一种鲜笋笋干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜笋笋干的制作方法，包括以下方面：（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，品质优质；（2）竹笋热浸，浸渍于85℃‑90℃热水中，热浸5‑8min；（3）超声波清洗，在清水中，使用超声波进行清洗；（4）高温蒸煮，对竹笋进行高温杀菌和蒸煮两个阶段加热处理；（5）切片,竹笋切成长条片状，长度在4‑5cm；（6）低温发酵，在30℃‑35℃浸渍液中浸泡20‑25min，加入益生菌，在5℃‑7℃低温下恒温发酵；（7）微波烘干，使用微波烘干机，在43℃‑47℃条件下，进行低压、中压和高压三个阶段烘干工艺。本发明专利技术方法制得笋干水分含量低，口感柔嫩，保持竹笋新鲜口感，无污染和添加剂成分，绿色安全。

A method of making fresh bamboo shoots of dried bamboo shoots

The invention discloses a preparation method of fresh bamboo shoots dried bamboo shoots, includes the following aspects: (1) the selection of raw materials: selection of fresh picked bamboo shoots, quality and quality; (2) shoots hot dip, dip 85 DEG C to 90 DEG C hot water, hot dipped 5 8min; (3) ultrasonic cleaning, in water. The ultrasonic cleaning; (4) high temperature cooking, high-temperature sterilization and cooking of bamboo shoots two stages of heat treatment; (5) section, bamboo shoots cut strip, a length of 4 5cm; (6) low temperature fermentation, soaking for 20 25min at 30 DEG C impregnation 35 DEG C, adding probiotics constant temperature at 5 DEG C, 7 degrees Celsius temperature fermentation; (7) microwave drying, microwave drying machine, at 43 DEG C 47 DEG C under the condition of low medium and high pressure three stage drying process. The prepared dried bamboo shoots low moisture content, taste soft, keeping bamboo shoots fresh taste, no pollution and additives, green safety.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜笋笋干的制作方法
本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种鲜笋笋干的制作方法。
技术介绍
竹笋作为食用已有2500多年的历史，经现代测试技术对竹笋的营养分析，其中含有人体必需的氨基酸有丝氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等；竹笋种还含有10种主要矿物质营养元素，其中铁、锌、锰、铜等是人体必需的微量元素，并且竹笋中含有大量的纤维素，可对肠道起到清理作用，促进体内有害物质排出。由于竹笋季节性较强，将其加工成竹笋延长其食用时间，一般采用自然晒干和烘烤方式加工，自然晒干暴露在阳光下，有害细菌和颗粒容易吸附，笋片老化口感差，而烘烤方法，炉火烘干，笋片表面易烤焦，烘烤中会产生苯丙芘，具有致癌性。中国专利：专利申请号CN201410303787，干竹笋片的加工方法，提供了烘干机三次烘干方法，技术特点为：温度范围40℃-90℃，每个阶段温差在30℃，逐步降低烘干和自然晾晒时间。采用烘干箱烘干提高了烘干效果，缩短烘干时间，以及避免烘烤过程中有害物质产生；但是，其烘干温度高，营养成分易流失，阶段温差大，竹笋烘干口味差异大；烘干后期，竹笋中水分含量较低，多以结合水形式存在，单依靠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，无病虫损伤和外部无污染的嫩竹笋；将竹笋外皮手动剥去；（2）竹笋热浸：将剥去笋皮的竹笋，迅速浸渍于热水中；（3）超声波清洗：将热浸后竹笋放入清水中，冷却后，开启超声波清洗机，清洗10‑15min；（4）高温蒸煮：清洗后的竹笋放置于高温蒸锅中，进行高温蒸煮；（5）切片：将经过高温蒸煮的竹笋切成长条片状，长度在4‑5cm的笋片；（6）低温发酵：先将笋片在30℃‑35℃水浴条件，在浸渍液中浸泡20‑25min；对配制原料进行微粉化处理，在水中蒸煮，制成发酵液；冷却后，加入发酵液质量2%‑3%的益生菌，将笋片浸入其中，封...

【技术特征摘要】
1.一种鲜笋笋干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，无病虫损伤和外部无污染的嫩竹笋；将竹笋外皮手动剥去；（2）竹笋热浸：将剥去笋皮的竹笋，迅速浸渍于热水中；（3）超声波清洗：将热浸后竹笋放入清水中，冷却后，开启超声波清洗机，清洗10-15min；（4）高温蒸煮：清洗后的竹笋放置于高温蒸锅中，进行高温蒸煮；（5）切片：将经过高温蒸煮的竹笋切成长条片状，长度在4-5cm的笋片；（6）低温发酵：先将笋片在30℃-35℃水浴条件，在浸渍液中浸泡20-25min；对配制原料进行微粉化处理，在水中蒸煮，制成发酵液；冷却后，加入发酵液质量2%-3%的益生菌，将笋片浸入其中，封闭发酵罐开口，在5℃-7℃恒温条件下，培养16-20h；（7）微波烘干：将经过发酵的笋片，平放于微波烘干机内，烘干温度为43℃-47℃，通过调节压强和湿度，进行阶段式烘干工艺：第一低压阶段，烘干箱压强1-1.5Pa，湿度50%-54%，时间15-20min；第二中压阶段，烘干箱压强1.5-2.5Pa，湿度34%-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨盛彪，
申请(专利权)人：宁国市茂盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34