The present invention discloses a kind of konjac noodles and preparation method thereof. The noodles comprises the following components by weight: konjac powder 12~16, starch 95~100, bone powder 5~10 parts, yeast powder 5~10, licorice 5~10 parts, 1~3 parts, 2~5 parts of yam peel, fructus cannabis 0.5~2, Magnolia 5~10 parts, 5~10 parts, 3~5 Fai food emulsifier and sodium bicarbonate solution 2~5; the preparation method is as follows: (1) according to the formula of liquorice, tangerine peel, Chinese yam, fructus cannabis, Magnolia officinalis and citrus mixing, decocting, collecting liquid; (2) the konjac powder, starch, fish meal, food emulsifier and yeast powder, add liquid, static expansion; (3) added to the expanded after the material was mixed, 2% sodium bicarbonate solution, stirring and dispersing, refining, extrusion, dried, namely konjac noodles. The prepared dry method of the invention not only has high nutritional value, is not easy to break.
【技术实现步骤摘要】
蒟蒻干面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种蒟蒻干面及其制备方法。
技术介绍
魔芋,含有十六种氨基酸、十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,在防止糖尿病、高血压方面具有很好的作用,而其低热、低脂、低糖的特性,对防治结肠癌、乳腺癌、肥胖症等的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,另外,其在防治多种肠胃消化系统慢性疾病。现有的面条一般都是小麦粉为原料,加工为鲜面条或晒干为挂面,不仅营养价值低,热量高,还非常容易断条。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足,本专利技术提供一种蒟蒻干面及其制备方法,可有效解决现有面条营养价值低、易断条的问题。一种蒟蒻干面,包括以下重量份的组分:魔芋粉12~16份、淀粉95~100份、鱼骨粉5~10份、酵母粉5~10份、甘草5~10份、陈皮1~3份、山药2~5份、火麻仁0.5~2份、厚朴5~10份、枳实5~10份、食品乳化剂3~5份以及浓度为2%的碳酸氢钠溶液2~5份。进一步地,包括以下重量份的组分:魔芋粉14份、淀粉98份、鱼骨粉8份、酵母粉8份、甘草5份、陈皮3份、山药3份、火麻仁1份、厚朴8份、枳实7份、食品乳化剂3份以及浓度为2%的碳酸氢钠溶液5份。进一步地,食品乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯或蔗糖脂肪酸酯。进一步地,魔芋粉通过以下方法制备得到:(1)将洁净的魔芋粉碎为140~160目的粉末,加入粉末重量2~3倍的水,搅拌溶解,过滤,收集滤液;(2)调节滤液pH值为1~2,升温至80~85℃酸水解5~8h,然后调节溶液pH值为5~6,再加入酶活力为60~70U/mL的复 ...
【技术保护点】
一种蒟蒻干面,其特征在于,包括以下重量份的组分:魔芋粉12~16份、淀粉95~100份、鱼骨粉5~10份、酵母粉5~10份、甘草5~10份、陈皮1~3份、山药2~5份、火麻仁0.5~2份、厚朴5~10份、枳实5~10份、食品乳化剂3~5份以及浓度为2%的碳酸氢钠溶液2~5份。
【技术特征摘要】
1.一种蒟蒻干面,其特征在于,包括以下重量份的组分:魔芋粉12~16份、淀粉95~100份、鱼骨粉5~10份、酵母粉5~10份、甘草5~10份、陈皮1~3份、山药2~5份、火麻仁0.5~2份、厚朴5~10份、枳实5~10份、食品乳化剂3~5份以及浓度为2%的碳酸氢钠溶液2~5份。2.根据权利要求1所述的蒟蒻干面,其特征在于,包括以下重量份的组分:魔芋粉14份、淀粉98份、鱼骨粉8份、酵母粉8份、甘草5份、陈皮3份、山药3份、火麻仁1份、厚朴8份、枳实7份、食品乳化剂3份以及浓度为2%的碳酸氢钠溶液5份。3.根据权利要求1或2所述的蒟蒻干面,其特征在于,所述食品乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯或蔗糖脂肪酸酯。4.根据权利要求1或2所述的蒟蒻干面,其特征在于,所述魔芋粉通过以下方法制备得到:(1)将洁净的魔芋粉碎为140~160目的粉末,加入粉末重量2~3倍的水,搅拌溶解,过滤,收集滤液;(2)调节滤液pH值为1~2,升温至80~85℃酸水解5~8h,然后调节溶液pH值为5~6,再加入酶活力为60~70U/mL的复合酶溶液,于50~60℃酶解2~3h,过滤,收集酶解液;其中,复合酶溶液与滤液的体积比为0.05~0.1;(3)向酶解液中加入等体积的95%乙醇,搅拌静置,过滤,收集沉淀物,再用90%乙醇洗...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘磊,刘科,王丽,
申请(专利权)人:四川森态源生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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