The present invention discloses soybean protein polysaccharide ultrasonic preparation method and application of functional food, and relates to the technical field of functional food compound preparation. Prepared from the following ingredients: soy protein: 0.5 to 2 parts; Sodium Hyaluronate: 1~10 phr. The addition of sodium hyaluronate to soy protein, soy protein change advanced structure, the structure of open, exposed active groups, while protein and polysaccharide formed small aggregates, so as to promote the formation of aggregates by hydrophobic interaction gel provide basic active ingredients for embedding biological. The process of the invention embedding lutein in utilization of soybean protein sodium hyaluronate complexes, using ultrasonic technique or countercurrent multi mode ultrasonic technology, ultrasonic by physical forces to promote the protein and polysaccharide of cross-linked aggregates, so as to promote the formation of complex aggregates through hydrophobic interactions, and provide the basis for embedding biological active ingredients.
【技术实现步骤摘要】
大豆蛋白-多糖复合物的超声制备方法及功能食品的应用
本专利技术涉及蛋白质-多糖复合物制备
,特指一种以大豆蛋白和透明质酸钠为原料、采用多模式频率超声波或者逆流超声波技术制备蛋白质-多糖复合物并对叶黄素进行包埋制备功能食品的方法。
技术介绍
功能食品因含有维生素、不饱和脂肪酸、多酚类化合物或益生菌等生物活性成分,具有调节人体生理机能的功能,可以延缓和预防慢性疾病的发生。然而,许多活性成分对食品加工和储藏过程中温度、氧、光、pH和金属离子等因素敏感,易于发生氧化、异构化、聚集或降解等结构改变,导致生物活性降低或丢失。而且,疏水性和两亲性活性成分在水中溶解度非常低。这些在很大程度上限制了活性成分在食品和医药工业中的应用。天然的生物大分子(如蛋白质、多糖等)不但具有高的营养价值,而且具有多种功能特性,已被广泛用作包埋技术中的原料。因此,开发天然大分子的蛋白质-多糖复合物对生物活性成分进行包埋和保护,是发展功能性食品和药品的关键。大豆蛋白(Soyprotein)是大豆中最主要成分之一,由于大豆的品种来源以及地域的不同,其蛋白含量有所不同。大豆蛋白是植物蛋白质中最具有代表性的优质蛋白,其蛋白中氨基酸组成含量丰富被誉为植物牛奶。大豆蛋白是指将大豆浸出脱脂后,再除去一些其他成分得到的一种全价蛋白类物质。一般来说,根据蛋白质等电点控制pH4.6-5.0范围内获得的沉淀即为大豆蛋白,其占大豆质量的38%以上。在等电点处沉淀蛋白为球蛋白,未沉淀部分为清蛋白。大豆蛋白主要为球蛋白,由多种蛋白质成分构成的并存在于大豆种子中,按照离心分离系数不同,应用超速离心分离法可将其分为2 ...
【技术保护点】
大豆蛋白‑透明质酸钠复合物,其特征在于是由以下重量份的原料制备而成:大豆蛋白:0.5~2份;透明质酸钠:1~10份。
【技术特征摘要】
1.大豆蛋白-透明质酸钠复合物,其特征在于是由以下重量份的原料制备而成:大豆蛋白:0.5~2份;透明质酸钠:1~10份。2.根据权利要求1所述的大豆蛋白-透明质酸钠复合物,其特征在于以下重量份的原料制备而成:大豆蛋白:1份;透明质酸钠:1份。3.权利要求1或2所述的大豆蛋白-透明质酸钠复合物的制备方法,其特征在于按照下述步骤进行:(1)将大豆蛋白溶解到蒸馏水中,室温下磁力搅拌2h,然后将其静置于4℃环境中过夜;然后将大豆蛋白的分散液于10000rpm在4℃离心30min,得到大豆蛋白浓度为(0.5-2)mg/mL分散液;(2)将透明质酸钠溶解到水溶液中,磁力搅拌至完全溶解;得到浓度为(1-10)mg/mL透明质酸钠溶液;(3)将步骤(2)透明质酸钠溶液按体积比为1:1比例逐滴加入到步骤(1)大豆蛋白溶液中,使得大豆蛋白和透明质酸钠的质量比例为:(0.5~2):(1~10),然后调节混合溶液的pH=3-7;(4)室温下将步骤(3)得到的混合溶液进行逆流超声波处理,具体参数为脉冲宽度1~5s、脉冲间隔1~5s、超声功率密度50~80W/L;超声频率20kHz,料液以逆流循环的方式通过超声探头;(5)超声结束后,室温下静置1h,即得大豆蛋白-透明质酸钠复合物溶液,喷雾干燥或者冷冻干燥后得大豆蛋白-透明质酸钠复合凝聚物。4.根据权利要求3所述的大豆蛋白-透明质酸钠复合物的制备方法,其特征在于其特征在于其中步骤(3)中优选调节混合溶液的pH=5;其中步骤(3)中所述的大豆蛋白和透明质酸钠的质量比例优选为1:1。5.大豆蛋白-透明质酸钠复合物负载叶黄素的制备方法,其特征在于按照下述步骤进行:(1)将大豆蛋白溶解到蒸馏水中,室温下磁力搅拌2h,然后将其静置于4℃环境中过夜;然后将大豆蛋白的分散液于10000rpm在4℃离心30min,得到大豆蛋白浓度为(0.5-2)mg/mL分散液;(2)将透明质酸钠溶解到水溶液中,磁力搅拌至完全溶解;得到浓度为(1-10)mg/mL透明质酸钠溶液;(3)将步骤(2)透明质酸钠溶液按体积比为1:1比例逐滴加入到步骤(1)大豆蛋白溶液中,使得大豆蛋白和透明质酸钠的质量比例为:(0.5~2):(1~10),然后调节混合溶液的pH=3-7;(4)将浓度为(1-5)mg/mL的叶黄素的无水乙醇溶液逐滴加入步骤(3)制备的大豆蛋白和透明质酸钠复合物溶液中,使得大豆蛋白和叶黄素的质量比例为1:1;(5)室温下将步骤(4)得到的混合溶液进行逆流超声波处理,具体参数为脉冲宽度1~5s、脉冲间隔1~5s、超声功率密度50~80W/L;超声频率20kHz,料液以逆流循环的方式通过超声探头;(6)超声结束后,即得负载叶黄素的大豆蛋白-透明质酸钠复合物溶液,4℃环境中静置过夜,抽滤后喷雾干燥或者冷冻干燥后得到负载叶黄素的大豆蛋白-透明质酸钠复合凝聚物。6.根据权利要求5所述的大豆蛋白-透明质酸钠复合物的制备方法,其特征在于其中步骤(3)中优选调节混合溶液的pH=5;其中步骤(4)中所述的使得大豆蛋白和透明质酸钠的质量比例优选为1:1。7.权利要求1或2所述的大豆蛋白-透明质酸钠复合物的制备方法,其特征在于或者按照下述步骤进行:(1)将大豆蛋白溶解到蒸馏...
【专利技术属性】
技术研发人员:任晓锋,侯婷,梁秋芳,张熙,朱文静,马海乐,
申请(专利权)人:江苏大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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