一种玉米番茄酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种玉米番茄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料：番茄酱400‑600份、山药30‑40份、鲜玉米粒60‑80份、茉莉花20‑50份、五香粉5‑10份、姜丝50‑80份、大蒜30‑50份、洋葱40‑70份、金银花15‑25份、板蓝根5‑9份、莲子8‑15份和柚皮30‑50份。其制作方法包括制备柚皮混合物，将鲜番茄蒸熟去皮打浆，再将两者和其他原料混合过筛后均质，再将其进行浓缩灭菌获得成品。本发明专利技术的玉米番茄酱，采用玉米、番茄酱作为主材料，香甜可口，营养丰富，还添加山药、茉莉花、金银花、莲子，清香宜人，具有清热、解毒的功效，有很好的保健作用，有益于人体健康。

Corn tomato paste and its making method

The invention discloses a corn tomato paste and a manufacturing method thereof, belonging to the field of food processing technology. Comprises the following raw materials in parts by weight: 400 ketchup 600 copies, 40 copies, 30 yam fresh corn 60 80 copies, 50 copies, 20 Jasmine five spice powder 5 10 copies, 80 copies, 50 ginger garlic 30 50 copies, 70 copies, 40 onion honeysuckle 15 25 copies, 9 copies, 5 Banlangen lotus 8 15 and 30 50 peel. The preparation method comprises the preparation of shaddock peel mixture, steaming and peeling of fresh tomatoes, mixing the two and other raw materials into sieve, homogenizing them, and then concentrating and sterilizing them to obtain finished products. The corn with tomato sauce, tomato sauce, corn as the main material, sweet and delicious, nutritious, also add yam, honeysuckle, jasmine, lotus seeds, pleasant fragrance, with heat, detoxification, the role of good health, beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米番茄酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种玉米番茄酱及其制作方法。
技术介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本专利技术公开了一种番茄酱的配方，此配方中添加了柚皮和玉米，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新的番茄酱品种，在传统的番茄酱原料中加入新的具有保健价值的营养成分，提高了番茄酱的保健价值，丰富了番茄酱的品种。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种玉米番茄酱，包括以下重量份数的原料：番茄酱400-600份、山药30-40份、鲜玉米粒60-80份、茉莉花20-50份、五香粉5-10份、姜丝50-80份、大蒜30-50份、洋葱40-70份、金银花15-25份、板蓝根5-9份、莲子8-15份和柚皮30-50份。优选的，所述的玉米番茄酱还包括蓝莓酱20-40份。优选的，所述的玉米番茄酱还包括苍术5-12份。优选的，所述的番茄酱450-550份、山药33-35份、鲜玉米粒65-75份、茉莉花30-40份、五香粉6-8份、姜丝60-70份、大蒜35-45份、洋葱50-60份、金银花18-22份、板蓝根6-8份、莲子10-13份和柚皮35-45份。一种玉米番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：(1)将柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花、金银花、板蓝根和莲子加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得柚皮混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将山药去皮切成块与鲜玉米粒放入榨汁机中，榨成汁，再将其加热浓缩得山药玉米汁；(4)将番茄、姜丝、大蒜、洋葱、柚皮混合物和山药玉米汁放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后加入五香粉，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得玉米番茄混合泥；(5)将玉米番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得玉米番茄酱。优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次。优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃。优选的，所述灭菌在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。本专利技术突出的实质性特点和显著的进步是：（1）本专利技术的玉米番茄酱，采用玉米、番茄酱作为主材料，香甜可口，营养丰富，还添加山药、茉莉花、金银花、莲子，清香宜人，具有清热、解毒的功效，有很好的保健作用，有益于人体健康。（2）本专利技术番茄酱将添加了柚皮，柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，柚皮还中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。将柚皮和番茄酱结合，使其营养更丰富，并且可以减少糖的用量，降低能量的摄入量，更适合减肥人士食用。本专利技术的柚皮番茄酱降低了番茄酱甜腻的味道，增加了柚皮清香的味道，适合人们对多种口味结合的美食的要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1原料：番茄酱400份、山药30份、鲜玉米粒60份、茉莉花20份、五香粉5份、姜丝50份、大蒜30份、洋葱40份、金银花15份、板蓝根5份、莲子8份和柚皮30份。其制作步骤如下：(1)将柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花、金银花、板蓝根和莲子加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得柚皮混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将山药去皮切成块与鲜玉米粒放入榨汁机中，榨成汁，再将其加热浓缩得山药玉米汁；(4)将番茄、姜丝、大蒜、洋葱、柚皮混合物和山药玉米汁放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后加入五香粉，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次，制得玉米番茄混合泥；(5)将玉米番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得玉米番茄酱。实施例2原料：番茄酱600份、山药40份、蓝莓酱40份、鲜玉米粒80份、茉莉花50份、五香粉10份、姜丝80份、大蒜50份、洋葱70份、金银花25份、板蓝根9份、莲子15份和柚皮50份。其制作步骤如下：(1)将柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花、金银花、板蓝根和莲子加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得柚皮混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将山药去皮切成块与鲜玉米粒放入榨汁机中，榨成汁，再将其加热浓缩得山药玉米汁；(4)将番茄、姜丝、大蒜、洋葱、柚皮混合物和山药玉米汁放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后加入五香粉、蓝莓酱，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次，制得玉米番茄混合泥；(5)将玉米番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得玉米番茄酱。实施例3原料：番茄酱550份、山药35份、苍术5份、鲜玉米粒75份、茉莉花40份、五香粉8份、姜丝70份、大蒜45份、洋葱60份、金银花22份、板蓝根8份、莲子13份和柚皮45份。其制作步骤如下：(1)将柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花、金银花、苍术、板蓝根和莲子加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得柚皮混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将山药去皮切成块与鲜玉米粒放入榨汁机中，榨成汁，再将其加热浓缩得山药玉米汁；(4)将番茄、姜丝、大蒜、洋葱、柚皮混合物和山药玉米汁放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：番茄酱400‑600份、山药30‑40份、鲜玉米粒60‑80份、茉莉花20‑50份、五香粉5‑10份、姜丝50‑80份、大蒜30‑50份、洋葱40‑70份、金银花15‑25份、板蓝根5‑9份、莲子8‑15份和柚皮30‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种玉米番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：番茄酱400-600份、山药30-40份、鲜玉米粒60-80份、茉莉花20-50份、五香粉5-10份、姜丝50-80份、大蒜30-50份、洋葱40-70份、金银花15-25份、板蓝根5-9份、莲子8-15份和柚皮30-50份。2.根据权利要求1所述的玉米番茄酱，其特征在于，所述的玉米番茄酱还包括蓝莓酱20-40份。3.根据权利要求1所述的玉米番茄酱，其特征在于，所述的玉米番茄酱还包括苍术5-12份。4.根据权利要求1所述的玉米番茄酱，其特征在于，所述的番茄酱450-550份、山药33-35份、鲜玉米粒65-75份、茉莉花30-40份、五香粉6-8份、姜丝60-70份、大蒜35-45份、洋葱50-60份、金银花18-22份、板蓝根6-8份、莲子10-13份和柚皮35-45份。5.根据权利要求1所述玉米番茄酱的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：(1)将柚皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花、金银花、板蓝根和莲子加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄超，曾庆德，
申请(专利权)人：百色金陵农牧有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45