【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备食品组合物的工艺专利
本专利技术大体涉及用于制备宠物食品组合物的工艺并特别地涉及用于制备重构的肉和肉类似物块的工艺。专利技术背景 动物多年以来一直被喂以“干的”和“湿的”食品组合物。“湿的”食品组合物通常被包装在罐头样的容器中并且因其中包含的水分而在外观上被认为是“湿的”。本领域通常已知两种类型的湿食品。第一种本领域称为“绞碎型”产品或“碾磨糕(ground loaf)”产品。糕产品典型地通过将组分的混合物在加热下接触以产生基本均匀的、细胞内蜂巢样的团块或“碾磨糕”而制备。接着将碾磨糕团块装入圆柱型容器，例如罐头中。在包装时，碾磨糕呈容器的形状，使得当供应给动物时必需切割碾磨糕。作为加工的结果，碾磨糕产品表现出了广泛的质地差异并且糕产品与其他形式的食物、尤其是干产品拌不匀。湿产品的另一种类型本领域通常被称为“块和肉汁型(chunk and gravy)”。块和肉汁型产品包含重构肉块，所述重构肉块通过制作肉糜来制备，该肉糜首先通过物理压力或诸如蒸煮、水煮、油炸、烘炉干热等热能来挤出和成形或“凝结”。最后在容器，通常是罐头中将产品块与肉汁或酱混合，接着将...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备食品的方法，所述方法包括: a)混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物； b)混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；以及 c)加工所述胶凝反应的产物以提供食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构。2.权利要求1的方法，其中所述钙离子源在所述凝结组合物中的量为所述凝结组合物的0.25-20%重量。3.前述权利要求中任一项的方法，其中所述钙离子源选自氯化钙、乳酸钙、乳酸葡萄糖酸钙及其组合。4.前述权利要求中任一项的方法，其中所述藻酸盐组合物包含藻酸盐源，其中所述藻酸盐源包含藻酸钾、藻酸钠或其混合物。5.权利要求4的方法，其中所述藻酸盐源在所述藻酸盐组合物中的量为所述藻酸盐组合物的0.1-10%重量。6.权利要求4或5的方法，其中所述藻酸盐源为藻酸钾。7.前述权利要求中任一项的方法，其中所述干成分组合物包含至少一种组分，其选自:谷物、蔬菜纤维、维生素混合物、矿物质混合物、着色剂、钙螯合剂及其两种以上的组合。8.权利要求7的方法，其中所述干成分组合物另外包含选自以下的组分:牛磺酸、胆碱、肉碱及其两种以上的组合。9.前述权利要求中任一项的方法，其中所述包含蛋白质的组合物包含选自以下的蛋白质源:动物蛋白、谷物蛋白、植物`蛋白及其组合。10.权利要求9的方法，其中所述谷物蛋白源选自:米粉、小麦粉、黑麦粉、玉米粉及其两种以上的组合。11.前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的重构肉块。12.前述权利要求中任一项的方法，其中所述食品包含不规则形状的肉类似物块。13.权利要求11的方法，其中所述重构肉块包含条纹状结构。14.权利要求12的方法，其中所述肉类似物块包含条纹状结构。15.权利要求1的方法，所述方法另外包含步骤d)将所述食品与肉汁组合物组合以提供宠物食品组合物。16.权利要求15的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于25%重量。17.权利要求15或16的方法，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于1...
【专利技术属性】
技术研发人员：D纳多，D卡佩尔曼，LJ蒙特龙戈，
申请(专利权)人：希尔氏宠物营养品公司，
类型：发明
国别省市：
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