一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法，该方法包括：香菇固体发酵：以具有抗氧化功能的天然组分为药性培养基质，接种香菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗氧化功能的药性菌质；乳酸菌液体深层发酵：以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗氧化功能的发酵液；采用发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗氧化的功能食品。本发明专利技术制备的功能食品同时具有缓解压力和抗氧化功能，市场前景广阔，该制备方法稳定，适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法
本专利技术涉及功能食品及其制备领域，具体涉及一种缓解压力及抗氧化的功能食品及采用香菇、乳酸菌固液二步发酵制备该食品的方法。
技术介绍
随着生活节奏的不断加快，人们在生活、学习、工作中的竞争越来越激烈，精神状况不佳，巨大的压力易造成急躁、焦虑、郁闷等情绪问题，极大的困扰包括学生、白领等在内的脑力工作者。同时由于阳光紫外线、环境毒素、吸烟、饮酒、辐射以及人体自身代谢活动的作用，使得身体内每天都在产生过量的自由基，自由基会氧化及损害健康细胞组织，加速衰老进程，增加疾病的可能。因此随着生活质量的提高，越来越多的人开始关注自身的亚健康问题，越来越注重养生保健。缓解精神压力、延缓衰老的食品和保健食品就越来越受青睐，目前市场上的保健食品以增强免疫力、抗疲劳、抗氧化等为主，且大多为单一功能的产品，并无可同时具有缓解压力和抗氧化的保健功能食品。香菇在民间素有“山珍”之称，研究表明香菇中香菇多糖等活性成分不仅具有免疫调节功能，还具有较高的自由基清除能力(DPPH检测碱提香菇菌丝体多糖的抗氧化性能研究，路新彦等，安徽农业科学，2010年第10期；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种缓解压力及抗氧化的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)香菇固体发酵:以具有抗氧化功能的天然组分为药性培养基质，接种香菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗氧化功能的药性菌质； (2)乳酸菌液体深层发酵:以步骤(I)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的Y-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗氧化功能的发酵液； (3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗氧化的功能食品。2.根据权利要求1所述的缓解压力及抗氧化的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的香菇液体菌种的接种量为2%-10%。3.根据权利要求1所述的缓解压力及抗氧化的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:先称取以下重量百分含量的原料:全粒大麦70%-80%、山楂10%-20%、五味子1%-3%、黄芪1%_3%、枸杞1%_3%、石膏粉0.5%-1.5%，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分含量为60%-65%，1160C _126°C灭菌0.5h_l.5h。4.根据权利要求3所述的缓解压力及抗氧化的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的药性培养基质的制备:全粒大麦75%、山楂15%、五味子3%、黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴学谦，熊科辉，徐娟，许海顺，李青青，党亚丽，俞盈，
申请(专利权)人：浙江省医学科学院，
类型：发明
国别省市：