The invention discloses a farm dish, the farm is crispy rice pot type, its raw materials including rice, starch and the amount of salt seasoning, the rice starch and the quality ratio is 1.5 2:8 8.5; the starch including any corn starch, wheat starch, potato starch or a a variety of methods including; making the farm: rice crispy rice processing, mixing, feeding, shaping, forming, early fried fried dry and postprocessing steps.
【技术实现步骤摘要】
一种农家锅巴
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种农家锅巴。
技术介绍
历史以来，人们在用农家土灶铁锅煮制大米饭时，往往将大锅饭下部贴着锅底的锅巴用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴。由于城市化进程的加快，这种传统的锅型锅巴在城市中已很难寻觅。本专利技术提供一种呈锅型的农家锅巴及其制作方法，以适应工业化大规模生产。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术提供一种农家锅巴及其制作方法，其呈锅型，适用于工业化大规模生产。本专利技术的技术方案为：一种农家锅巴，所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种。所述农家锅巴的制作方法包括：(2)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；(3)喂料：通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中；(4)整形：通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形，使下模具内的混合料呈锅型；(5)初炸成型：将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型，油温150-230度，油炸1分钟；(6)炸干：将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油温130-210度，油炸至锅巴含水量在5％以内；(7)后处理：沥油、风冷、包装。本专利技术的优点是：本专利技术的农家锅巴呈锅型，口味传统，制作方法简单，适用于工业化大规模生产。具体实施方式实施例：一种农家锅巴，所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质...
【技术保护点】
一种农家锅巴，其特征在于：所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5‑2:8‑8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种；所述农家锅巴的制作方法包括：(1)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；(3)喂料：通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中；(4)整形：通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形，使下模具内的混合料呈锅型；(5)初炸成型：将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型，油温150‑230度，油炸1分钟；(6)炸干：将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干，油炸池油温130‑210度，油炸至锅巴含水量在5％以内；(7)后处理：沥油、风冷、包装。
【技术特征摘要】
1.一种农家锅巴，其特征在于：所述农家锅巴呈锅型，其原料包括籼米、淀粉及适量的油盐调味品，所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5；所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉中的任意一种或多种；所述农家锅巴的制作方法包括：(1)籼米处理：将籼米洗净，蒸煮熟，淋水冷却，沥水，静置60分钟；(2)混料：将熟籼米饭与淀粉、油盐调味品搅拌均匀；(3)喂料：通过自...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨伏林，
申请(专利权)人：宣城市徽味佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。