一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种咖喱味芝士夹心鱼丸，包括以下重量份的原料：鱼糜1000～1500份、食用盐35～50份、三聚磷酸钠2～5份、焦磷酸钠2～5份、冰块1000～1100份、大豆分离蛋白70～80份、水80～100份、大豆油50～70份、鸡蛋清250～499份、卡拉胶5‑6份、壳聚糖5‑6份、马铃薯淀粉150～180份、玉米淀粉20‑50份、原味芝士片140～170份、咖喱调味酱400～700份、香草香精1～4份、切达奶酪香精1～4份。与现有技术相比，本发明专利技术的制作的鱼丸口感丰富，具有一定的凝胶强度，产品Q弹有嚼劲，而且，柔软不生硬。

A cheese sandwich fish curry flavor and preparation method thereof

The invention provides a cheese sandwich curry fish balls, which comprises the following raw materials in weight portion: Surimi 1000 ~ 1500 parts, 35 ~ 50 copies of edible salt and sodium tripolyphosphate 2 ~ 5, sodium pyrophosphate 2 ~ 5, 1000 ~ 1100 ice, soybean protein isolate 70 ~ 80 and water 80 to 100, 50 ~ 70, soybean oil, egg 250 ~ 499, 5 6, carrageenan chitosan 5 6, 150 ~ 180, potato starch, corn starch, 50 20 cheese 140 ~ 170, 400 ~ 700 curry sauce, vanilla 1 ~ 4, 1 ~ 4 cheddar cheese flavor. Compared with the prior art, the invention made fish taste rich, with certain gel strength, Q elastic chewy, and soft and stiff.

【技术实现步骤摘要】
一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法。
技术介绍
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。在制作鱼丸的过程中，淀粉是重要的辅料，目前市面上多采用单一的淀粉或者违规加入凝胶增强剂，导致鱼丸的质量安全性和品质下降。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咖喱味芝士夹心鱼丸，设计淀粉配方，提高鱼丸凝胶强度和韧性。添加的咖喱调味酱和芝士夹心，鱼丸的口感更丰富。本专利技术还提供了一种咖喱味芝士夹心鱼丸的制作方法，经斩拌、包芯、油炸和裹酱等步骤，鱼丸口感丰富，有韧性，Q弹有嚼劲。本专利技术提供的一种咖喱味芝士夹心鱼丸，包括以下重量份的原料：鱼糜1000～1500份、食用盐35～50份、三聚磷酸钠2～5份、焦磷酸钠2～5份、冰水1000～1100份、大豆分离蛋白70～80份、水80～100份、大豆油50～70份、鸡蛋清250～499份、卡拉胶5-6份、壳聚糖5-6份、马铃薯淀粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖喱味芝士夹心鱼丸，其特征在于，所述咖喱味芝士夹心鱼丸包括以下重量份的原料：鱼糜1000～1500份、食用盐35～50份、三聚磷酸钠2～5份、焦磷酸钠2～5份、冰水1000～1100份、大豆分离蛋白70～80份、水80～100份、大豆油50～70份、鸡蛋清250～499份、卡拉胶5‑6份、壳聚糖5‑6份、马铃薯淀粉150～180份、玉米淀粉20‑50份、原味芝士片140～170份、咖喱调味酱400～700份、香草香精1～4份、切达奶酪香精1～4份；其中大豆分离蛋白、水、大豆油重量比4:5:3。

【技术特征摘要】
1.一种咖喱味芝士夹心鱼丸，其特征在于，所述咖喱味芝士夹心鱼丸包括以下重量份的原料：鱼糜1000～1500份、食用盐35～50份、三聚磷酸钠2～5份、焦磷酸钠2～5份、冰水1000～1100份、大豆分离蛋白70～80份、水80～100份、大豆油50～70份、鸡蛋清250～499份、卡拉胶5-6份、壳聚糖5-6份、马铃薯淀粉150～180份、玉米淀粉20-50份、原味芝士片140～170份、咖喱调味酱400～700份、香草香精1～4份、切达奶酪香精1～4份；其中大豆分离蛋白、水、大豆油重量比4:5:3。2.根据权利要求1所述咖喱味芝士夹心鱼丸，所述咖喱调味酱，包括以下重量份的原料：大豆油500～600份、咖喱粉400～500份、干辣椒粉20～30份、番茄酱40～70份、盐100～120份、糖80～100份、椰浆粉20～50份、鸡肉粉40～45份、百合提取物3-5份、银耳提取物2-6份、绿豆粉2-4份、姜黄粉20～40份、小茴香5～7份、香菜籽20～25份、山梨酸钾7～8份、黄原胶4～7份、柠檬酸2～5份、变性淀粉200～400份、水4000～7000份、咖喱香精8～14份、丁香1～4份、莳萝2～5份、八角2～5份。3.根据权利要求1或2所述的咖喱味芝士夹心鱼丸，其特征在于，所述的咖喱调味酱的制作方法，包括以下步骤：1)、按配方量，将大豆油加热至沸腾，停止加热，冷却待用；将配方量小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角碾磨成细粉，过筛，待用；2)、将配方量黄原胶加入冷却后的大豆油中，搅拌均匀；3)、加入配方量的盐和糖并搅拌均匀；4)、再加入鸡肉粉和干辣椒粉搅拌均匀；5)、加入步骤1)制备的小茴香、香菜籽、丁香、莳萝和八角粉料，搅拌均匀；然后再加入配方量百合提取物、银耳提取物和绿豆粉；搅拌混匀；6)、再加入配方量水，搅拌均匀之后，再加入配方量变性淀粉，至酱体中没有颗粒出现；7)、加入配方量的咖喱粉和番茄酱继续搅拌至混合均匀；8)、加入配方量椰浆粉和姜黄粉继续搅拌至均匀；9)、加入配方量咖喱香精，拌至均匀；10)、再加入配方量柠檬酸和山梨酸钾于酱中，搅拌混匀，即可得成品。4.一种权利要求1-3任一项所述的咖喱...

【专利技术属性】
技术研发人员：章燎源，张谐天，魏本强，王化林，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34