一种魔芋寿司米饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋寿司米饭及其制备方法，涉及魔芋深加工技术领域。该方法包括以下步骤：将魔芋去皮后，切片，烘烤，加入柠檬酸三钠，然后经粉碎、过筛和二次烘烤，再采用振动筛处理，最后加入酒精，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉；和水混合，搅拌，静置，加入钙离子型固化剂溶液，造粒，并在浸泡，过滤，然后静置固化，漂洗，制得魔芋米半成品；浸泡在海藻酸钠溶液中，然后加入乳酸钙溶液，搅拌，制得魔芋米；将寿司米用水浸泡，沥干，加入魔芋米，抽真空封装，然后高温蒸煮杀菌，冷却，制得魔芋寿司米饭。本发明专利技术制得的魔芋寿司米饭具有低热量、零脂肪、低碳水和饱腹感强的特点。本发明专利技术解决了现有的寿司米饭热量高和含糖量高的问题。现有的寿司米饭热量高和含糖量高的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋寿司米饭及其制备方法


[0001]本专利技术涉及魔芋深加工
，具体涉及一种魔芋寿司米饭及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活习惯特别是饮食结构的变化，高脂高能量食物在我国居民食物构成中所占比例明显增加，与此相关的生活习惯病(慢病)如糖尿病、高血压等的发病率显著上升，食品的血糖生成指数(GI指数)是指消费者摄取食品后血糖升高的水平，高GI值的食物，会加速人体的血糖上升，血糖的上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶，选择低GI食物，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成，因此，通过低GI食物控制血糖对于糖尿病的治疗和预防至关重要。传统的寿司米饭热量高，含糖量也高，食用后会迅速提高人体内的餐后血糖，迫切需要寻求一种可抑制餐后血糖升高、且感官品质较佳的寿司米饭。

技术实现思路

[0003]为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种魔芋寿司米饭及其制备方法，以解决现有的寿司米饭热量高和含糖量高的问题。
[0004]本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：提供一种魔芋寿司米饭的制备方法，包括以下步骤：
[0005](1)将清洗干净的魔芋去皮后，切片，烘烤，在得到魔芋片中加入柠檬酸三钠，然后经粉碎、过筛和二次烘烤，再采用振动筛处理，最后在得到的粉末中加入酒精，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉；
[0006](2)将步骤(1)制得的魔芋精粉和水混合，搅拌，静置，在所得凝胶中加入钙离子型固化剂溶液，造粒，并在食用碱性溶液中浸泡25
‑
35min，过滤，然后在热水中静置固化，漂洗，制得魔芋米半成品；
[0007](3)将步骤(2)制得的魔芋米半成品浸泡在海藻酸钠溶液中，然后加入乳酸钙溶液，搅拌20
‑
30min，捞出干燥，制得魔芋米；
[0008](4)将寿司米用水浸泡1.5
‑
2.5h，沥干，加入步骤(3)制得的魔芋米，混合均匀，抽真空封装，然后高温蒸煮杀菌25
‑
35min，冷却，制得魔芋寿司米饭。
[0009]在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：
[0010]进一步，步骤(1)中，于真空度0.06
‑
0.07MPa和50
‑
60℃条件下烘烤至含水率＜20％。
[0011]进一步，步骤(1)中，魔芋片和柠檬酸三钠的质量比为1：0.004
‑
0.005。
[0012]进一步，步骤(1)中，过100
‑
200目筛。
[0013]进一步，步骤(1)中，于真空度0.04
‑
0.05MPa和70
‑
80℃条件下二次烘烤至含水率＜6％。
[0014]进一步，步骤(1)中，采用20000
‑
30000目振动筛处理。
[0015]进一步，步骤(1)中，粉末和酒精的质量比为1：2
‑
4。
[0016]进一步，步骤(2)中，魔芋精粉和水的质量比为30
‑
35：1000。
[0017]进一步，步骤(2)中，搅拌15
‑
25min。
[0018]进一步，步骤(2)中，静置1.5
‑
2h。
[0019]进一步，步骤(2)中，凝胶和钙离子型固化剂溶液中钙离子型固化剂的质量比为100：0.1
‑
0.6。
[0020]进一步，步骤(2)中，钙离子型固化剂溶液的浓度为3
‑
4wt％。
[0021]进一步，步骤(2)中，钙离子型固化剂为氢氧化钙、氧化钙或碳酸钙。
[0022]进一步，步骤(2)中，于65
‑
75℃条件下造粒。
[0023]进一步，步骤(2)中，食用碱性溶液浓度为1
‑
2wt％。
[0024]进一步，步骤(2)中，食用碱性溶液为氢氧化钙或氢氧化钠溶液。
[0025]进一步，步骤(2)中，于80
‑
85℃热水中静置固化15
‑
20min。
[0026]进一步，步骤(3)中，魔芋米半成品、海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液的质量体积比为400
‑
500g：1000mL：1
‑
2mL。
[0027]进一步，步骤(3)中，海藻酸钠溶液浓度为0.4
‑
0.5wt％。
[0028]进一步，步骤(3)中，乳酸钙溶液浓度为0.45
‑
0.55wt％。
[0029]进一步，步骤(4)中，寿司米和魔芋米的质量比为5
‑
10：30
‑
35。
[0030]进一步，步骤(4)中，于110
‑
121℃条件下高温蒸煮杀菌。
[0031]本专利技术还提供上述方法制得的魔芋寿司米饭。
[0032]本专利技术具有以下有益效果：
[0033]1、本专利技术制得的魔芋寿司米饭具有低热量、零脂肪、低碳水和饱腹感强的特点，解决了喜爱寿司的人群因传统的寿司米饭热量高怕长肉的困扰，且魔芋还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，从而起到润肠通便的作用。对于很多控脂、控体重和控糖的人群，可以用魔芋寿司米饭作为代餐食物。
[0034]2、魔芋是一种天然的保健食品，味道鲜美，口感宜人，具有广阔的市场前景。
[0035]3、本专利技术在制备魔芋米时加入柠檬酸三钠保护剂，使得制备的魔芋精粉品质更优，避免了有害物质超标的缺陷，且能够使魔芋精粉的含硫量低于30ppm；另外，本专利技术的乳酸钙溶液与海藻酸钠溶液反应在魔芋米表面形成一层海藻酸钠膜，在不影响口感的前提下，保证后期储存过程中魔芋米的质感，延长其保质期。
具体实施方式
[0036]以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0037]实施例1：
[0038]一种魔芋寿司米饭，其制备方法包括以下步骤：
[0039](1)将清洗干净的魔芋去皮后，切片，于真空度0.065MPa和55℃条件下烘烤至含水率18％，得到魔芋片，加入柠檬酸三钠(魔芋片和柠檬酸三钠的质量比为1：0.0045)，然后经粉碎和过200目筛，于真空度0.045MPa和75℃条件下二次烘烤至含水率5％，再采用30000目
振动筛处理，最后在得到的粉末中加入酒精(粉末和酒精的质量比为1：3)，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉；
[0040](2)将步骤(1)制得的魔芋精粉和水按质量比为32：1000混合，搅拌20min，静置1.8h，按质量比为100：0.5在所得凝胶中加入氢氧化钙溶液(3.5wt％)，造粒，并在氢氧化钙溶液(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种魔芋寿司米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将清洗干净的魔芋去皮后，切片，烘烤，在得到魔芋片中加入柠檬酸三钠，然后经粉碎、过筛和二次烘烤，再采用振动筛处理，最后在得到的粉末中加入酒精，搅拌均匀，烘干，制得魔芋精粉；(2)将步骤(1)制得的魔芋精粉和水混合，搅拌，静置，在所得凝胶中加入钙离子型固化剂溶液，造粒，并在食用碱性溶液中浸泡25
‑
35min，过滤，然后在热水中静置固化，漂洗，制得魔芋米半成品；(3)将步骤(2)制得的魔芋米半成品浸泡在海藻酸钠溶液中，然后加入乳酸钙溶液，搅拌20
‑
30min，捞出干燥，制得魔芋米；(4)将寿司米用水浸泡1.5
‑
2.5h，沥干，加入步骤(3)制得的魔芋米，混合均匀，抽真空封装，然后高温蒸煮杀菌25
‑
35min，冷却，制得魔芋寿司米饭。2.根据权利要求1所述的魔芋寿司米饭的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，于真空度0.06
‑
0.07MPa和50
‑
60℃条件下烘烤至含水率＜20％。3.根据权利要求1所述的魔芋寿司米饭的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，魔芋片和柠檬酸三钠的质量比为1：0.004
‑
0.005。4.根据权利要求1所述的魔...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘科，邓均，王丽，邓虹莉，
申请(专利权)人：四川森态源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：