The invention discloses a method for extracting solution of malt auxiliary pectinase jujube juice, the method of using external jujube as raw material, by pectinase enzymolysis, extracting juice in malt powder auxiliary Pectinase by different grain, and then at different temperatures by removing volatile methanol, and finally get the jujube juice. The method takes the jujube as the raw material and arranges the enzymolysis sequence reasonably to remove the large amount of methanol produced in the extraction process of pectinase and jujube juice, thereby improving the utilization rate of other jujube and reducing the loss of the fruit growers.
【技术实现步骤摘要】
一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法
本专利技术属于枣汁提取
；具体涉及一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法。
技术介绍
红枣为我国特产，营养丰富，是百果之王，种植量、年产量均在世界总量95％以上。目前，大枣多用于鲜食以及蜜枣、酒枣等简单工艺产品的加工，深加工水平低，在大枣深加工如枣汁饮料、枣酒生产中，提汁是关键工序，因大枣富含果胶类物质，提汁难度较高。一般采用“热水浸提+果胶酶解”方法，加热条件下红枣吸水膨胀，破皮果肉流出，果胶酶水解降低黏度提高出汁率，多年实践发现提汁过程中得到枣浆黏度依然很大，离心分离都难以奏效，压榨也难以分离出枣汁，而且果胶水解过程中会产生大量甲醇，对人体健康不利；另外，大枣成熟季节由于气候或者人为因素，导致大量未熟透的鲜枣落地，并且往往不能及时处理，腐烂用作来年的肥料，给农民造成极大损失，为了减少资源的浪费，落枣等外枣及时处理是大枣深加工中必须重视的问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法，该方法以等外枣(落枣、成熟度不高的枣)为原料通过合理安排酶解顺序，去除果胶酶枣汁提取过程中产生的大量甲醇，从而提高了等外...
【技术保护点】
一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将等外枣清洗晾干，得到备用枣；步骤2，取麦芽，并将麦芽粉碎后得到20目和80‑100目的麦芽粉；步骤3，将备用枣和水按照质量比为1：3‑4混合，然后加热至90‑95℃，保温15min后，进行碎皮，得到混合液A；步骤4，将混合液A冷却至55℃，并加入备用枣和水总质量0.3‑0.8‰的果胶酶，均匀搅拌之后，保温8‑10h后，得到枣果胶酶解液；步骤5，取质量为枣酶解液质量2％的80‑100目麦芽粉，并加入到枣酶解液中，在70‑72℃条件下保温6h后分离得到枣汁；步骤6，调整枣汁的温度为50‑55℃，并加入质量为...
【技术特征摘要】
1.一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将等外枣清洗晾干，得到备用枣；步骤2，取麦芽，并将麦芽粉碎后得到20目和80-100目的麦芽粉；步骤3，将备用枣和水按照质量比为1：3-4混合，然后加热至90-95℃，保温15min后，进行碎皮，得到混合液A；步骤4，将混合液A冷却至55℃，并加入备用枣和水总质量0.3-0.8‰的果胶酶，均匀搅拌之后，保温8-10h后，得到枣果胶酶解液；步骤5，取质量为枣酶解液质量2％的80-100目麦芽粉，并加入到枣酶解液中，在70-72℃条件下保温6h后分离得到枣汁；步骤6，调整枣汁的温度为50-55℃，并加入质量为枣汁质量4-6％的20目麦芽粉，均匀搅拌后保温4-6h，然后在60-65℃下保温6h，在68-72℃下保温6h，之...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨辉，刘芳，高红芳，蒲鹏飞，杜娇娇，彭任芳，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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