一种营养薯莨泡菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养薯莨泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻，酸脆可口，具有薯莨独特的风味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

A method of making the pickled cabbage nutrition research

The invention discloses a method for preparing nutrition of Dioscorea cirrhosa pickled cabbage, belonging to the field of food processing. It is characterized by mixed strains of Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides and lactobacillus fermentation was prepared, and the water level for Chen obtained formula, the processing process as raw material, washing, peeling, processing and finishing of packaging into the altar - - vacuum sealing - sterilization - insulation, Check finished product. The beneficial effects of the invention are delicate taste, crisp and delicious, has obtained the unique flavor, this product could improve immune function, promote bone growth, with Qingrejiedu, blood hemostatic effect, is a rare low calorie, low sugar, low-fat food.

【技术实现步骤摘要】
一种营养薯莨泡菜的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养薯莨泡菜的制作方法。
技术介绍
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。薯莨通常鲜食，生长周期短，用于加工成营养薯莨泡菜可实现对薯莨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决薯莨生长周期短问题，提供一种营养薯莨泡菜的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种营养薯莨泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用0.25%氢氧化钠在50℃的条件下处理8分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为5%，在盐水中加入1%的料酒、5%的果糖、3%的剁椒、由茴香、桂皮、八角、陈皮、甘草组成3%的香料，再加入10%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口20厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌∶乳杆菌=2∶4∶4的比例配置18%的混合菌种和12%的陈泡水，泡制时间为35天；E、整理：将泡制好的营养薯莨泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间20分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.01毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为2毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌15分钟即可。有益效果：本专利技术产品口感细腻，酸脆可口，具有薯莨独特的风味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。具体实施方式实施例1：一种营养薯莨泡菜的制作方法，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：由于薯莨外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用5%氢氧化钠在100℃的条件下处理1-2分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度6%，在盐水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入25%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口5~10厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶3∶2的比例配置15%的混合菌种和15%的陈泡水，发酵快，产酸高，泡制时间5~7天；E、整理：将泡制好的营养薯莨泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，加入适量的花椒油和芝麻酱拌匀后，立即进行包装，中间停留时间1-2小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌8分钟即可。实施例2：一种营养薯莨泡菜的制作方法，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：由于薯莨外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用1%氢氧化钠在65℃的条件下处理7分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度6%，在盐水中加入5%的料酒、3%的白砂糖、2%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入35%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口8厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=6∶3∶1的比例配置28%的混合菌种和25%陈泡水接种泡制，发酵快，产酸高；泡制时间3~4天；E、整理：将泡制好的营养薯莨泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间50分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.1毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封：用真空充气密封机，在10兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于112℃的条件下杀菌6分钟即可。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养薯莨泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用0.25%氢氧化钠在50℃的条件下处理8分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为5%，在盐水中加入1%的料酒、5%的果糖、3%的剁椒、由茴香、桂皮、八角、陈皮、甘草组成3%的香料，再加入10%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口20厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌∶乳杆菌=2∶4∶4的比例配置18%的混合菌种和12%的陈泡水，泡制时间为35天；E、整理：将泡制好的营养薯莨泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间20分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.01毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、 抽真空密封：用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为2毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌15分钟即可。...

【技术特征摘要】
1.一种营养薯莨泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，薯莨和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的薯莨作原料，用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用0.25%氢氧化钠在50℃的条件下处理8分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为5%，在盐水中加入1%的料酒、5%的果糖、3%的剁椒、由茴香、桂皮、八角、陈皮、甘草组成3%的香料，再加入10%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，王利民，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽,34