一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法技术

本发明专利技术为一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，所述的鸭舌草酸枣养生酒是以鸭舌草根、酸枣根为主要原料，经原料预处理、浸泡、马铃薯处理、原料混合、加药、初发酵、后发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品鸭舌草酸枣养生酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具清热解毒、养心安神等效果。

Brewing method of duck tongue, wild jujube and health preserving wine

The invention discloses a method for brewing Monochoria jujube health wine, the Monochoria jujube health wine is to duck tongue root, wild jujube root as main raw material, through the pretreatment of raw materials, soaking, potato processing, raw material mixing, dosing, fermentation, after fermentation, filtration, mixing and aging canned, sterilization and other steps brewing. The invention adopts the fermentation technology of steeping and fermentation combination, to most of the nutrients in the raw materials by immersion precipitation, by fermentation can be raw materials to processing and utilization, improve the utilization efficiency of raw materials, carried on aging mixed liquor by microwave aging, improve the quality and taste of the finished wine, so that the finished duck tongue grass jujube health wine mellow taste, color stability, balanced nutrition, and detoxification, calming effect.

【技术实现步骤摘要】
一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法。
技术介绍
鸭舌草为雨久花科植物，异名鸭儿嘴，鸭仔菜、香头草、猪耳菜、肥猪草等，多生于潮湿地区或水稻田中。夏秋采收，晒干备用，本品性凉味苦，功能清热解毒。是治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、齿龈脓肿、丹毒、疔疮的民间草药。又据《江西草药手册》，本草鲜品捣敷，可治蛇、虫咬伤；加桐油捣敷，可治痔疮。酸枣根，即酸枣的树根，营养丰富，每100克酸枣根干物质中含有150毫克维生素C，还富含芦丁、胡萝卜素、硒、钙、铁等活性物质和微量元素，具有较高的药用价值，酸枣根有较强的养心安神、补肝宁心、生津催眠和镇静的作用，有治疗神经衰弱、失眠和健忘的功能。目前，鸭舌草根、酸枣根仅被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足。
技术实现思路
本专利技术针对现在鸭舌草根、酸枣根存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率，丰富了陈皮种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的鸭舌草根、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的鸭舌草根、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入45kg酒精度为64%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为24天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、薯莨预处理：鲜薯莨经清洗后，切成薯莨粒，粒度为10克/粒，将薯莨粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得薯莨料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入4kg的原料粉、3kg的豆粕粉、3kg的拳参粉，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加5kg的麦曲、4kg的高粱粉、3kg的麸皮、1.4kg的酒母，22kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在27℃，经过8天，酒醅中酒精浓度达到18.3%体积比时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间18天，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.06kg的明胶、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置9天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒4kg、枸杞酒0.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒。J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间6天，温度2℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间20min，制得鸭舌草酸枣养生酒。有益效果：本专利技术采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品鸭舌草酸枣养生酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具清热解毒、养心安神等保健功效。具体实施方式实施例1：一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的鸭舌草根、酸枣根，辅以漏芦根、山楂果和合欢皮，取5kg的鸭舌草根、2.8kg的酸枣根、2kg的漏芦根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合欢皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入35kg酒精度为55%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为16天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为9克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入7kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加4kg的麦曲、2.5kg的高粱粉、2.3kg的麸皮、1.1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到27.5%体积比时，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.02kg的明胶、0.015kg的壳聚糖，混合均匀，静置5天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒5.5kg、步骤H中的发酵酒4.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒。J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间9天，温度5℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间18min，制得鸭舌草酸枣养生酒。实施例2：一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的鸭舌草根、酸枣根，辅以葛根、白茅根和牡丹皮，取8kg的鸭舌草根、4kg的酸枣根、2kg的葛根、1.65kg的白茅根和1kg的牡丹皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得混合原料；B、打浆：向10kg混合原料加入8kg浓度为22%的葡萄糖溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量30%的浓度为20%的蔗糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；C、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时；D、过滤：将酶处理后的原料浆液经160目筛网进行过滤，得原料液与原料渣；E、基质预处理：向10kg黑玉米粉中加入4kg的原料液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒，将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的原料渣，搅拌均匀，制得混合料；G、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，12kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；H、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到15.6%体积比时，初发酵结束；I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到28.5%体积比时，后发酵结束；J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.05kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土，混合均匀，静置6天，进行分离得到清酒和酒泥；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间10天，温度4℃；L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度88℃，时间12min，制得鸭舌草酸枣养生酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的鸭舌草根、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的鸭舌草根、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入45kg酒精度为64%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为24天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、薯莨预处理：鲜薯莨经清洗后，切成薯莨粒，粒度为10克/粒，将薯莨粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得薯莨料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入4kg的原料粉、3kg的豆粕粉、3kg的拳参粉，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加5kg的麦曲、4kg的高粱粉、3kg的麸皮、1.4kg的酒母，22kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在27℃，经过8天，酒醅中酒精浓度达到18.3%体积比时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间18天，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.06kg的明胶、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置9天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒4kg、枸杞酒0.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒。J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间6天，温度2℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间20min，制得鸭舌草酸枣养生酒。...

【技术特征摘要】
1.一种鸭舌草酸枣养生酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的鸭舌草根、酸枣根，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的鸭舌草根、3kg的酸枣根、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入45kg酒精度为64%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为24天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、薯莨预处理：鲜薯莨经清洗后，切成薯莨粒，粒度为10克/粒，将薯莨粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得薯莨料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入4kg的原料粉、3kg的豆粕粉、3kg的拳参粉，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加5kg的麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，郑雨晴，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34