一种春笋保鲜储藏的方法技术

本发明专利技术公开了一种春笋保鲜储藏的方法，其特征在于，包括以下方面：（1）竹笋选取，选用新鲜采用春笋，无外观不良和腐败变质；（2）清洗浸泡，将春笋手工剥去外壳，并在5℃‑8℃的清水中浸泡清洗；（3）高温蒸煮，加入锅中水质量18%‑22%的护色剂，进行高温循环蒸煮；（4）风干冷却，将蒸煮后春笋进行风干冷却，冷却至10℃‑14℃；（5）气体烘干，N2和CO2混合气体，进行初烘干阶段、烘干阶段和冷却阶段烘干处理；（6）入库预冷却，在5℃‑7℃冷却房，进行预冷却和紫外杀菌处理；（7）冷库储藏，将春笋温度迅速降至‑18℃‑‑16℃，使用真空袋包装，在‑4℃‑‑2℃温度下，进行恒温储藏。

A method for storage of bamboo shoots

The invention discloses a method for preserving a spring, which is characterized as follows: (1) selected by using fresh bamboo, bamboo shoots, no bad appearance and spoilage; (2) immersion cleaning, the spring hand stripped shell, and soaking at 5 DEG C 8 DEG C water (; 3) high temperature cooking, color protection agent into the pot of water quality of 18% 22%, high temperature cooking cycle; (4) air drying and cooling, the cooked bamboo shoots dry cooling, cooling to 10 DEG C 14 DEG C; (5) drying gas, N2 and CO2 mixed gas, the initial stage of drying, drying stage drying and cooling stage; (6) in pre cooling at 5 C, 7 C cooling room, pre cooling and UV sterilization; (7) cold storage, the temperature quickly dropped to 18 degrees spring 16 DEG C, the use of vacuum packaging bag, In 4 C at a temperature of 2 DEG C, the temperature of storage.

【技术实现步骤摘要】
一种春笋保鲜储藏的方法
本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种春笋保鲜储藏的方法。
技术介绍
竹笋，含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分；食用具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，其含有纤维素，可促进消化、防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋中春笋口味最佳，营养价值高，但是不耐贮藏和长途运输，保存时间短，限制了竹笋产业的发展。传统对采收后竹笋，一般采用腌制和烘烤，延长春笋的食用期限，腌制春笋虽然增加了其风味性，但是春笋中营养物质损失多，其新鲜度和原味性失去，烘烤可快速将春笋中水分蒸干，延长保质期，但是腌制中产生的亚硝酸盐和烘烤中产生苯丙芘，都具有较强的致癌性，不能过多食用。专利申请：申请号CN201610442326-一种竹笋保鲜方法，其技术特征为：（1）使用芦荟提取液、金银花提取液、维生素E、壳聚糖配制保鲜液，对竹笋浸泡3-5min；但是，浸渍时间短，只能在表面起到防护作用，粘附能力差，后续处理中保鲜液附着层会脱落；（2）热激处理，30-40℃进行热激处理2-3分钟；通过电流刺激，可起到杀菌作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种春笋保鲜储藏的方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）竹笋选取：选用新鲜采用春笋，无外观不良和腐败变质，采收后1‑2h内进行处理；（2）清洗浸泡：将春笋手工剥去外壳，清除外部泥渣等物质，并在清水中浸泡清洗；（3）高温蒸煮：向高温锅中，加入锅中水质量18%‑22%的护色剂，将清洗后春笋放置于锅上部蒸料板上，盖上锅盖，并打开蒸汽循环通道，进行蒸煮处理；（4）风干冷却：使用冷风对蒸煮后春笋进行风干冷却，冷却至10℃‑14℃，时间7‑10min；（5）气体烘干：冷却后春笋置于气体循环烘干机中，关闭箱门，打开气体循环泵和冷却水供给阀，通入N2和CO2混合气体，使烘干箱腔内充满混合气体，进行烘干处理：初...

【技术特征摘要】
1.一种春笋保鲜储藏的方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）竹笋选取：选用新鲜采用春笋，无外观不良和腐败变质，采收后1-2h内进行处理；（2）清洗浸泡：将春笋手工剥去外壳，清除外部泥渣等物质，并在清水中浸泡清洗；（3）高温蒸煮：向高温锅中，加入锅中水质量18%-22%的护色剂，将清洗后春笋放置于锅上部蒸料板上，盖上锅盖，并打开蒸汽循环通道，进行蒸煮处理；（4）风干冷却：使用冷风对蒸煮后春笋进行风干冷却，冷却至10℃-14℃，时间7-10min；（5）气体烘干：冷却后春笋置于气体循环烘干机中，关闭箱门，打开气体循环泵和冷却水供给阀，通入N2和CO2混合气体，使烘干箱腔内充满混合气体，进行烘干处理：初烘干阶段，烘干温度47℃-50℃，N2和CO2体积配比为7-9:1，湿度52%-56%，烘干时间40-50min；烘干阶段，烘干温度58℃-62℃，N2和CO2体积配比为4-6:1，湿度32%-35%，烘干时间50-60min；冷却阶段，温度24℃-26℃，N2和CO2体积配比为10:1，湿度32%-35%，烘干时间15-20min；经过气体烘干，春笋中水分含量在30%-40%；（6）入库预冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨盛彪，
申请(专利权)人：宁国市茂盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34