一种海鲜味番茄酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种海鲜味番茄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料，番茄250‑460 份、鱼子酱20‑30 份、海带8‑15 份、蟹黄10‑15 份、鱿鱼20‑30份、虾酱30‑50份、橄榄油50‑60份、姜丝50‑80份、丁香8‑17份、陈皮15‑20份、八角3‑6份、沙姜2‑5份、白糖20‑40份和醋30‑40份。其制作方法包括制备海鲜酱混合物，将鲜番茄蒸熟去皮打浆，再将两者混合过筛后均质，再将其进行浓缩灭菌获得成品。本发明专利技术采用鱼子酱、蟹黄、虾酱和番茄酱配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，具有协调的复合味。

A seafood flavored tomato sauce and its making method

The invention discloses a seafood flavored tomato sauce and a preparation method, which belongs to the field of food processing technology. Comprises the following raw materials in parts by weight, 460 copies, 250 tomato roe sauce 20 30, 8 copies, 15 kelp crab 10 15 copies, 30 copies, 20 squid 30 shrimp paste 50, olive oil 50 60 copies, 50 copies of 80 ginger and clove 8 17 copies, 20 copies, 15 orange octagonal 3 6 copies, 5 copies, 2 ginger sugar 20 40 copies and 40 copies of 30 vinegar. The making methods include making seafood sauce mixture, steaming fresh tomatoes, peeling and beating them, mixing and sieving them, homogenizing them, and then concentrating and sterilizing them to get the finished products. The invention adopts roe sauce, crab, shrimp sauce and tomato sauce mix, combined with other specific amount of raw materials, with a reasonable, coordinate flavor, with complex flavor coordination.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜味番茄酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种海鲜味番茄酱及其制作方法。
技术介绍
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本专利技术加入海鲜使番茄酱在用作鱼、肉等食物的烹饪及主食材烹饪时具有海鲜味。同时海鲜有着很大的营养，有专家研究，每周吃一次海鲜，心脏病的危险就减半。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海鲜味番茄酱，是一款营养丰富，营养价值高，味道浓郁的调味品。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种海鲜味番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料，番茄250-460份、鱼子酱20-30份、海带8-15份、蟹黄10-15份、鱿鱼20-30份、虾酱30-50份、橄榄油50-60份、姜丝50-80份、丁香8-17份、陈皮15-20份、八角3-6份、沙姜2-5份、白糖20-40份和醋30-40份。优选的，所述的海鲜味番茄酱还包括香椿芽50-70份。优选的，所述的海鲜味番茄酱还包括花生米20-45份。优选的，所述的番茄300-400份、鱼子酱23-28份、海带10-13份、蟹黄12-14份、鱿鱼25-28份、虾酱35-45份、橄榄油53-58份、姜丝60-70份、丁香10-15份、陈皮18-19份、八角4-5份、沙姜3-4份、白糖25-35份和醋33-38份。一种海鲜味番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮5-8分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得海鲜番茄混合泥；(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次。优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃。优选的，所述灭菌在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。本专利技术突出的实质性特点和显著的进步是：（1）本专利技术番茄酱中加入了陈皮，陈皮具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去腥膻之气。（2）本专利技术所选用的原料均属于调味原料的范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。（3）本专利技术采用鱼子酱、蟹黄、虾酱和番茄酱配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，风味协调，具有协调的复合味，兼具有海鲜等独有的营养元素，使其口感丰富，味道浓郁。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1原料：番茄250份、鱼子酱20份、海带8份、蟹黄10份、鱿鱼20份、虾酱30份、橄榄油50份、姜丝50份、丁香8份、陈皮15份、八角3份、沙姜2份、白糖20份和醋30份。其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮5分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度85℃、压力35MPa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5MPa、温度65℃，当固形物体积浓度达80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60kV/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。实施例2原料：番茄460份、鱼子酱30份、海带15份、香椿芽70份、蟹黄15份、鱿鱼30份、虾酱50份、橄榄油60份、姜丝80份、丁香17份、陈皮20份、八角6份、沙姜5份、白糖40份和醋40份。其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮8分钟后，将海带、鱿鱼、香椿芽洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70℃、压力20MPa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力10MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强80kV/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。实施例3原料：番茄400份、鱼子酱28份、海带13份、花生米20份、蟹黄14份、鱿鱼28份、虾酱45份、橄榄油58份、姜丝70份、丁香15份、陈皮19份、八角5份、沙姜4份、白糖35份和醋38份。其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗后，在沸水中煮6分钟后，将海带、鱿鱼洗净后加入沸水中，将其静置冷却至室温后打成酱汁，加入鱼子酱、蟹黄、花生米、虾酱和橄榄油，得海鲜酱混合物；(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)将番茄和海鲜酱混合物放入安装有40目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度75℃、压力25MPa条件均质2次，制得海鲜番茄混合泥；(4)将海鲜番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾8分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力7MPa、温度70℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强65kV/cm、脉冲时间850us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得海鲜味番茄酱。实施例4原料：番茄300份、鱼子酱23份、海带10份、香椿芽50份、花生米45份、蟹黄12份、鱿鱼25份、虾酱35份、橄榄油53份、姜丝60份、丁香10份、陈皮18份、八角4份、沙姜3份、白糖25份和醋33份。其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜味番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料，番茄250‑460 份、鱼子酱20‑30 份、海带8‑15 份、蟹黄10‑15 份、鱿鱼20‑30份、虾酱30‑50份、橄榄油50‑60份、姜丝50‑80份、丁香8‑17份、陈皮15‑20份、八角3‑6份、沙姜2‑5份、白糖20‑40份和醋30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜味番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料，番茄250-460份、鱼子酱20-30份、海带8-15份、蟹黄10-15份、鱿鱼20-30份、虾酱30-50份、橄榄油50-60份、姜丝50-80份、丁香8-17份、陈皮15-20份、八角3-6份、沙姜2-5份、白糖20-40份和醋30-40份。2.根据权利要求1所述的海鲜味番茄酱，其特征在于，所述的海鲜味番茄酱还包括香椿芽50-70份。3.根据权利要求1所述的海鲜味番茄酱，其特征在于，所述的海鲜味番茄酱还包括花生米20-45份。4.根据权利要求1所述的海鲜味番茄酱，其特征在于，所述的番茄300-400份、鱼子酱23-28份、海带10-13份、蟹黄12-14份、鱿鱼25-28份、虾酱35-45份、橄榄油53-58份、姜丝60-70份、丁香10-15份、陈皮18-19份、八角4-5份、沙姜3-4份、白糖25-35份和醋33-38份。5.根据权利要求1所述海鲜味番茄酱的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：(1)将姜丝、丁香、陈皮、八角、沙姜清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄超，曾庆德，
申请(专利权)人：百色金陵农牧有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45