本发明专利技术公开了一种宝珠梨澄清果汁饮料及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以宝珠梨为原料，经前处理、热烫灭酶处理、榨汁、固液分离、调配、均质、杀菌、灌装工艺制作的一种宝珠梨澄清果汁饮料。采用该方法制作的宝珠梨澄清果汁饮料的果汁香气浓郁宜人、不失自然风味，口感清爽、酸甜适口，液体呈现水晶白色。
A clarification of pear juice beverage and its making method
The invention discloses a method for producing fruit juice and its clarification of pear, which belongs to the field of food processing technology. The invention uses pear as raw material, after the pretreatment, blanching treatment processing, juicing, solid-liquid separation, blending, homogenizing, sterilizing and filling a pear production process clarified juice beverage. Making use of the method of pear juice clarification juice aroma and pleasant, not natural flavor, refreshing taste, sweet and sour taste, showing white liquid crystal.
【技术实现步骤摘要】
一种宝珠梨澄清果汁饮料及其生产方法
本专利技术涉及一种宝珠梨澄清果汁饮料及其生产方法，属于食品加工
技术介绍
宝珠梨是云南众多梨果中的佼佼者，果圆形，一般重200-330克，大者达500克，皮薄，淡黄绿色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味浓甜，微香，食后无渣。产于云南省昆明郊区呈贡县，宝珠梨喜温凉，对水质、土壤、气候环境要求较严，因而适栽区域较窄。在呈贡县，主要分布在洗澡唐山—段家营松山－凤凰山－李旺山－小尖山－小关山－台板山和马烟囱山－赵家山－磨盘山－小石头山－吴山－尖峰山－马鞍山－梁王山。宝珠梨不仅梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。而且富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。具有一定的医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便等作用。但鲜果宝珠梨也有其缺点，由于其含糖量较高，所以不易储存，货架期短，并且大部分梨外观不佳，再者由于其产地地域限制，造成其市场竞争力较弱，无法满足市场需求。在以往的研究中，人们研究主要集中在宝珠梨的种植及病害的防治方面（董文汉等,2002;朱麟等,2010）。在宝珠梨生加工方面只有董建兰，赵风云，杨永德等人分别进行了宝珠梨蓝莓酒，叶菜宝珠梨酒和宝珠梨浑浊汁加工工艺的研究（杨永德等,2000;董建兰,2011;赵风云等,2013），但至今市场上任未有相应的产品出售。市场上常见且销售量大的为果味饮料，主要由于其价格低廉并且澄清透明的特性给人以良好的感观，果汁饮料主要以浑浊果汁饮料为主，市场上澄清果汁饮料主要以进口为主，其主要原因是果汁饮料容易产生沉淀，难以长期保持澄清状态。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种宝珠梨澄清果汁饮料及其生产方法，以宝珠梨为原料，经前处理、热烫灭酶处理、榨汁、固液分离、调配、均质、杀菌、灌装工艺制作的一种宝珠梨澄清果汁饮料。采用该方法制作的宝珠梨澄清果汁饮料的果汁香气浓郁宜人、不失自然风味，口感清爽、酸甜适口，液体呈现水晶白色。一种宝珠梨澄清果汁饮料，该饮料的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：宝珠梨原汁10%~30%白砂糖6%~10%苹果酸0.05%~0.15%异抗坏血酸钠0.02%~0.04%其余为水。该宝珠梨澄清果汁饮料的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）选取成熟、新鲜、果形完整、无损伤、无菌斑、无腐烂、呈淡黄绿色色的宝珠梨，用流动水清洗，除去尘土和杂质，去皮去核、切块得到宝珠梨果肉块；（2）将步骤（1）所得宝珠梨果肉块放入沸水中热烫灭酶处理5~15s，置于冰水浴中冷却，然后移入榨汁机中，加入异抗坏血酸钠，榨汁、过滤，滤液离心得到宝珠梨原汁液；（3）将白砂糖、苹果酸溶解在水中，加入到步骤（2）所得宝珠梨原汁液中，用水调配均匀得到料液，其中重量百分数计，料液中宝珠梨原汁10~30%、白砂糖6~10%、苹果酸0.05~0.15%、异抗坏血酸钠0.02~0.04%、其余为水，在温度为50~60℃、搅拌条件下恒温处理10~20min；（4）将步骤（3）所得产物均质处理得到细化均质料液；（5）将步骤（4）所得细化均质料液进行高温瞬时灭菌处理，真空无菌灌装即得宝珠梨澄清果汁饮料；所述步骤（4）中均质处理的压力为20~30MPa，温度为60~80℃；所述步骤（5）中高温瞬时灭菌处理的温度为130~150℃，时间为4~8s；性能测试：本专利技术得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术生产的宝珠梨澄清果汁饮料色泽水晶白，澄清透亮，具有宝珠梨的特有清香，口感细腻爽口，酸甜适中；（2）本专利技术生产的宝珠梨澄清果汁饮料未添加任何人香精和色素，保留了宝珠梨的自然风味；（3）本专利技术采用高温瞬时杀菌工艺，既能较好的保留果汁的营养成分、风味不遭到破坏，又能达到有效的灭菌效果，延长产品保质期；（4）本专利技术方法工艺简单，成本低廉，易于工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明，但本专利技术的保护范围并不限于所述内容。实施例1：一种宝珠梨澄清果汁饮料的生产方法，具体步骤为：（1）选取成熟、新鲜、果形完整、无损伤、无菌斑、无腐烂、呈淡黄绿色色的宝珠梨，用流动水清洗，除去尘土和杂质，去皮去核、切块得到大小均匀的宝珠梨果肉块；（2）将步骤（1）所得宝珠梨果肉块放入沸水中热烫灭酶处理5s，置于冰水浴中冷却，然后移入榨汁机中，加入异抗坏血酸钠，榨汁、过滤，滤液离心得到宝珠梨原汁液；（3）将白砂糖、苹果酸溶解在水中，加入到步骤（2）所得宝珠梨原汁液中，用水调配均匀得到料液，其中重量百分数计，料液中宝珠梨原汁10%、白砂糖10%、苹果酸0.05%、异抗坏血酸钠0.02%、其余为水，在温度为50℃、搅拌条件下恒温处理10min；（4）将步骤（3）所得产物置于均质机中均质处理得到细化均质料液；其中均质处理的压力为20MPa，温度为60℃；（5）将步骤（4）所得细化均质料液进行高温瞬时灭菌处理，真空无菌灌装即得宝珠梨澄清果汁饮料；其中高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为4s；本实施例得到的宝珠梨澄清果汁饮料的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，感官指标详见表1所示，从表1可知，从表1可知，本实施例制备的宝珠梨澄清果汁饮料的感官品质评分为79分；理化指标详见表2所示，从表2可知，本实施例制备的宝珠梨澄清果汁饮料的沉淀率为0.20%，pH值为2.97，可溶性固形物含量为11.4%，氨基酸态氮0.02mg/100mL，还原糖2.4%，蛋白质0.01g/100g；微生物指标详见表3所示，本实施例制备的宝珠梨澄清果汁饮料的菌落总数小于1CFU/g，大肠菌数小于3MPN/100mL；本实施例制作的宝珠梨澄清果汁饮料在室温条件下，能保持澄清状态17天。实施例2：一种宝珠梨澄清果汁饮料的生产方法，具体步骤为：（1）选取成熟、新鲜、果形完整、无损伤、无菌斑、无腐烂、呈淡黄绿色色的宝珠梨，用流动水清洗，除去尘土和杂质，去皮去核、切块得到大小均匀的宝珠梨果肉块；（2）将步骤（1）所得宝珠梨果肉块放入沸水中热烫灭酶处理10s，置于冰水浴中冷却，然后移入榨汁机中，加入异抗坏血酸钠，榨汁、过滤，滤液离心得到宝珠梨原汁液；（3）将白砂糖、苹果酸溶解在水中，加入到步骤（2）所得宝珠梨原汁液中，用水调配均匀得到料液，其中重量百分数计，料液中宝珠梨原汁20%、白砂糖8%、苹果酸0.10%、异抗坏血酸钠0.03%、其余为水，在温度为55℃、搅拌条件下恒温处理15min；（4）将步骤（3）所得产物置于均质机中均质处理得到细化均质料液；其中均质处理的压力为25MPa，温度为70℃；（5）将步骤（4）所得细化均质料液进行高温瞬时灭菌处理，真空无菌灌装即得宝珠梨澄清果汁饮料；其中高温瞬时灭菌处理的温度为140℃，时间为6s；本实施例得到的宝珠梨澄清果汁饮料的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，感官指标详见表1所示，从表1可知，从表1可知，本实施例制备的宝珠梨澄清果汁饮料的感官品质评分为85分；理化指标详见表2所示，从表2可知，本实施本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种宝珠梨澄清果汁饮料，其特征在于，该饮料的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：宝珠梨原汁 10%~30%白砂糖 6%~10%苹果酸 0.05%~0.15%异抗坏血酸钠 0.02%~0.04%其余为水。
【技术特征摘要】
1.一种宝珠梨澄清果汁饮料，其特征在于，该饮料的原料由以下组分制成，按重量百分数计为：宝珠梨原汁10%~30%白砂糖6%~10%苹果酸0.05%~0.15%异抗坏血酸钠0.02%~0.04%其余为水。2.权利要求1所述宝珠梨澄清果汁饮料的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）选取成熟、新鲜、果形完整、无损伤、无菌斑、无腐烂、呈淡黄绿色色的宝珠梨，用流动水清洗，除去尘土和杂质，去皮去核、切块得到宝珠梨果肉块；（2）将步骤（1）所得宝珠梨果肉块放入沸水中热烫灭酶处理5~15s，置于冰水浴中冷却，然后移入榨汁机中，加入异抗坏血酸钠，榨汁、过滤，滤液离心得到宝珠梨原汁液；（3）将白砂糖、苹果酸溶解在水中，加入到步骤（2）所得宝珠梨...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩鹏，作晗兮，李思，陶俊葓，梁小波，李莉蓉，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南,53
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