聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。微胶囊是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中人参皂甙的含量为9%～10%。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，制备聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液，混合后通过锐孔-凝固浴法制备聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊；经测试微胶囊中人参皂甙包埋率达到87%～97%。本发明专利技术产品能良好的掩盖人参皂甙的苦味及颜色，并且消化吸收效率高，营养价值高，作为食品添加剂起到滋补强壮、抗疲劳、改善记忆等作用；加工方法易于操作，节省能源，并为人参皂甙的相关产品提供了一种相对简单的加工方式。

【技术实现步骤摘要】
聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种聚合乳清蛋白微胶囊化人参皂甙的方法。
技术介绍
人参是植物五加科中的一个属，它以其对多种疾病的预防效果和对人体的滋补强壮作用为世人所知。人参中的主要有效成分人参皂苷具有多种生理活性，如具有滋补强壮作用、延缓衰老作用、镇痛作用、神经安定作用、消炎作用、抗疲劳作用，改善记忆提高学习机能作用、抗肿瘤作用等。因此，市面上也出现了很多添加人参皂苷的保健产品。人参皂甙呈黄白至浅黄色粉末状，味极苦，有特殊气味，不适宜直接食用，故人参皂甙常被制成口服液等。但当其以液体状态进行食用时，其通过胃(如幽门部位)及小肠的速度快，在这些部位停留和被消化、吸收的时间短，同时，人参皂甙在胃中酶的作用下容易降解，失去活性，从而导致机体对人参皂甙的吸收率低，不能充分起到补充营养物质的作用。乳清蛋白是采用先进工艺从乳清中分离提取出来的珍贵蛋白质，是一类营养价值非常高的动物性来源的完全蛋白质，也是公认的优质蛋白质。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊，其特征在于，是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中按质量计人参皂甙占聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的9%?10%。2.—种权利要求1所述的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法，以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，有聚合乳清蛋白的制备、人参皂甙水溶液的制备和微胶囊制备的过程; 所述的聚合乳清蛋白的制备过程，是用蒸馏水配制分离乳清蛋白溶液，分离乳清蛋白与蒸馏水用量的质量比为10?15: 100，搅拌均匀后，4°C条件下放置8?12h，使其充分溶解；使用I?2M的氢氧化钠溶液将分离乳清蛋白溶液调至pH=7，水浴升温至70?90°C保温5?30min，使其变性聚合，冷却后在4°C下贮藏8?12h，得到聚合乳清蛋白溶液待用； 所述的人参皂甙水溶液的制备过程，是用蒸馏水配制人参皂甙水溶液，人参皂甙与与蒸馏水用量的质量比为I?10: 100，搅拌至完全溶解，待用； 所述的微胶囊制备，是将聚合乳清...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明若，王睦，高峰，张铁华，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：