一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280‑420份、鸡腿肉末80‑220份、盐0.2‑1.2份、蒜蓉0.5‑4份、桂叶0.2‑1.2份、胡椒粉0.1‑1份、百里香0‑0.5份、墨角兰0‑0.5份、牛至0‑0.5份、荷兰芹0‑0.5份、鼠尾草0‑0.5份、迷迭香0‑0.5份、香薄荷0‑0.5份；向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1‑5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。本发明专利技术将荤（鸡肉）与素（蘑菇）的营养搭配、多种香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成，口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮丽。

Method for making spicy chicken mushroom sauce

The invention discloses a method for producing a spicy chicken mushroom sauce, according to the weight that the following raw materials: fresh mushrooms at the end of 280 420 copies, 220 copies, 80 chicken meat salt 0.2 1.2 copies, 4 copies, 0.5 garlic leaf 0.2 1.2 copies, 1 copies, 0.1 pepper 0 0.5 copies, thyme, marjoram, oregano 0 0.5 0 0.5 0, Holland Qin 0.5 copies, 0.5 copies, 0 sage rosemary 0 0.5 copies, 0.5 copies of 0 mint; add sesame oil to the heating pot, after heating the fresh mushrooms, chicken meat at the end fry until 8 mature, then add the remaining raw fried 1 5min, and then through high temperature sterilization kettle for high temperature sterilization is 30 minutes. The meat (chicken) and plain (mushroom) nutrition collocation, many spices taste ratio, frying and sterilization process to blend spicy taste delicious meat, balanced nutrition, bright color.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法。
技术介绍
蘑菇酱就是一种以香菇为主要原料,然后配上黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖、辣椒粉等配料采用现代工艺，传统手艺精心研制做成的酱。一般来说纯正的菇酱应该是不含肉类，但却比肉酱纯鲜、比辣椒酱纯香。不含防腐剂、色素，并且绿色、有机、健康。蘑菇酱作为传统的佐餐调味品，适用于拌面、夹馍、拌饭、蘸料、炒菜、等等多种餐饮场景，一直深受北方大众食客的欢迎。随着大众生活消费与认知水平的升级，对于酱料口味、品质和营养的多样化追求也越来越高。创新口味、高营养价值型蘑菇酱应运市场需求而生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰0-0.5份、牛至0-0.5份、荷兰芹0-0.5份、鼠尾草0-0.5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份；2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1-5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。作为本专利技术进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末90-210份、盐0.4-1.0份、蒜蓉0.8-3份、桂叶0.3-1.0份、胡椒粉0.2-0.8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份。作为本专利技术进一步的方案：步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300-400份、鸡腿肉末100-200份、盐0.6-0.8份、蒜蓉1-1.5份、桂叶0.5-0.8份、胡椒粉0.3-0.5份、百里香0-0.2份、墨角兰0-0.2份、牛至0-0.2份、荷兰芹0-0.2份、鼠尾草0-0.2份、迷迭香0-0.2份、香薄荷0-0.2份。作为本专利技术进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10-50%。作为本专利技术进一步的方案：步骤2）中，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15-45%。作为本专利技术进一步的方案：步骤2）中，灭菌温度120-130℃。作为本专利技术进一步的方案：还包括冷却后包装步骤。作为本专利技术进一步的方案：包装采用抽真空包装。百里香具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，除去腥味，增加菜肴的风味。墨角兰有助消化、消胀气和解痉挛的作用。牛至解表；理气；清暑；利湿。主感冒发热；中暑；胸膈胀满；腹痛吐泻痢疾；黄疸；水肿；带下；小儿疽积；麻疹；皮肤瘙痒；疮疡肿痛；跌打损伤。荷兰芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。香薄荷，叶、嫩枝或全草亦入药，治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，将荤（鸡肉）与素（蘑菇）的营养搭配、多种香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成，口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮丽。随着人们消费水平的日益提成，对高品位佐餐调味酱料的需求也越来越大，麻辣鸡肉蘑菇酱应运市场而生，将深受广大北方食客的欢迎！具体具有以下特点：1.口味独特沧州特色麻辣火锅鸡与承德新鲜特产蘑菇的完美结合，口味独特，垂涎三尺流连忘返！2、营养均衡荤（鸡肉）与素（蘑菇）搭配，营养元素突出且更加均衡，对于人体身体机能提升效果明显！3、超深度防菌利用超高温杀菌斧进口设备及其进行酱料的杀菌消毒，既能保持口味的纯正与新鲜，又能保证对身体健康的有益性。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280份、鸡腿肉末80份、盐0.2份、蒜蓉0.5份、桂叶0.2份、胡椒粉0.1份。2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得，灭菌温度120℃。实施例2本专利技术实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末420份、鸡腿肉末220份、盐1.2份、蒜蓉4份、桂叶1.2份、胡椒粉1份、百里香0.5份、墨角兰0.5份、牛至0.5份、荷兰芹0.5份、鼠尾草0.5份、迷迭香0.5份、香薄荷0.5份。2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的50%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得，灭菌温度130℃。实施例3本专利技术实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290份、鸡腿肉末90份、盐0.4份、蒜蓉0.8份、桂叶0.3份、胡椒粉0.2份、百里香0.4份、墨角兰0.4份、牛至0.4份、荷兰芹0.4份、鼠尾草0.4份、迷迭香0.4份、香薄荷0.4份。2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制2min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度121℃。实施例4本专利技术实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末410份、鸡腿肉末210份、盐1.0份、蒜蓉3份、桂叶1.0份、胡椒粉0.8份、百里香0.4份、墨角兰0.4份、牛至0.4份、荷兰芹0.4份、鼠尾草0.4份、迷迭香0.4份、香薄荷0.4份。2）向加热锅中加入芝麻油，芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的45%，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制4min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟，冷却后抽真空包装即得，灭菌温度128℃。实施例5本专利技术实施例中，一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末300份、鸡腿肉末100份、盐0.6份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280‑420份、鸡腿肉末80‑220份、盐0.2‑1.2份、蒜蓉0.5‑4份、桂叶0.2‑1.2份、胡椒粉0.1‑1份、百里香0‑0.5份、墨角兰0‑0.5份、牛至0‑0.5份、荷兰芹0‑0.5份、鼠尾草0‑0.5份、迷迭香0‑0.5份、香薄荷0‑0.5份；2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1‑5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）准备原料按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰0-0.5份、牛至0-0.5份、荷兰芹0-0.5份、鼠尾草0-0.5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份；2）向加热锅中加入芝麻油，加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟，然后加入剩余原料炒制1-5min，然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。2.根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法，其特征在于，步骤1）中，按照重量份称取以下原料：新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末90-210份、盐0.4-1.0份、蒜蓉0.8-3份、桂叶0.3-1.0份、胡椒粉0.2-0.8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0.4份、牛至0-0.4份、荷兰芹0-0.4份、鼠尾草0-0.4份、迷迭香0-0.4份、香薄荷0-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：袁亚宽，
申请(专利权)人：袁亚宽，
类型：发明
国别省市：河北,13