The invention discloses a method for frozen meat, the meat into the freezing liquid were frozen, the freezing liquid by weight of the number of components: 10~18 portions of sodium chloride, 5~8 ethanol, 2~6 copies of the chitin, refrigerated liquid to the freezing temperature of minus 25~32 degrees, the freezing time is 6~10 minutes; the frozen meat in the cold water wash soak for 30 minutes; remove the frozen meat, frozen meat will drain after soaked in fresh liquid, then frozen in 1 ~ 1.3h minus 10~20 DEG C; freezing at minus 25~35 DEG C after 2 ~ 3.5H, minus 35~45 degrees frozen under 3 ~ 4h.
【技术实现步骤摘要】
用于肉类的冷冻保鲜方法
本专利技术涉及冷冻领域，具体涉及用于肉类的冷冻保鲜方法。
技术介绍
冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的新鲜品质，尤其是某些肉制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用，由于运输周期长，运输中途变化大，此外，国家储备和调节肉食品市场也是利用的冷冻手段。这对一般的冷冻技术也提出了挑战：既需要保持肉的质量，又需要提升肉的品质。现有技术中，在冷冻贮藏的过程中肉类蛋白质容易发生冷冻变性，导致柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会产生裂变，此外肉类的细菌等微生物也未经高温杀死，有些细菌在低温条件下能正常存活繁殖，所以冻肉在解冻过程中极易发生腐败，这都是造成品质下降并影响后继加工产品的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是现有的肉类冷冻保鲜技术不能有效的保证肉类的质量和品质，目的在于提供用于肉类的冷冻保鲜方法，解决肉类保鲜冷冻的问题。本专利技术通过下述技术方案实现：用于肉类的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；(2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；(3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；(4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。用于肉类的冷冻保鲜方法，所述保鲜液包括以下重量份数的组分：肉桂8～1...
【技术保护点】
用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；(2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；(3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；(4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。
【技术特征摘要】
1.用于肉类的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将肉放入冷冻液中进行冷冻，其中冷冻液由以下重量份数的组分组成：氯化钠10～18份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，所述冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为6～10分钟；(2)将步骤(1)中冷冻肉放入冷水中清洗浸泡30分钟；(3)取出步骤(2)中的冷冻肉，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在零下10～20℃下冷冻1～1.3h；(4)在零下25～35℃下冷冻2～3.5h后，在零下35～45℃下冷冻3～4h。2.根据权利要求1所述的用于肉类的冷...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱青，
申请(专利权)人：德阳市东泽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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