Process for producing bamboo cake, relates to the technical field of food processing, which comprises the following steps: (1) the bamboo shoots are boiled with water, the bamboo shoots after cooling in the water container into the filter press; (2) will be placed in the water for a few days to live shoots; (3) the glutinous rice powder and mixed bamboo shoots, and then smashed into a pulp get, bamboo pulp; (4) the bamboo pulp and starch mixture, and add the broth into the pot, boil into paste, paste for bamboo; (5) to shoot the paste into the refrigerator after cooling; (6) the bamboo paste into the pot with hot oil frying. Compared with the traditional production process, the bamboo shoot cake made by the invention has the advantages of elasticity, good chewing strength, good taste, neat appearance and the like.
【技术实现步骤摘要】
一种笋饼的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，更具体的讲是一种笋饼的制作工艺。
技术介绍
现有笋饼的做法是：将春笋或者冬笋去其笋衣，煮熟捣烂，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。这种方式制成的笋饼存在口感不佳，形状各异，外观较差等缺点。
技术实现思路
本专利技术提供一种笋饼的制作工艺，目的在于解决现有笋饼存在嚼劲差，口感不佳，外观差等的问题。本专利技术采用如下技术方案：一种笋饼的制作工艺，原料包括竹笋、糯米粉以及淀粉，包括以下步骤：（1）将去壳后的竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后将其冷却后放入滤水容器内压榨，直至竹笋发酵；（2）将竹笋放入活水中浸泡数天；（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆；（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊；（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏；（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤至金黄色。进一步，上述竹笋采用的是春季时期生长于黄土中的高山白笋，且笋头露出地面不超过15公分。进一步，上述步骤（1）中，将竹笋放入沸水中煮45分钟；然...
【技术保护点】
一种笋饼的制作工艺，原料包括竹笋、糯米粉以及淀粉，其特征在于：包括以下步骤：（1）将去壳后的竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后将其放入滤水容器内压榨，直至竹笋发酵；（2）将竹笋放入活水中浸泡数天；（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆；（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊；（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏；（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤至金黄色。
【技术特征摘要】
1.一种笋饼的制作工艺，原料包括竹笋、糯米粉以及淀粉，其特征在于：包括以下步骤：（1）将去壳后的竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后将其放入滤水容器内压榨，直至竹笋发酵；（2）将竹笋放入活水中浸泡数天；（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆；（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊；（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏；（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤至金黄色。2.根据权利要求1所述的一种笋饼的制作工艺，其特征在于：所述竹笋采用的是春季时期生长于黄土中的高山白笋，且笋头露出地面不超过15公分。3.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨文良，
申请(专利权)人：福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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