一种猕猴桃酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种猕猴桃酒，其特征在于，所述的猕猴桃酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。所述的猕猴桃酒以猕猴桃和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，猕猴桃通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到猕猴桃水解液，然后，将升麻水解液和猕猴桃水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到猕猴桃酒。本发明专利技术不仅拓宽了猕猴桃的销售范围，增加了农民的收入，还保证了猕猴桃加工企业的正常运行及其收益，此外，在猕猴桃酒中添加升麻成分，使得本发明专利技术具有很好的预防和治疗高血压疾病的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃酒及其制备方法
本专利技术涉及一种果酒的制备方法，尤其是涉及一种猕猴桃酒的制备方法，属于生物工程

技术介绍
猕猴桃属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲,20世纪初开始引进我国。猕猴桃营养丰富，味道鲜美，外观红嫩，果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为果中皇后。猕猴桃果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，猕猴桃对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。猕猴桃耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3天即失去商品价值。过去猕猴桃产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国猕猴桃种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次猕猴桃更难以鲜销，由于这部分果实约占到猕猴桃总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发猕猴桃深加工产品具有重要的现实意义。升麻，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃酒，其特征在于，所述的猕猴桃酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃酒，其特征在于，所述的猕猴桃酒的色质为红色，其酒精度7～14%，总酸度0.3～0.8g/L,总糖0.2～5g/L，总黄酮含量5～40mg/L。2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒，其特征在于，所述的猕猴桃酒的制备方法为：以猕猴桃和升麻为原料，升麻经过粉碎、糊化、液化和糖化得到升麻水解液，猕猴桃通过速冻、解冻、果胶酶水解、打浆得到猕猴桃水解液，然后，将升麻水解液和猕猴桃水解液混合后，加入辅助成分后进行发酵、板框压滤、澄清过滤和勾兑后得到猕猴桃酒。3.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备升麻水解液：称取一定质量的干升麻，粉碎后经过20～100目筛，然后向升麻粉中加入质量且为升麻粉4～20倍的水，加热到60～100℃后糊化30～100min，然后冷却到50～90℃，加入液化酶反应10～30min，液化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，然后再加入糖化酶反应20～40min，糖化酶的加入体积为加入水的体积的0.1～0.5%，得到升麻水解液；（2）制备猕猴桃水解液：猕猴桃采摘后于-20℃～0℃的温度条件下速冻直至使用，首先称取一定质量的速冻猕猴桃在10℃～30℃的温度条件下解冻，在4000～6000rpm的转速打浆，然后加入果胶酶在40℃～80℃的条件下水解20～100mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯徳达，
申请(专利权)人：启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32