一种猪肉复合保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉复合保鲜剂及其制备方法。所述复合保鲜剂包括如下重量百分含量的组分：壳聚糖1.5~2.5%、溶菌酶0.1~0.2%、抗坏血酸0.02~0.06%、乳链球菌素2.5~3.0%、香辛料提取物12~15%，余量为水。本发明专利技术将乳链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、抗坏血酸、香辛料进行复配，一方面拓宽的抗菌谱，对细菌、真菌、病毒、病原体等多种微生物具有强效的广谱抗性；另一方面，酸性环境能提高各组分的溶解性、稳定性和生理活性，对冷鲜肉腐败过程中的多种微生物和酶起到综合协同的抑制杀灭功效。而且还赋予食品怡人的风味和一定的生理保健功能。本发明专利技术复合保鲜剂具有纯天然、安全无毒、抑菌谱广、来源丰富等优点，在肉类食品保鲜剂领域具有一定的工业应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉复合保鲜剂及其制备方法
本专利技术属于生鲜食品保鲜剂
，更具体地，涉及一种猪肉复合保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
我国是生猪养殖大国，也是生鲜猪肉生产大国。猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，是日常生活的主要副食品。我国生产的鲜猪肉不仅供应国内市场，还大量出口于海外。由于长途运输的要求，人们常常将猪肉储存在0~4℃的低温环境下，虽然在低温条件下能够抑制大多数微生物生长，但是仍不能完全抑制嗜冷微生物的繁殖，从而导致猪肉容易腐败变质，同时影响肉的感官，这严重制约了我国冷却猪肉生产和国内外销售市场的发展。因此，如何延长冷却猪肉的保鲜期并使猪肉保持良好的色泽和感官品质，是我国冷却猪肉发展中遇到的难题。对于现有的生鲜肉保鲜剂，是由多种食用防腐剂、食用还原剂、食用持水剂复配而成，白色粉末，略带咸味；能保证生鲜肉在30℃的环境温度下保存两天不变色、不变位、不脱水，可以将变色脱水但未臭的猪肉复鲜到新鲜肉状态，适合猪肉摊贩与鲜肉长途运输使用。然而，常规的防腐剂多集中于化学防腐剂，如山梨酸钾、乳酸钠、乙二胺四乙酸EDTA等，由于人们对安全性和健康性的要求本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉复合保鲜剂，其特征在于，包括如下重量百分含量的组分：壳聚糖1.5~2.5%、溶菌酶0.1~0.2%、抗坏血酸0.02~0.06%、乳链球菌素2.5~3.0%、香辛料提取物12~15%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉复合保鲜剂，其特征在于，包括如下重量百分含量的组分：壳聚糖1.5~2.5%、溶菌酶0.1~0.2%、抗坏血酸0.02~0.06%、乳链球菌素2.5~3.0%、香辛料提取物12~15%，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种猪肉复合保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸、乳链球菌素的质量比为1.9~2.1:0.15:0.03~0.05:2.7~2.9。3.根据权利要求1或2所述的一种猪肉复合保鲜剂，其特征在于，所述香辛料提取物为迷迭香和鼠尾草按照5:2的质量比混合提取而成。4.根据权利要求3所述的一种猪肉复合保鲜剂，其特征在于，所述香辛料提取物的制备方法包括：取所述质量比的迷迭香和鼠尾草分别加水煎煮2次，过滤，合并滤液，浓缩至60℃时比重为...

【专利技术属性】
技术研发人员：武林，康崇飞，李大容，陈庆章，陈圣昀，
申请(专利权)人：升阳食品武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42