用肉类预煮液制备肉冻的方法技术

本发明专利技术公开了一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：（１）将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀３～５ｈ，并在此过程中每隔２０～３０ｍｉｎ搅拌一次；（２）魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌１５～２０ｍｉｎ，静置３～５ｈ后，熬煮至沸腾，加入经肉类预煮液溶胀后的卡拉胶；共同熬煮至沸腾，加入碱，沸腾后，加入调味剂；（３）保温成形，冷却得成品；具有生产成本低、营养丰富、美味爽口的特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用肉类预煮液制备肉冻的方法，包括以下步骤：　　　　（１）将卡拉胶加入漂去浮油的肉类预煮液，溶胀３～５ｈ，并在此过程中每隔２０～３０ｍｉｎ搅拌一次；　　　　（２）魔芋精粉加入漂去浮油的肉类预煮液，搅拌１５～２０ｍｉｎ，静置３～５ｈ后，熬煮至沸腾，加入经肉类预煮液溶胀后的卡拉胶；共同熬煮至沸腾，加入碱，沸腾后，加入调味剂；　　　　（３）保温成形，冷却得成品；　　　　其中：以每１００ｍＬ肉类预煮液计，卡拉胶加入量为０．６～１．２ｇ／１００ｍＬ、魔芋精粉加入量为０．４～０．８ｇ／１００ｍＬ、碱的量为０．１６～０．３２ｇ／１００ｍＬ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秋劲，陈丽，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]