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本发明是关于一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于利用膨化作用可破坏淀粉的结晶结构，消除阻碍酶作用的底物结构因素，酶解产生麦芽糖和高蛋白的糊精物质，促进营养成分的消化吸收。并使用辛烯基琥珀酸淀粉酯提高产品的整体质构，以及低温储存过程中粘度...
该专利属于安徽红云食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过安徽红云食品有限公司授权不得商用。

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