一种低脂脆性调味面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂脆性调味面制品及其制备方法，以质量份数计，制备该调味面制品的原料包括：小麦粉60‑70份、大豆纤维粉3‑7份、菊粉2‑6份、魔芋精粉0.5‑1份、食盐1‑2份、白砂糖2‑3份、味精0.7‑0.9份、干辣椒粉0.3‑0.5份、花椒0.01‑0.03份、水20‑22份；本发明专利技术应用天然配料大豆纤维粉、魔芋精粉和菊粉，不添加任何防腐剂和油脂成分，减少脂质用量，使得脂肪含量由17％降到1.2％，同时制得的产品口感酥脆，且具备一定的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂脆性调味面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种低脂脆性调味面及其制备方法。
技术介绍
传统的调味面制品，通常都是以一种小麦粉(一般为中、高筋小麦粉)为主要原料，经过一次挤压膨化和调味后得到的一种柔性软质的休闲食品，其加工过程为：将小麦粉、盐、白砂糖等原料经过混粉后，将充分搅和后的粉料放入单螺杆挤压膨化机，将其熟化，生产出的产品按比例进行切割，再进行拌料加入调味品、液态油(其调味品全部与油脂混合)，许多产品还在前期混粉或后期拌料期间加入化学防腐剂，最后进行称重包装。但是这种休闲食品，在具有良好口感的同时也存在潜在的负面作用，其是一种高脂、高盐的产品。该类休闲食品每100g含有20-27g脂肪、4-6g盐、1600-3000KJ的能量，且使用了较多的化学添加剂，人过多食用会影响身体健康。为了克服传统调味面制品高油、高盐的问题，以及使用过多添加剂给身体带来的潜在危害，有必要提供一种低脂、低盐脆性调味面制品，同时含有丰富的膳食纤维，不含有任何外源化学添加剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统调味面制品高油、高盐以及使用过多添加剂会给身体带来潜在危害等的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂脆性调味面制品，其特征在于，以质量份数计，制备该调味面制品的原料包括：小麦粉60‑70份、大豆纤维粉3‑7份、菊粉2‑6份、魔芋精粉0.5‑1份、食盐1‑2份、白砂糖2‑3份、味精0.7‑0.9份、干辣椒粉0.3‑0.5份、花椒0.01‑0.03份、水20‑22份。

【技术特征摘要】
1.一种低脂脆性调味面制品，其特征在于，以质量份数计，制备该调味面制品的原料包括：小麦粉60-70份、大豆纤维粉3-7份、菊粉2-6份、魔芋精粉0.5-1份、食盐1-2份、白砂糖2-3份、味精0.7-0.9份、干辣椒粉0.3-0.5份、花椒0.01-0.03份、水20-22份。2.根据权利要求1所述的低脂脆性调味面制品，其中，以质量份数计，制备所述调味面制品的原料包括：小麦粉60-70份、大豆纤维粉5.5-6.5份、菊粉4.5-5.5份、魔芋精粉0.75-0.95份、食盐1-2份、白砂糖2-3份、味精0.7-0.9份、干辣椒粉0.3-0.5份、花椒0.01-0.03份、水20-22份。3.根据权利要求1或2所述的低脂脆性调味面制品，其中，所述小麦粉为低筋小麦粉。4.根据权利要求3所述的低脂脆性调味面制品，其中，所述低筋小麦粉含有湿面筋20-22wt％、蛋白质6-8wt％。5.权利要求1-4中任意一项所述的低脂脆性调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)混粉：将小麦粉、大豆纤维粉、菊粉、魔芋精粉、食盐和水充分混和；(2)双螺杆挤压膨化：将步骤(1)所得混合物料放入双螺杆挤压膨...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，唐晨希，胡先勤，吕庆云，王盛莉，王洋洋，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42