一种安康鱼的保鲜工艺制造技术

本发明专利技术涉及鱼类保鲜技术领域，具体涉及一种安康鱼的保鲜工艺；包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20‑30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液可以渗入鱼体，抑制鱼肉降解，保持鱼肉的品质新鲜。（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于‑15‑20℃下速冻10‑30min，待表面冻结后于‑5‑3℃下保存。该工艺简单、高效，且成本较低，经过本发明专利技术的保险工艺，安康鱼能够保鲜更久，并且在延长保鲜时间后，其组胺含量符合国家标准要求。

Fresh keeping process of healthy fish

The invention relates to the field of fish preservation technology, storage technology and particularly relates to a healthy fish; comprises the following steps: (1) pretreatment: the fresh healthy fish death put a net of blood, and then go to the gills, gut, fish will use cleaning fluid to rinse, drain; (2) the pretreatment the health of the fish in the soaking solution, at room temperature, ultrasonic treatment for 20 30min after the fish out, spare; soaking liquid can seep into the fish, fish fish inhibit degradation, keep fresh. (3) in the fish body surface coating surface treatment liquid for 15 20 C 10 30min surface to be frozen, frozen stored in 5 3 C. The process has the advantages of simplicity, high efficiency and low cost, and the healthy fish can keep for a long time after the safety process of the invention, and the histamine content of the fish can meet the requirements of the national standard after prolonging the preservation time.

【技术实现步骤摘要】
一种安康鱼的保鲜工艺
本专利技术涉及鱼类保鲜
，具体涉及一种安康鱼的保鲜工艺。
技术介绍
目前，水产品保鲜技术有辐射保鲜、气调保鲜、化学保鲜、低温保鲜和生物保鲜等方法，而应用于金枪鱼保鲜的方法较少。因为辐射保鲜和气调保鲜对水产品的风味和营养有一定的负面影响。化学保鲜中化学试剂的安全性问题、抗菌素的残留和细菌的耐药性问题以及保鲜效率问题使得该法面临较大的困境。低温保鲜中的冷藏保鲜虽然能最大程度的保持水产品原有的性质、鲜度和风味，但其最大缺点就是保鲜期短，不利于长途运输，而在出口产品中更是难以采用。安康为近海底层鱼类，它的肌肉松弛，运动器官不发达。加上身体笨重，游泳相当困难，只能栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行。安康鱼可减肥、预防疾病，安康鱼是低脂肪、低热量，富含维他命A、D、E。对保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病有着很好的功效。同时，安康鱼可养颜抗衰老安康鱼含有丰富的胶质，对现代女性美容养颜，养生有着很好的效果。目前，越来越多的人们对安康鱼表达了喜爱之情，但是安康鱼是深海鱼类，捕捞后就容易死掉腐烂，为了能够保持安康鱼的原有风味和原有的高品质肉质，就需要适合的保保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术的安康鱼的保鲜方法会生成组胺等有害物质，并且在保存过程中降低鱼肉品质的问题，提供了一种易行、高效，成本低，保鲜效果好，可大大延长安康鱼保鲜时间并能保持金枪鱼原有营养品质的保鲜工艺。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；放净鲜血，并且通过清洗液清洗鱼体，可以尽可能去除污染源，从根本上抑制菌类繁殖。（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液可以渗入鱼体，抑制鱼肉降解，保持鱼肉的品质新鲜。（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存。在表面涂刷表面处理液后，部分表面处理液渗入鱼体内浅处，部分停留在表面，通过速冻从而在表面形成一层保护膜，抑制菌类生长。作为进一步的优选，所述步骤（1）中清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。该清洗液注重清洗效果，能够快速去除鱼体表面杂质，并对破损的肉体进行菌类抑制。作为进一步的优选，所述步骤（2）中浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水。该浸泡液重在作为进一步的优选，所述步骤（3）中表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。作为进一步的优选，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水；（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。一种安康鱼的保鲜处理设备，依次包括清洗装置、冲洗装置、浸泡装置、悬挂喷液装置和速冻装置；清洗装置包括弧形底的清洗池，清洗池内设有捞取器，捞取器包括转轴和以转轴为轴心且围绕转轴转动的弧形的抓手；冲洗装置包括滤水器和位于滤水器上方的喷水器，滤水器与捞取器位置对应；浸泡装置包括浸泡池和加液器，加液器位于浸泡池上方，浸泡池位置与滤水器相对应；悬挂喷液装置设有用于抓取鱼肉的若干悬挂钩，悬挂钩循环移动于滤水器和速冻装置之间，于悬挂钩两侧设有喷液器。作为优选方案，所述设备还包括冷冻装置，冷冻装置位于速冻装置后，与速冻装置位置对应。作为优选方案，所述抓手包括若干并列设置的弧形捞取爪，捞取爪间隔设置，滤水器包括间隔设置的若干个滤水杆，滤水杆间隔设置，所述捞取爪在转动至滤水器处后穿插于滤水杆之间。作为优选方案，所述滤水器倾斜设置。作为优选方案，所述滤水杆的端部与转轴位置相配。作为优选方案，所述悬挂喷液装置还包括与喷液器相连的储液器。作为优选方案，所述浸泡池内设有浓度检测器，浓度检测器与加液器相连。作为优选方案，所述悬挂喷液装置位于悬挂钩两侧还设有风干器，风干器位于喷液器前。本专利技术与现有技术相比，有益效果是：该工艺简单、高效，且成本较低，经过本专利技术的保险工艺，安康鱼能够保鲜更久，并且在延长保鲜时间后，其组胺含量符合国家标准要求。该设备能够对宰杀的安康鱼首先进行清洗液清洗，然后采用冲洗装置将清洗液冲洗干净，再进行浸泡，浸泡后的鱼肉采用喷液装置喷洒表面处理液，然后进行速冻，使得鱼肉表面形成保护膜，再进入普通冷冻常规储存。附图说明图1是本专利技术的结构示意图；图2是本专利技术的局部结构示意图。图中：1清洗装置，2冲洗装置，3浸泡装置，4悬挂喷液装置，5速冻装置，6清洗池，7捞取器，8转轴，9抓手，10滤水器，11喷水器，12浸泡池，13加液器，14悬挂钩，15喷液器，16冷冻装置，17捞取爪，18滤水杆，19储液器，20浓度检测器，21风干器。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述说明。如果无特殊说明，本专利技术的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。实施例1：一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3、0.3%和1%。（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5%醋酸，余量为水。（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻10-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存，表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精4份、羧甲基淀粉钠1份、乙基麦芽酚0.3份、D-异抗坏血酸钠0.3份、聚山梨酯0.8份、海藻糖3份、NaCl3份和六偏磷酸钠3份。实施例2：一种安康鱼的保鲜工艺，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20‑30min后，将鱼体取出，备用；（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于‑15‑20℃下速冻5‑30min，待表面冻结后于‑5‑3℃下保存。

【技术特征摘要】
1.一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻5-30min，待表面冻结后于-5-3℃下保存。2.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（1）中清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。3.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水。4.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，所述步骤（3）中表面处理液按重量份数计包括：水50份、环糊精3-5份、羧甲基淀粉钠0.5-1份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、NaCl2-5份和六偏磷酸钠1-3份。5.根据权利要求1所述的一种安康鱼的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将鲜活的安康鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用清洗液将鱼体冲洗干净后，沥干；清洗液为磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液，质量浓度分别为0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；（2）将预处理后的安康鱼放入浸泡液中，室温下，于超声处理下浸泡20-30min后，将鱼体取出，备用；浸泡液由以下质量百分比的组分组成：5%水溶性壳聚糖、3%山梨酸钾、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%柠檬酸，5-8%醋酸，余量为水；（3）在鱼体表面涂刷表面处理液，至于-15-20℃下速冻1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李娜，
申请(专利权)人：舟山市福瑞达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33