The invention discloses a letinous edodes Octopus sauce and its preparing method, using letinous edodes and octopus as a complex material, respectively, then mixing, granulating, canning, sterilizing, cooling and other ingredients, not only enrich the octopus letinous edodes sauce flavor, but also improve the processing price value of the octopus. The whole process of the optimization of complex water conditions and reasonable composite retaining crisp liquid to ensure the palatability of letinous edodes good, improve letinous edodes Octopus paste taste, let letinous edodes better toughness and chewy, salt and sugar in proper proportion, better retention of Octopus protein and reduce produce microorganisms, prolong shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种章鱼香菇酱及其制备方法
本专利技术涉及香菇及章鱼的深加工
,具体为一种香菇章鱼酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,对食物中营养成分的要求也越来越高,酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品,也得到了很高的重视。香菇又名香菌、花菇、香蕈,是一种重要的药食两用的真菌,是世界第二大食用菌,同时也是我国的特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等;香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,可转变成维生素D2,增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长;此外,香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品。经常食用香菇对人体健康十分有益,为了满足人们的食用需求,将其做成香菇章鱼酱将是一种理想的食用方法。章鱼是一种高蛋白低脂肪的食物,每100g的章鱼中富含19g蛋白质,只有0.4克脂肪,并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉,更是牛奶蛋白质含量的6倍,且含有人体全部的必需氨基酸,属于真正的优质蛋白。章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分,章鱼还富含牛黄酸,能抗疲劳、降血压及软化血管等,适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。另外,牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸,有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能,对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老等。但目前国内对于章鱼的食用普遍性较低,再加上受到加工技术和设备等因素的限制,一 ...
【技术保护点】
一种香菇章鱼酱的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)香菇预处理:选择无霉变、无虫蛀的干香菇,流动清水冲洗去杂质,捞出置于30~60℃的纯净水中恒温浸泡3~4h,再捞出置于复合护脆液中室温浸泡10~30min,于金属网上沥水5min;(2)制备香菇粒:将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒,花椒油加热至120~130℃,倒入菇粒油炸2~3min,油炸时不断翻动,捞出香菇粒沥油冷却至室温;(3)制备章鱼粒:去除章鱼内脏及其污染物,流动清水冲洗,将章鱼切成1cm×1cm×1cm规格的章鱼粒,大豆油加热至110~150℃,倒入章鱼粒,反复干煸5~10min,捞出章鱼粒沥油冷却至室温;(4)制备油辣子:按重量份配比计,色拉油100份加热至200℃,冷却至115℃后倒入20~30份辣椒粉,搅拌均匀后冷却至室温,得到油辣子;(5)制备配料:取大蒜、姜块清洗干净,用粉碎机粉碎至泥状,得到蒜泥、姜泥,榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状;(6)制备香料粉:按重量份配比计,取红茶1.5~3份、八角3~7份、桂皮3~7份、香叶1.5~3份、小茴香1.5~3份、山萘1.5~3份碎至80 ...
【技术特征摘要】
1.一种香菇章鱼酱的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)香菇预处理:选择无霉变、无虫蛀的干香菇,流动清水冲洗去杂质,捞出置于30~60℃的纯净水中恒温浸泡3~4h,再捞出置于复合护脆液中室温浸泡10~30min,于金属网上沥水5min;(2)制备香菇粒:将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒,花椒油加热至120~130℃,倒入菇粒油炸2~3min,油炸时不断翻动,捞出香菇粒沥油冷却至室温;(3)制备章鱼粒:去除章鱼内脏及其污染物,流动清水冲洗,将章鱼切成1cm×1cm×1cm规格的章鱼粒,大豆油加热至110~150℃,倒入章鱼粒,反复干煸5~10min,捞出章鱼粒沥油冷却至室温;(4)制备油辣子:按重量份配比计,色拉油100份加热至200℃,冷却至115℃后倒入20~30份辣椒粉,搅拌均匀后冷却至室温,得到油辣子;(5)制备配料:取大蒜、姜块清洗干净,用粉碎机粉碎至泥状,得到蒜泥、姜泥,榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状;(6)制备香料粉:按重量份配比计,取红茶1.5~3份、八角3~7份、桂皮3~7份、香叶1.5~3份、小茴香1.5~3份、山萘1.5~3份碎至80~100目,得到香料粉;(7)炒酱:按重量份配比计,取菇粒30~70份,章鱼粒10~20份加入温度维持在120~130...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘元福,
申请(专利权)人:四川友联味业食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。