The present invention relates to the technical field of egg products processing, and discloses a cooked egg yolk sauce preparation method, including: the choice of fresh egg cooked, cooked and cooked egg yolk protein; plant oil heating, when the temperature is reduced, with pepper, have aging oil; adding sugar and acetic acid solution, to cooked egg yolk in the mix, adding cooked oil; then add oil, salt and rice cooked protein, stir, two stage homogenization, radiation sterilization, packaging, have cooked mayonnaise; the method is simple, the mayonnaise cooked after processing, safety and health, reduce gastrointestinal irritation, easy digestion and absorption, increase the preparing method prepare mayonnaise, the income increased by 11.4%; the first cooked egg, egg yolk and protein separation, vegetable oil, short heating and curing, and add pepper in the curing process, which can remove the graft The oil flavor of the oil is avoided, and the toxic chemical components are avoided, and the flavor of the pepper is increased, and the flavor of the mayonnaise is enriched and increased.
【技术实现步骤摘要】
一种熟制蛋黄酱的制备方法
本专利技术主要涉及蛋制品加工
,尤其涉及一种熟制蛋黄酱的制备方法。
技术介绍
蛋黄酱,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成,色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚;但是传统的蛋黄酱制备时使用的食用植物油脂、蛋黄、蛋白都是生鲜料,并有进行熟化杀菌,而且一般都是制备沙拉时食用,会对人体造成很大的安全隐患,而且缓慢加入大量植物油,操作繁琐,为了延长蛋黄酱的货架期,就会加入多种添加剂,也会对人体造成危害,因此,需要一种过程简单、安全健康、营养卫生的熟制蛋黄酱制备方法。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种熟制蛋黄酱的制备方法。一种熟制蛋黄酱的制备方法,包括以下步骤:(1)选择新鲜鸡蛋,煮熟,去壳,将蛋白和蛋黄分离,得熟蛋白和熟蛋黄;(2)将植物油加热至105~110℃,端离火源,待温度降至80~90℃,加入胡椒粉,既能去除植物油的生油味,避免产生有毒化学成分,还能增加胡椒粉的香味,丰富和增加蛋黄酱的风味,混合均匀,自然冷却至室温,得熟化油;(3)向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液,能够使蛋黄酱粘度适中,同时能够使蛋黄便于研磨,更加细腻爽滑,混合研磨至粒径为140~180目,加入熟化油,搅拌15~20分钟,熟化油无需逐滴缓慢加入,熟化后的蛋黄加入较少的植物油就会使状态粘稠,明显较生蛋黄制备蛋黄酱加入的植物油少,使蛋黄酱更加营养健康,而且能够明显简化制备过程的繁琐性,提高蛋黄酱的生产效率,降低生产成本,得油蛋黄;(4)向油蛋黄中加入米油、食盐和 ...
【技术保护点】
一种熟制蛋黄酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选择新鲜鸡蛋,煮熟,去壳,将蛋白和蛋黄分离,得熟蛋白和熟蛋黄;(2)将植物油加热至105~110℃,端离火源,待温度降至80~90℃,加入胡椒粉,混合均匀,自然冷却至室温,得熟化油;(3)向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液,混合研磨至粒径为140~180目,加入熟化油,搅拌15~20分钟,得油蛋黄;(4)向油蛋黄中加入米油、食盐和熟蛋白,搅拌均匀,加热至70~72℃,进行二段均质,得蛋黄酱;(5)包装,辐射杀菌,检验,得熟制蛋黄酱。
【技术特征摘要】
1.一种熟制蛋黄酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选择新鲜鸡蛋,煮熟,去壳,将蛋白和蛋黄分离,得熟蛋白和熟蛋黄;(2)将植物油加热至105~110℃,端离火源,待温度降至80~90℃,加入胡椒粉,混合均匀,自然冷却至室温,得熟化油;(3)向熟蛋黄中加入白砂糖和醋酸溶液,混合研磨至粒径为140~180目,加入熟化油,搅拌15~20分钟,得油蛋黄;(4)向油蛋黄中加入米油、食盐和熟蛋白,搅拌均匀,加热至70~72℃,进行二段均质,得蛋黄酱;(5)包装,辐射杀菌,检验,得熟制蛋黄酱。2.根据权利要求1所述熟制蛋黄酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)的植物油,重量为熟蛋黄重量的4~5倍,由以下重量份的原料组成:玉米油27~29、椰子油11~13、沙棘籽油4~6;所述步骤(2)的胡椒粉,为白胡椒粉,重量为熟蛋黄重量的0.4~0.6%。3.根据权利要求1所述熟制蛋黄酱的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)的白砂糖和醋酸溶液,白...
【专利技术属性】
技术研发人员:王金玲,
申请(专利权)人:安徽王家坝生态农业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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