一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法，通过将白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至加入到鲜辣椒中制备酸辣椒酱，使酸辣椒酱口味独特，更加美味，更具营养价值，具有开胃消食的作用，适合所有人群食用。

Acid pepper sauce and a preparation method thereof Kaiweixiaoshi

The invention provides a sour chilli sauce and a preparation method thereof Kaiweixiaoshi, through the liquor and plant spices pepper, pepper, garlic, ginger, star anise, cardamom, Litsea, dill, oregano and hyssop, added to the acid preparation of fresh pepper chili sauce, chili sauce unique taste of the acid, more delicious, more nutritional value, has Kaiweixiaoshi function, suitable for all people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种开胃消食酸辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，有油制和水制两种，各个地区的辣椒酱风味各有不同。酸辣椒酱是大石山区、广西、贵州等西南地区的特色美食，是在餐桌上不可缺少的食物。目前，对于酸辣椒酱的制作工艺研究较少，随着人们对于既能满足口感的要求，又具有保健作用的药食两用的食物需求急剧增加，如何提高酸辣椒酱的市场占有率、调配处口感好、同时又兼具保健作用的酸辣椒酱，是迫切需要解决的问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种开胃消食的酸辣椒酱及其制备方法，其方法克服现有技术的缺陷，通过将白酒和植物香料花椒、胡椒、大蒜、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至加入到鲜辣椒中制备酸辣椒酱，使酸辣椒酱口味独特，更加美味，更具营养价值，具有开胃消食的作用。具体地，一种开胃消食的酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒61-78份、花椒0.8-1.4份、胡椒0.8-1.4份、大蒜6-11份、草果1-4份、生姜2-8份、八角茴香2-8份、白酒1-3份、木姜子2-6份、莳萝1-4份、牛膝草0.8-1.2份、牛至1-4份制成。优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒66-72份、花椒1.0-1.2份、胡椒1.1-1.3份、大蒜8-10份、草果2-4份、生姜3-6份、八角茴香4-6份、白酒1-3份、木姜子3-5份、莳萝1-3份、牛膝草0.9-1.1份、牛至1-3份制成。更优选的，酸辣椒酱，按重量份计，由新鲜辣椒69份、花椒1.1份、胡椒1.2份、大蒜9份、草果3份、生姜4份、八角茴香5份、白酒2份、木姜子4份、莳萝2份、牛膝草1.0份、牛至2份制成。进一步的，所述的新鲜辣椒为红辣椒。一种开胃消食的酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装5-10斤，密封罐子，放置5-10天，即可。优选的，酸辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。本专利技术的原理及有益效果：本专利技术所使用的香料功效如下：花椒：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒；胡椒：温中，下气，消痰，解毒；草果：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿；生姜：解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒；八角茴香：温阳，散寒，理气；木姜子：温中行气止痛，燥湿健脾消食，解毒消肿；莳萝：驱风，健胃，散瘀，催乳作用；牛膝草：收敛，利消化，利尿等；牛至：清热解表、理气化湿，消肿；大蒜：健胃，杀菌，散寒；本专利技术采用将大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至作为植物香料加入到新鲜辣椒中，再加入少量白酒调味，制备无油酸辣椒酱，风味独特，口感良好，更能增加食欲，开胃作用佳，大蒜、花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至不仅具有调节口感的作用，各成分配伍还兼具理气健脾、消食导滞之功效，改善胃肠道功能，帮助消化吸收功能显著，无依赖性；本专利技术开胃消食的酸辣椒酱制备方法简单方便，生产成本低，美味易携带，方便食用，具有开胃消食作用，是药食两用的特色美食。本专利技术有益效果考察：1、口感考察将各个年龄阶层的人分为两组，试验组1有50人，其中男性25人，女性25人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有11人，18-40岁的有16人，40-60岁的有11人，60-70岁的有8人；试验组2有50人，其中男性26人，女性24人，50人中5-10岁的有4人，10-18岁的有10人，18-40岁的有18人，40-60岁的有12人，60-70岁的有6人。试验组1：品尝普通酸辣椒酱(未加入木姜子、莳萝、牛膝草、牛至制得)；试验组2：品尝本专利技术制得的酸辣椒酱；试验结果如表1：表1：不同酸辣椒酱口感考察：口味口感试验组1口味较淡，味道不鲜美，香味一般一般试验组2口味正好，味道鲜美，香味浓郁良好实验结果表明，采用本专利技术的酸辣椒酱，比普通酸辣椒酱口感更好，味道更鲜美，香味更浓郁，口味也适中，更受到人们喜爱。2、开胃消食治疗效果考察将消化不良的人分为2组，每组10人，试验组1不做处理，试验组2使用本专利技术酸辣椒酱，保证试验组1和2除水之外不食用其它食物，2小时后看治疗情况，结果见表2：表2：开胃消食治疗效果考察：改善(人)无效(人)自愈(人)试验组1/73试验组291/实验结果表明，采用本专利技术的酸辣椒酱，能有效改善消化不良的症状，改善胃肠道功能，是具有开胃消食保健作用的药食两用的食物。具体实施方式：实施例1酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒61kg、花椒0.8kg、胡椒0.8kg、大蒜6kg、草果1kg、生姜2kg、八角茴香2kg、白酒1kg、木姜子2kg、莳萝1kg、牛膝草0.8kg、牛至1kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例2酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒66kg、花椒1.0kg、胡椒1.1kg、大蒜8kg、草果2kg、生姜3kg、八角茴香4kg、白酒1kg、木姜子3kg、莳萝1kg、牛膝草0.9kg、牛至1kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例3酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒69kg、花椒1.1kg、胡椒1.2kg、大蒜9kg、草果3kg、生姜4kg、八角茴香5kg、白酒2kg、木姜子4kg、莳萝2kg、牛膝草1.0kg、牛至2kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例4酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒72kg、花椒1.2kg、胡椒1.3kg、大蒜10kg、草果4kg、生姜6kg、八角茴香6kg、白酒3kg、木姜子5kg、莳萝3kg、牛膝草1.1kg、牛至3kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每个罐子分装8斤，密封罐子，放置7天，即可。实施例5酸辣椒酱的制备配方：新鲜辣椒78kg、花椒1.4kg、胡椒1.4kg、大蒜11kg、草果4kg、生姜8kg、八角茴香kg、白酒3kg、木姜子6kg、莳萝4kg、牛膝草1.2kg、牛至4kg；制备方法：取新鲜辣椒洗净晾干后，加入大蒜混合均匀，剁碎，再加入花椒、胡椒、草果、生姜、八角茴香、木姜子、莳萝、牛膝草、牛至，混合均匀后，倒入白酒，用罐子分装，每本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开胃消食的酸辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由新鲜辣椒61‑78份、花椒0.8‑1.4份、胡椒0.8‑1.4份、大蒜6‑11份、草果1‑4份、生姜2‑8份、八角茴香2‑8份、白酒1‑3份、木姜子2‑6份、莳萝1‑4份、牛膝草0.8‑1.2份、牛至1‑4份制成。

【技术特征摘要】
1.一种开胃消食的酸辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由新鲜辣椒61-78份、花椒0.8-1.4份、胡椒0.8-1.4份、大蒜6-11份、草果1-4份、生姜2-8份、八角茴香2-8份、白酒1-3份、木姜子2-6份、莳萝1-4份、牛膝草0.8-1.2份、牛至1-4份制成。2.根据权利要求1所述的酸辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由新鲜辣椒66-72份、花椒1.0-1.2份、胡椒1.1-1.3份、大蒜8-10份、草果2-4份、生姜3-6份、八角茴香4-6份、白酒1-3份、木姜子3-5份、莳萝1-3份、牛膝草0.9-1.1份、牛至1-3份制成。3.根据权利要求1所述的酸辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由新鲜辣椒69份、花椒1.1份、胡椒1.2份、大蒜9份、草果3份、生姜4份、八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹选平，唐锋，黄译锋，黄雄，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45