用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。它的制备包括壳聚糖溶液的制备，果胶提取液的制备，果胶提取液的酶解以及涂膜保鲜剂的制备。有益效果为：制备的可食性涂膜保鲜剂保鲜效果好，工艺简单；天然食品防腐剂果胶酶解液的加入增强了壳聚糖溶液所形成的膜层与三文鱼表现的结合力，使保鲜剂可以连续覆盖在三文鱼表面，使保鲜效果大大提高，且其自身拥有的柔和酸味对三文鱼有提高风味的作用。

【技术实现步骤摘要】
用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂
本专利技术涉及保鲜剂
，尤其是涉及用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂。
技术介绍
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，且三文鱼保质期短，容易腐败，严重影响了国人对三文鱼的摄食。现有技术中，吴乐乐（茶多酚对三文鱼保鲜效果研究[J].食品研究与开发，2016,37:173～176）将茶多酚用于三文鱼的冷藏保鲜中，降低了三文鱼中的菌落总数，提高了保鲜效果，但形成的保鲜膜稳定性差，不连续，保鲜时间短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于三文鱼的性能稳定、保鲜效果好、工艺简单的可食性涂膜保鲜剂。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，该保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。

【技术特征摘要】
1.用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的保鲜剂的成分及其重量份为：壳聚糖溶液4～7份，果胶酶解液6～9份。2.根据权利要求1所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂，其特征在于：所述涂膜保鲜剂的制备包括以下步骤：1)壳聚糖溶液的制备：取柠檬酸水溶液，加入壳聚糖得壳聚糖溶液；2)果胶提取液的制备：取果皮，粉碎，分散于水中，调pH，提取果胶，调pH，过滤得果胶提取液；3)果胶提取液的酶解：向提取液中加入活性短肽，搅拌，加入酶溶液，酶解，灭酶活后过滤，真空浓缩得果胶酶解液；4)涂膜保鲜剂的制备：将壳聚糖溶液、果胶酶解液混合，得涂膜保鲜剂。3.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤3)中活性短肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRNCSR。4.根据权利要求2所述的用于三文鱼的可食性涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤3)中，向提取液中加入提取液质量1～3％的活性短肽，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张庆吉，
申请(专利权)人：兰溪市捷喜食品加工技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33