The invention discloses a preparation method of glutinous corn glutinous rice dumplings. The glutinous corn dumplings are prepared by wet milling method, then the red beans, sugar and butter are stir-fried into fillings, the glutinous rice flour is added with improver and water to make flour dumplings, and the dumplings are wrapped in a ratio of 3-4:1 between the dough and the filling, and then the glutinous corn dumplings are obtained by quick freezing. The beneficial effects are as follows: the preparation method of glutinous corn glutinous rice dumplings is simple and easy. The glutinous rice dumplings prepared by wet milling method will not affect the components of glutinous rice dumplings. The powder has good uniformity and low particle size. The modifier can effectively prevent the interaction between enzyme and starch, greatly reduce the recovery rate of glutinous rice starch, and prolong the glutinous rice dumplings. The shelf life can also enhance the flavor of glutinous corn dumplings.
【技术实现步骤摘要】
糯玉米汤圆的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其是涉及糯玉米汤圆的制备方法。技术背景速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一,但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的,其品质单一且产量低成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种,与普通玉米相比,其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣,含有大量的VE、VC、VB1、VB2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸蛋白质和矿质元素。食用消化率较普通玉米高20%,还有利于防止血管硬化,降低血中胆固醇含量,防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100%为支链淀粉,这使其代替糯稻米成为可能。另外,在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1/3。我国糯玉米品种资源较多,品质特性差异较大,但对原料差异、理化特性等对速冻汤圆品质影响以及糯玉米汤圆粉生产原料的筛选方法的研究较少,从而使得糯玉米汤圆粉的生产及生产原料的选择面临较大难度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供糯玉米汤圆的制备方法,本制备方法简单易行,以湿磨法制备糯米粉,不会对糯米粉中的组分造成影响,粉料均匀度较好、粒径较低,改良剂可以有效阻止酶与淀粉的相互作用,大大降低糯米淀粉的回生速度,延长糯米汤圆的保存期限,同时还可以增强糯玉米汤圆的风味。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题,采取的技术方案为:糯玉米汤圆的制备方法,包括:制粉、制馅、包汤圆,具体包括以下步骤:制粉:将除杂后的糯玉米干子粒用玉米脱皮机脱去其表皮,用玉米破碎机将糯玉米破碎、分离并除去胚,破碎颗粒直径为2~5mm,然后将原料放入浸泡池内,加入2~5倍量水浸泡18~24小时;糯玉米渣被完全润透后用磨浆机磨成液体浆,磨浆机 ...
【技术保护点】
1.糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述糯玉米汤圆的面皮由糯玉米粉、水与含有瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、2,3‑环氧‑1‑丙醇的改良剂制成,馅由红豆、砂糖与黄油按照特殊比例调制而成,所述制备方法包括:制粉、制馅、包汤圆。
【技术特征摘要】
1.糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述糯玉米汤圆的面皮由糯玉米粉、水与含有瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、2,3-环氧-1-丙醇的改良剂制成,馅由红豆、砂糖与黄油按照特殊比例调制而成,所述制备方法包括:制粉、制馅、包汤圆。2.根据权利要求1所述的糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述制粉步骤为:将除杂后的糯玉米干子粒用脱皮机脱去其表皮,用玉米破碎机将糯玉米破碎、分离并除去胚,然后将原料放入浸泡池内,加水浸泡;糯玉米渣被完全润透后用磨浆机磨成液体浆,将液体浆倒入布口袋内吊干,然后烘干粉碎后得糯玉米粉。3.根据权利要求2所述的糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述制粉步骤中,磨浆机筛网密度控制在80~160目,磨浆2~5次。4.根据权利要求1所述的糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述制馅步骤为:将红豆浸泡、煮制,置于胶体磨中磨细,加入砂糖和黄油,在夹层锅中炒制,冷却后磨粉,搭配水调和均匀,在冷冻室内微冻至能成形但不发硬,取出后把馅心搓圆,再速冻备用。5.根据权利要求4所述的糯玉米汤圆的制备方法,其特征在于:所述制馅步骤中...
【专利技术属性】
技术研发人员:张庆吉,
申请(专利权)人:兰溪市捷喜食品加工技术有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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