一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用制造技术

本发明专利技术涉及生鲜鱼片复配保鲜剂，所述保鲜剂主要包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15‑20份，香辛料精油0.1‑1.0份，植物多酚0.5‑1.5份，纳他霉素0.05‑0.8份，氯化钠1‑2份。本复配保鲜剂综合了各组分特点，利用各组分之间的协同增效，使该复配保鲜剂具备良好的抗氧化性及广谱抑菌性，可显著抑制各种微生物生长，延缓鱼片腐败；同时对生鲜鱼片具有护色增白保水作用，兼具一定祛腥功效，可有效改善鱼片的感官品质；此外还具有调味功能，赋予鱼片独特香辛风味，咸淡适宜，符合大众消费口味。本发明专利技术还提供了一种鱼片冷藏保鲜方法，可显著延长鱼片的货架期。本发明专利技术成本较低，生产工艺简单且使用方便，利于工业化推广。

Fresh fish fillet compound antistaling agent and application thereof

The present invention relates to fresh fish fresh keeping agent, the antistaling agent mainly comprises the following raw materials according to the weight of the amino sugar Maillard reaction products of the 15 series 20, spice oil 0.1 1 copies, 1.5 copies of 0.5 plant polyphenols, natamycin 0.05 0.8 sodium chloride, 1 2. This compound preservative integrated components, using the synergy between the components, the compound preservative have good antioxidant and broad-spectrum antibacterial properties, can significantly inhibit the growth of various microorganisms, delaying fish corruption; also has color brightening water retention of fresh fish, both must remove fishy effect, sensory quality can effectively improve the fillets; in addition to a seasoning function, giving fish unique spicy flavor, brackish appropriate, meet the mass consumer tastes. The invention also provides a cold storage and fresh-keeping method of fish slices, which can significantly prolong the shelf life of fish slices. The invention has the advantages of low cost, simple production process and convenient use, and is favorable for industrialization and popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用
本专利技术属于水产品保鲜加工
，具体涉及一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用。
技术介绍
古人云“鱼之味，乃百味之味”。鱼类滋味鲜美、营养丰富且价格适中，一直以来备受消费者青睐。随着人们生活节奏的加快及水产品加工水平的提高，市场对生鲜鱼片的需求日益攀升，鱼片冷链销售也愈发受到关注。但是，生鲜鱼片因其自身含水量高、肉质细嫩等特点极易在冷藏过程中发生鲜度下降现象，造成感官品质及营养价值的损失，甚至会引发食品安全问题，严重影响市场流通。在此背景下，开发一种新型生鲜鱼片保鲜剂是十分具有现实意义及市场价值的。壳聚糖是自然界唯一大量存在的碱性天然多糖，由普遍存在于虾蟹壳中的甲壳素经脱乙酰化反应得到，制作成本较低。壳聚糖具有抗菌性、成膜性、生物相容性等特点，且无毒无害易被生物降解，目前已被广泛应用于医疗卫生、食品保鲜等方面。日本和美国已分别于1983年和2005年批准壳聚糖作为食品添加剂投入使用。大量研究表明，壳聚糖可以作为保鲜剂延长水产品的货架期。谢晶与杨胜平应用壳聚糖作为复合保鲜剂成分对带鱼进行保鲜(谢晶，杨胜平.生鲜保鲜剂结合气调包装对带鱼冷藏货架期的影响.农业工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15‑20份，香辛料精油0.1‑1.0份，植物多酚0.5‑1.5份，纳他霉素0.05‑0.8份，氯化钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂包括按照重量份计的以下原料组分：氨基糖美拉德系列反应产物15-20份，香辛料精油0.1-1.0份，植物多酚0.5-1.5份，纳他霉素0.05-0.8份，氯化钠1-2份。2.根据权利要求1所述的生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于：所述香辛料精油为桂皮精油或八角精油或花椒精油或大蒜精油或丁香精油或其组合，所述植物多酚为茶多酚或苹果多酚或葡萄多酚或其组合。3.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述氨基糖美拉德系列反应产物的制备方法如下：将氨基糖与其他糖类先后溶于弱酸性溶液，调节混合溶液pH后进行美拉德反应得到氨基糖美拉德系列反应产物。4.根据权利要求3所述的生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于：所述氨基糖为氨基葡萄糖或N-乙酰氨基葡萄糖或壳聚糖或甲壳低聚糖，其浓度为0.009-0.012g/ml；所述其他糖类为单糖或低聚糖或木聚糖或透明质酸或半纤维素，其浓度为0.009-0.012g/ml。5.根据权利要求3所述的生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于：所述弱酸性溶液为冰醋酸溶液，所述冰醋酸浓度为0.9%~1.1%，所述混合溶液的pH为5.9-6.1，进行美拉德反应的温度为60-150℃，反应时间为20-40min。6.根据权利要求3所述的生鲜鱼片复配保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂还包括按照重量份计的以下原料组分：预糊化淀粉0.03-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琪琳，马畅，熊善柏，樊明聪，黄晶晶，熊怡婷，张慧敏，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42