【技术实现步骤摘要】
一种营养健康小辣条
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种营养健康小辣条。
技术介绍
辣条，主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。辣条的卫生问题一直为人诟病，同时辣条里会放很多添加剂、防腐剂，钠盐、油脂含量也很高，不利于身体健康。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种营养健康小辣条。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养健康小辣条，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150-200份、糯米粉50-60份、饮用水60-80份、精炼食用植物油20-30份、食用盐0.6-0.8份、味精0.5-0.8份、白糖3-5份、辣椒粉15-20份、花椒粉5-8份、香辛料8-10份、乳化剂0.3-0.5份、甜味剂2-4份、增味剂0.7-0.9份、膨大剂1-2份、防腐剂0.1-0.2份、红黄曲0.2-0.3份、pH调节剂0.3-0.8份；其制备方法，具体由如下步骤制得:A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面...
【技术保护点】
一种营养健康小辣条，其特征在于，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150‑200份、糯米粉50‑60份、饮用水60‑80份、精炼食用植物油20‑30份、食用盐0.6‑0.8份、味精0.5‑0.8份、白糖3‑5份、辣椒粉15‑20份、花椒粉5‑8份、香辛料8‑10份、乳化剂0.3‑0.5份、甜味剂2‑4份、增味剂0.7‑0.9份、膨大剂1‑2份、防腐剂0.1‑0.2份、红黄曲0.2‑0.3份、pH调节剂0.3‑0.8份；其制备方法，具体由如下步骤制得:A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面团置于加热炉内60‑65℃保温处理直...
【技术特征摘要】
1.一种营养健康小辣条，其特征在于，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150-200份、糯米粉50-60份、饮用水60-80份、精炼食用植物油20-30份、食用盐0.6-0.8份、味精0.5-0.8份、白糖3-5份、辣椒粉15-20份、花椒粉5-8份、香辛料8-10份、乳化剂0.3-0.5份、甜味剂2-4份、增味剂0.7-0.9份、膨大剂1-2份、防腐剂0.1-0.2份、红黄曲0.2-0.3份、pH调节剂0.3-0.8份；其制备方法，具体由如下步骤制得:A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面团置于加热炉内60-65℃保温处理直至面团内外温度一致，然后将处理好的面团使用辣条机膨化，得辣条半成品；B将所述精炼食用植物油加热至180-200℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制3-5分钟，待冷却至50-60℃保温，加入所述食用盐、味精、白糖、甜味剂、防腐剂、红黄曲、pH调节剂，搅拌均匀后，得酱汁；C将所述辣条半成品使用热风循环干燥至含水量10%以下，与50-60℃所述酱汁共同置于腌料机中，每浸泡腌制60-80秒后滚料2-3圈，共腌制3-5分钟；D将腌制好的所述辣条半成品切断、保证、灭菌，即得成品营养健康小辣条；进一步的，所述乳化剂，由蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯按质量比3-5:1混合后制得；进一步的，所述甜味剂，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜按质量比2:3:5-7混合后制得；进一步的，所述增味剂，为5'-呈味核苷酸二钠；进一步的，所述膨大剂，由碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾按质量比7:3:5:1-3混合后制得；进一步的，所述防腐剂，由脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚、柠檬酸、山梨酸钾按质量比3:2:7:5-7混合后制得；进一步的，所述pH调节剂，为焦磷酸二氢二钠。2.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：王先法，
申请(专利权)人：含山县长通食品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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