一种高蛋白米粉锅巴的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于利用膨化作用可破坏淀粉的结晶结构，消除阻碍酶作用的底物结构因素，酶解产生麦芽糖和高蛋白的糊精物质，促进营养成分的消化吸收。并使用辛烯基琥珀酸淀粉酯提高产品的整体质构，以及低温储存过程中粘度的稳定性；代替部分脂肪，使产品松软可口。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白米粉锅巴的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种高蛋白米粉锅巴的加工方法。
技术介绍
锅巴属间接膨化式食品，物料被挤出模具后不立即膨化，必须进一步油炸或热风膨化才能得到最终产品。所以，锅巴毛坯的膨化度是影响产品质量的重要指标。王立亚在《辛烯基琥珀酸淀粉酯和膨化米粉的消化酶解特性研究》以辛烯基琥珀酸淀粉酯和膨化米粉为研究对象，测定研究不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的理化性质、耐酸热特性及消化酶解特性，研究了膨化米粉的消化酶解特性，并以膨化米粉为原料进行制备了高麦芽糖和高蛋白米粉初步的试验工作。为提高膨化锅巴品质提供理论数据。
技术实现思路
本专利技术为了提高锅巴膨化度，提升口感，促进营养成分的消化吸收，提供一种高蛋白米粉锅巴的加工方法。一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将膨化米粉加水配制成10-12%（w/v）的膨化米粉悬浮液，调节pH为5-5.5，加入0.35-0.36ASPU/g由普鲁兰酶和β-淀粉酶以1:3-4比例混合的双酶，于50-55℃酶解21-23小时，酶解结束后离心，将下层沉淀部分洗涤后，于60-65℃干燥3-3.5小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将膨化米粉加水配制成10‑12%（w/v）的膨化米粉悬浮液，调节pH为5‑5.5，加入0.35‑0.36ASPU/g由普鲁兰酶和β‑淀粉酶以1:3‑4比例混合的双酶进行酶解，酶解结束后离心过滤，将下层沉淀部分洗涤后，于60‑65℃干燥3‑3.5小时，粉碎得到高蛋白米粉；2）、把淀粉分散在水中，配成淀粉乳，用NaCO3溶液将体系的pH值调节至8‑10，并缓慢地向淀粉乳中加入辛烯基琥珀酸酐，边加入边搅拌，反应结束后用NaHCO3溶液调节pH至6‑7，离心过滤得不溶物，洗涤后干燥即得到辛烯基琥珀酸淀粉酯；3）、将步骤1所得高蛋白米粉、...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将膨化米粉加水配制成10-12%（w/v）的膨化米粉悬浮液，调节pH为5-5.5，加入0.35-0.36ASPU/g由普鲁兰酶和β-淀粉酶以1:3-4比例混合的双酶进行酶解，酶解结束后离心过滤，将下层沉淀部分洗涤后，于60-65℃干燥3-3.5小时，粉碎得到高蛋白米粉；2）、把淀粉分散在水中，配成淀粉乳，用NaCO3溶液将体系的pH值调节至8-10，并缓慢地向淀粉乳中加入辛烯基琥珀酸酐，边加入边搅拌，反应结束后用NaHCO3溶液调节pH至6-7，离心过滤得不溶物，洗涤后干燥即得到辛烯基琥珀酸淀粉酯；3）、将步骤1所得高蛋白米粉、步骤2所得辛烯基琥珀酸淀粉酯、小米粉以3-4:1:3比例混合，加入2-2.3%食盐、3-3.5%白砂糖、1-1.2%葱粉、1-1.2%橙皮粉充分混合，边搅拌边加水控制物料含水量，于45-50℃酶解1.5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：童教兵，宗京华，卢正旺，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34