The invention discloses a halal fish health and a preparation method thereof, and the health of the fish raw materials include: fish, shrimp powder, potato starch, egg white, ginger, garlic, wine, salt, excipients, stabilizer, antioxidant; through meat extraction, fermentation treatment, centrifugal water, meat, meat preparation and molding process; nutrients and elements of the present invention fish is rich in protein, calcium, sodium, through the fermentation process could make fish without fishy smell, and has a unique flavor of fish and shrimp and sesame flavor, delicate taste, flavor rich, suitable for the tastes of the public.
【技术实现步骤摘要】
一种清真养生鱼丸及其制备方法
本专利技术涉及鱼丸制备
,尤其涉及一种清真养生鱼丸及其制备方法。
技术介绍
我国海疆辽阔,同时也是内陆水域面积最大的国家之一,蕴含着丰富的海洋渔业资源。2012年我国水产品总量为5120万吨,其中养殖水产品产量3635万吨,捕捞水产品产量1485万吨。随着我国水产品行业的迅猛发展,水产品产量大幅上升,产业问题逐渐显现,出现了水产品食用品质差,高档水产品产量低等问题,严重制约了我国水产产业发展与企业的经济效益。因此,如何有效的改善水产品的品质,提高我国水产品行业的竞争力,成为我国水产品工业生存与快速发展所面临的一个最紧迫的问题。水产品中鱼丸是最适合大众消费,极受市场欢迎的产品;鱼丸的主料是鱼肉,属于高钙高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡;鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟;其肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水份含量比较多,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收;因此鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。但是目前市场上很多便宜的鱼丸、虾丸吃起来特别鲜,但并没有多少鱼虾,大多是添加淀粉、鱼腥味、油脂、磷酸盐、食用胶等调配出来的,丸子弹性大却没有鱼虾的嫩脆,且所含的钙和钠普遍比较低,营养价值不高,是一种高热量高油盐的不健康的食品。专利文献“一种鱼丸及其制备方法”(申请号:201510750751.X)中公开了一种鱼丸及其制备方法,该鱼丸的原料包括鱼糜、蛋清粉、精盐、水、豆腐渣、大豆蛋白、黄酒、米错、味精、海藻酸钠、猪肉糜和淀粉,通过预处理、去骨、漂洗、精滤、脱水、脱 ...
【技术保护点】
一种清真养生鱼丸,其特征在于,所述鱼丸原料组份包括(以重量份计):鱼肉50‑60份、虾皮粉20‑30份、土豆淀粉8‑10份、蛋清8‑10份、姜汁2‑4份、蒜蓉1‑3份、白酒0.5‑1.5份、食盐3‑5份、辅料8‑12份、稳定剂2‑3份、抗氧剂1‑2份。
【技术特征摘要】
1.一种清真养生鱼丸,其特征在于,所述鱼丸原料组份包括(以重量份计):鱼肉50-60份、虾皮粉20-30份、土豆淀粉8-10份、蛋清8-10份、姜汁2-4份、蒜蓉1-3份、白酒0.5-1.5份、食盐3-5份、辅料8-12份、稳定剂2-3份、抗氧剂1-2份。2.如权利要求1所述的清真养生鱼丸,其特征在于,所述鱼丸原料组份包括(以重量份计):鱼肉40份、虾皮粉25份、土豆淀粉9份、蛋清9份、姜汁3份、蒜蓉2份、白酒1份、食盐4份、辅料10份、稳定剂2.5份、抗氧剂1.5份。3.如权利要求2所述的清真养生鱼丸,其特征在于,所述辅料包括芝麻酱、海藻、豆腐渣、黑豆粉。4.如权利要求2所述的清真养生鱼丸,其特征在于,所述稳定剂包括芋胶、海藻酯、甲基纤维素钠、羧甲基壳聚糖中的一种或多种。5.如权利要求2所述的清真养生鱼丸,其特征在于,所述抗氧剂包括抗坏血酸硬脂酸酯、丁基羧基茴香醚、维生素E中的一种。6.如权利要求1-5任一所述清真养生鱼丸的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:S1:用采肉机去除鱼头、鱼皮、内脏、鱼刺,取鱼肉部份,切小块;S2:将步骤S1的鱼肉进行发酵处理,去除腥臭味,得到无腥臭味的鱼肉;再进行离心脱水处理;S3:取姜汁、白酒、蒜蓉混合均匀,制得浸泡液备用;将步骤S2离心脱水后的鱼肉放入绞肉机中绞碎,再把绞碎的鱼肉与虾皮粉混合搅拌均匀,得到混料A,将混料A放入所述浸泡液中浸泡10-15min;再把浸泡过的混料A放入转速为250-350r/min的料理机中打磨15-20mim,制得混合肉糜;S4:将步骤S3的混合肉糜进行擂溃5-8min;再加入食盐擂溃10-15min;最后加入辅料、抗氧剂、稳定剂搅拌均匀后,擂溃8-10min;制得混料B,整个擂溃过程温度为8-10℃;S5:将步骤S4的混料B放入模型机定型,得到直径为2-3cm的鱼丸;再进行二次成型;最后将二次成型...
【专利技术属性】
技术研发人员:李瑞就,李瑞振,李亚永,
申请(专利权)人:广西海洋电子商务有限公司,广西海洋投资集团有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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