一种酒米锅巴及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种酒米锅巴及其加工方法，本发明专利技术的酒米锅巴是采用将粳米和糯米混合蒸煮后再发酵得到的酒米作为主材，将粳米与糯米按比例混合，添加绿茶蒸煮，再采用酒曲发酵，压制成型后在干燥油炸，使得产品具有了醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。科学合理的配方结合本发明专利技术的制备方法制作出来的酒米锅巴具有独特米酒风味，保留了米、麦等原料的营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，丰富了锅巴的品种。

A wine rice crispy rice and its processing method

The invention discloses a rice wine rice crust and its processing method, the invention of the rice wine is the crispy rice and glutinous rice mixed cooking after fermentation the wine rice as the main material, rice and glutinous rice mixed in proportion, adding Green Tea by koji fermentation, cooking, pressing after drying products made with fried the mellow taste, taste more crisp. Peanut and wheat kernels are added to the product. The aroma of nuts and kernels makes the taste and nutrition of the products better. Scientific and reasonable formula with the preparation method of the invention is made of rice wine with unique flavor crispy rice wine, the retention of nutrients of raw materials such as wheat, rice, and add a new and old love the flavor of food market, enrich the crispy rice varieties.

【技术实现步骤摘要】
一种酒米锅巴及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酒米锅巴及其加工方法。
技术介绍
锅巴是深受广大消费者喜爱的休闲食品，市场上有大米、小米、糯米锅巴等多种产品，配料主要以米和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味。酒米锅巴是采用酒米作为主材，将大米与糯米按比例混合，采用酒曲发酵，压制成型后干燥油炸，使得产品具有普通锅巴不具备的醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。
技术实现思路
本专利技术提供了一种酒米锅巴及其加工方法。本专利技术的锅巴即营养又具有独特风味，且口感酥脆，口味醇香。本专利技术的技术解决方案如下：一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、花生仁150-200、麦仁150-200、食用盐40-80、糖10-20；（2）将称取的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20-40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，温度保持在20℃-25℃，发酵24小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；（4）将成型好的酒米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，然后取出，在自然条件下冷却12-24小时后，放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。所述的酒米锅巴的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述油炸温度控制在180-200℃，时间15min。所述的酒米锅巴的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的原料组分的重量份为：粳米1200、糯米2500、花生仁180、麦仁180、食盐50、糖15。所述的酒米锅巴的加工方法加工出的酒米锅巴。本专利技术的有益效果是：本专利技术的酒米锅巴是采用将粳米和糯米混合蒸煮后再发酵得到的酒米作为主材，将粳米与糯米按比例混合，添加绿茶蒸煮，再采用酒曲发酵，压制成型后在干燥油炸，使得产品具有了醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。科学合理的配方结合本专利技术的制备方法制作出来的酒米锅巴具有独特米酒风味，保留了米、麦等原料的营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，丰富了锅巴的品种。具体实施方式下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例一一种酒米锅巴的加工方法,包括以下步骤：1）称取以下重量（kg）的原料：粳米1.2、糯米2.5、花生仁1.8、麦仁1.8、食盐0.05、糖0.015；2）将称取的粳米、糯米分别用冷水泡6小时，水温不超过20℃；3）将浸泡好的米捞出沥去水分，混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮35分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，温度保持在23℃，发酵24小时后获得酒米，将粳米糯米混合后，放入蒸锅中，蒸汽蒸煮40分钟；4）酒米沥干水分，将酒米、碎花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；5)将成型好的酒米饼在60℃条件下干燥6小时，然后取出，在自然条件下冷却24小时；6）将干燥冷却好的酒米饼放入200℃植物油中油炸15min；7）油炸后的酒米锅巴经过脱油机脱油后即可制得酒米锅巴成品；实施例二称取以下重量的原料：粳米1.5kg，糯米2kg，花生仁碎0.2kg，麦仁0.2kg，食用盐0.06kg，白砂糖0.01kg；按照下述步骤制备：1）按上述重量称取各原料；2）将组分量的粳米、糯米分别用冷水泡6小时，水温不超过20℃；3）将浸泡好的米捞出沥去水分，混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮35分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，温度保持在23℃，发酵24小时后获得酒米；4）酒米沥干水分，将酒米、花生仁碎、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；5)将成型好的酒米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，取出后自然条件下放置24小时；6）将干燥冷却好的酒米饼放入200℃植物油中进行高温油炸15min；7）油炸后的酒米锅巴经过脱油机脱油后即可制得酒米锅巴。实施例三称取以下重量的原料：粳米1kg，糯米3kg，花生仁碎0.2kg，麦仁0.2kg，食用盐0.08kg，白砂糖0.01kg；按照下述步骤制备：1）按上述重量称取各原料；2）将组分量的粳米、糯米分别用冷水泡6小时，水温不超过20℃；3）将浸泡好的米捞出沥去水分，混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮35分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰的酒曲，温度保持在23℃，发酵24小时后获得酒米；4）酒米沥干水分，将酒米、花生仁碎、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；5)将成型好的酒米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，取出后自然条件下放置24小时；6）将干燥冷却好的酒米饼放入200℃植物油中进行高温油炸15min；7）油炸后的酒米锅巴经过脱油机脱油后即可制得酒米锅巴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000‑1500、糯米2000‑3000、花生仁150‑200、麦仁150‑200、食用盐40‑80、糖10‑20；（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3‑6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20‑40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰‑2‰的酒曲，温度保持在20℃‑25℃， 发酵24 小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2‑0.5厘米的酒米饼；（4）将成型好的酒米饼在50℃‑70℃条件下干燥5‑8小时，然后取出，在自然条件下冷却12‑24小时后， 放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、花生仁150-200、麦仁150-200、食用盐40-80、糖10-20；（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20-40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，温度保持在20℃-25℃，发酵24小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先保，沈旭，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34