一种调理鲅鱼排制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调理鲅鱼排制品及制备方法，制备方法为：将冷冻的鲅鱼解冻除去鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮获得鲅鱼肉；鲅鱼肉水洗，放入氯化钠水溶液中浸泡，离心脱水；在10℃以下，将脱水后的鲅鱼肉在斩拌机中空擂，得到鱼肉糜，加淀粉、植物油等调味品，在斩拌机内斩拌，得到加味鱼肉糜；将加味鱼肉糜放入模具中，挤压成型，倒在面包屑上使两面均匀蘸上面包屑；冷冻，装袋，真空包装；杀菌，得到调理鲅鱼排制品。本发明专利技术的方法扩展鲅鱼制品加工方法，保留了鲅鱼肉营养成分与香气，产品品质稳定，低温下贮藏期可达6个月，是一种可低温贮存的鲅鱼制品。消费者均感到满意，口感细腻，肉质有弹性，咸香适宜，乐于接受。

【技术实现步骤摘要】
一种调理鲅鱼排制品及制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种调理鲅鱼排制品及制备方法。
技术介绍
鲅鱼又称马鲛鱼，是一种捕获量大而又价格低廉的海水鱼；鲅鱼味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素；而且鲅鱼肉质坚实紧密，刺少肉多，采肉率高，特别适合进行鱼糜制品的规模性生产，如果能够采取恰当的工艺，对提高鲅鱼等低值水产品的利用率以及加工与保藏将具有重要指导意义，但目前尚未有对鲅鱼制成鱼糜制品的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种可低温贮存的调理鲅鱼排制品。本专利技术的第二个目的是提供一种调理鲅鱼排制品的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种调理鲅鱼排制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将冷冻的鲅鱼置于2℃～8℃条件下解冻8h～10h，除去鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮获得鲅鱼肉；(2)将鲅鱼肉放入相当于鲅鱼肉质量4-6倍的水中漂洗7-9min；取出，放入相当于鲅鱼肉质量4-6倍的质量浓度为0.4％-0.6％的氯化钠水溶液中浸泡8-10min，在离心力为700-900g的条件下，离心脱水8-12min；(3)在10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调理鲅鱼排制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将冷冻的鲅鱼置于2℃～8℃条件下解冻8h～10h，除去鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮获得鲅鱼肉；(2)将鲅鱼肉放入相当于鲅鱼肉质量4‑6倍的水中漂洗7‑9min；取出，放入相当于鲅鱼肉质量4‑6倍的质量浓度为0.4％‑0.6％的氯化钠水溶液中浸泡8‑10min，在离心力为700‑900g的条件下，离心脱水8‑12min；(3)在10℃以下，将脱水后的鲅鱼肉放置在斩拌机中，在斩拌机的斩刀转速1200‑1800rpm，斩锅转速4‑10rpm条件下空擂1‑1.5min，得到鱼肉糜，按比例，向每100g鱼肉糜中添加淀粉2‑6g，大豆蛋白粉1‑4g，植物...

【技术特征摘要】
1.一种调理鲅鱼排制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将冷冻的鲅鱼置于2℃～8℃条件下解冻8h～10h，除去鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮获得鲅鱼肉；(2)将鲅鱼肉放入相当于鲅鱼肉质量4-6倍的水中漂洗7-9min；取出，放入相当于鲅鱼肉质量4-6倍的质量浓度为0.4％-0.6％的氯化钠水溶液中浸泡8-10min，在离心力为700-900g的条件下，离心脱水8-12min；(3)在10℃以下，将脱水后的鲅鱼肉放置在斩拌机中，在斩拌机的斩刀转速1200-1800rpm，斩锅转速4-10rpm条件下空擂1-1.5min，得到鱼肉糜，按比例，向每100g鱼肉糜中添加淀粉2-6g，大豆蛋白粉1-4g，植物油0.1-0.8g，鸡蛋液5-8g，0-4℃的水10-15g，食盐1.0-2.0g，复合磷酸盐0.3-0.7g，抗坏血酸或抗坏血酸钠0.1-0.5g，白糖0.8-2g，海鲜粉0.5-1g，鸡高汤粉1.5-2g，五香粉0.2-0.3g，姜粉0.4-0.6g，味精0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，姚迪，甄润英，黄宗海，阳耀芳，刘晓东，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津,12