一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法技术

本发明专利技术涉及食品加工贮藏技术领域，公开了一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，依次经过清洗、沥水、防冻、真空包装、预冷、多阶段速冻、包装等工序，形成了一套完整的小黄鱼超低温液氮深冷速冻保鲜工艺，采用此发明专利技术的深冷速冻处理的产品形成的冰晶小，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法
本专利技术涉及食品加工贮藏
，尤其涉及一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法。
技术介绍
小黄鱼(PseudosciaenapolyactiBleeke)，属鲈形目(Perciformes)、石首鱼科(Sciaenidae)、黄鱼属，为暖温性近底层鱼类，广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域，是渔业的主要捕捞对象。但由于小黄鱼捕获后即刻死亡，贮运期间易在微生物与酶的作用下腐败变质，且会发生脂肪氧化。因此寻求一种天然安全且显著延长小黄鱼保质期的方法显得尤为重要。低温贮藏能有效地延长水产品的货架期，冷藏、微冻、冻藏是常见的低温贮藏方式。小黄鱼主要以冰藏方式进行运输与销售，但附加成本高且保鲜期短。目前，低温冷冻是水产品较为常用的保藏方法，我国的水产品冷冻加工品约占水产品总量的60％。传统的冻结方式有空气冻结法、隧道冻结法和平板冻结法，这些冻结方法冻结速度慢，存在冻结过程冰晶的成长可导致产品组织结构的改变，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，贮藏时间较短，不能满足小黄鱼货架期的要求。自本世纪60年代以来，食品工业制冷技术有了突破性发展，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：挑选小黄鱼，用冰水清洗沥干备用，水温控制在0‑10℃；(2)浸泡：将沥水后的小黄鱼在低温保护剂溶液中浸泡沥干备用，所述低温保护剂溶液包括海藻糖、多聚磷酸钠、蔗糖、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；(3)真空包装：将沥水后的小黄鱼进行真空包装；(4)超低温速冻：将包装好的小黄鱼在‑20～‑30℃冷库预冷降温处理3‑5min后，摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1‑3min从环境温度降低至‑20～‑50℃，2‑4min降低至‑90～‑65℃，然后保...

【技术特征摘要】
1.一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：挑选小黄鱼，用冰水清洗沥干备用，水温控制在0-10℃；(2)浸泡：将沥水后的小黄鱼在低温保护剂溶液中浸泡沥干备用，所述低温保护剂溶液包括海藻糖、多聚磷酸钠、蔗糖、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和水；(3)真空包装：将沥水后的小黄鱼进行真空包装；(4)超低温速冻：将包装好的小黄鱼在-20～-30℃冷库预冷降温处理3-5min后，摆放置于液氮深冷喷淋速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，调整多阶段速冻程序为1-3min从环境温度降低至-20～-50℃，2-4min降低至-90～-65℃，然后保温12-22min完成速冻；(5)冷冻保存：将速冻后的小黄鱼封装，保存于-20～-30℃的冷库中。2.根据权利要求1所述的一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，步骤(1)挑选时，挑选新鲜、色泽鲜亮、气味正常的小黄鱼。3.根据权利要求1所述的一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述低温保护剂溶液中还含有共轭亚油酸甘油酯、牛磺酸、蜂花酸与蚕蛹油。4.根据权利要求3所述的一种小黄鱼超低温深冷速冻保鲜的方法，其特征在于，所述低温保护剂溶液中，所述海藻糖的质量浓度为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨水兵，余海霞，胡亚芹，杨志坚，李苑，王丽平，
申请(专利权)人：浙江大学舟山海洋研究中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33