一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法，其特征在于采用添加天冬酰胺酶的方法可以有效降低膨化食品中的丙烯酰胺含量，提高食品安全性；挤压膨化使大豆蛋白在经过短时高温、高分子与压力条件的作用下，消除大豆中所含的各种抗营养物质，提高人体对蛋白质的消化吸收能力。

【技术实现步骤摘要】
一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法。
技术介绍
膨化食品以其口感松软自然、食用方便、酥脆可口等特点，倍受人们喜爱,但目前市面上提供的膨化食品一般是以大米或玉米为原料，添加不同的调味剂膨化而成的。虽然口味各异、品种繁多，但普遍存在着营养成份单调，蛋白质含量低等缺点。据研究发现某些高温油炸食品中含有较高的丙烯酰胺，其含量比世界卫生组织规定的人类饮用水中丙烯酰胺含量限定值(0.5μg/L)要高出几十倍甚至更高，至此食品加工中形成的丙烯酰胺引起了人们的广泛关注。目前通常采用选择合适的原料、控制加工过程和添加合适的食品添加剂这3个方面来控制食品中的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺主要是由食品原料中的天冬酰胺和还原糖在高温加热过程中通过美拉德反应形成的，通过生物酶法减少原料中天冬酰胺的含量可以从源头上来控制丙烯酰胺的生成。王文艳在《天冬酰胺降低膨化食品丙烯酰胺含量的初步研究》通过对部分市售休闲膨化食品中的丙烯酰胺含量进行测定来了解市面上膨化食品中丙烯酰胺的含量水平，并以自制微波膨化和油炸膨化板栗片样品为研究对象，采用添加天冬酰胺酶的方法进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将大米、小米淘洗2‑3遍去净米糠、砂石等杂质，通风干燥至水分含量至16‑20%，然后粉碎过60‑80目筛备用；2）、将香菇下脚料剪掉菇蒂，除去杂质，清洗干净后沥去多余水分，浸于花生油中萃取30‑35分钟，捞出后、积压去油，用温水冲去多余油分，沥去水分，于恒温干燥箱中烘制，取出冷却后粉碎至80‑100目，得香菇粉备用；3）、将步骤1所得大米粉、小米粉以5:1‑2的比例混合，并加入500‑600ppm天冬酰胺酶充分混合，再分别加入10‑12%步骤2所得香菇粉、8‑10%大豆蛋白粉、3‑3.5%玉米淀粉、5‑6%蟹粉、3‑3....

【技术特征摘要】
1.一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将大米、小米淘洗2-3遍去净米糠、砂石等杂质，通风干燥至水分含量至16-20%，然后粉碎过60-80目筛备用；2）、将香菇下脚料剪掉菇蒂，除去杂质，清洗干净后沥去多余水分，浸于花生油中萃取30-35分钟，捞出后、积压去油，用温水冲去多余油分，沥去水分，于恒温干燥箱中烘制，取出冷却后粉碎至80-100目，得香菇粉备用；3）、将步骤1所得大米粉、小米粉以5:1-2的比例混合，并加入500-600ppm天冬酰胺酶充分混合，再分别加入10-12%步骤2所得香菇粉、8-10%大豆蛋白粉、3-3.5%玉米淀粉、5-6%蟹粉、3-3.5%食盐、2-2.3%蔗糖、1.2-1.3%柠檬酸钠和20-25%水搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：童教兵，宗京华，卢正旺，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34