一种以香参为主的休闲食品的加工技术制造技术

本发明专利技术涉及一种以香参为主的休闲食品的加工技术，属于水产品的加工领域。本发明专利技术以香参为原料，经常温浸泡去除其污物，去内脏，高压预煮，用中性木瓜蛋白酶浸泡，脱皮，快速腌制入味、高温杀菌，得成品。成品采用常规手段对即食东海海参制品进行了质量指标测定，检测结果与东海海参鲜品基本一致，保持了东海海参高蛋白、低脂肪的特性，且肉质紧密、富有弹性。

【技术实现步骤摘要】
一种以香参为主的休闲食品的加工技术
本专利技术涉及水产品的加工领域，特别是涉及一种以香参为主的休闲食品的加工技术。
技术介绍
东海海参属芋参目尻参科棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，此外，还含有多种微量元素，具有美容及提高免疫力的功效，其提取的ACE抑制肽还具有降低血压的作用，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。海参的营养价值虽高，但我国对海参的开发和利用尚处于起步阶段。海参加工技术还较为落后，加工产品种类单一，产品附加值低。同时，用于加工的海参品种主要集中在梅花参、刺参、乌参、玉足参等参类，尤以北方刺参居多，东海海参相对于其他种类的海参而言，表皮粗厚，其中含有大量的泥沙，很难脱除，使得海参干品不易涨发加工，参体有较重的海腥味，导致东海海参尚属海参中的低档参类。迄今，市售的东海海参产品仅有未经加工处理的鲜活品以及经传统加工方法制成的腌制品和干品等低级产品，深加工方面尚属空白，迫切需要对现有的东海海参的加工方法进行改进，并利用现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）水发：干海参经10‑12h的常温浸泡，除残余内脏，家用压力锅高压水煮20~25min，自然闷锅冷却2‑3h；脱皮：用中性木瓜蛋白酶浸泡处理并结合低温水发；3）腌制出水：将制成的脱皮水发东海海参切成尺寸为30mm×20mm的丁状，0℃加入腌制剂，腌制时间为2~4h；4）调味：在腌制好的东海海参中取出放入调味液中浸渍2~3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透；5）真空包装：调味好的海参在4℃下入味2h，装入铝箔复合薄膜包装袋中，真空包装；6）杀菌：包装好的东海海参产品进行高温热杀菌，即制成即食东海海参；根据权利要求1所述一种以香参...

【技术特征摘要】
1.一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）水发：干海参经10-12h的常温浸泡，除残余内脏，家用压力锅高压水煮20~25min，自然闷锅冷却2-3h；脱皮：用中性木瓜蛋白酶浸泡处理并结合低温水发；3）腌制出水：将制成的脱皮水发东海海参切成尺寸为30mm×20mm的丁状，0℃加入腌制剂，腌制时间为2~4h；4）调味：在腌制好的东海海参中取出放入调味液中浸渍2~3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透；5）真空包装：调味好的海参在4℃下入味2h，装入铝箔复合薄膜包装袋中，真空包装；6）杀菌：包装好的东海海参产品进行高温热杀菌，即制成即食东海海参；根据权利要求1所述一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，所述步骤1）中干海参在淘米水中浸泡。2.根据权利要求1所述一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，所述步骤2）中性木瓜蛋白酶用量为0.05%~0.10%。3.根据权利要求1所述一种以香参为主的休闲食品的加工技术，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢剑兵，
申请(专利权)人：磐安富晟食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33