一种马铃薯生全粉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种马铃薯生全粉的制备方法，通过对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、在去氧水中进行护色，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min、控水30s~90s、热泵干燥，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品；本方法有效避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变，比冷冻干燥更能节约成本，制得的马铃薯生全粉成品颜色均匀、含水量低、营养成分比其它全粉更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小，干制效果比热风干制产品品质好。

Preparation method of potato raw whole powder

The invention discloses a method for preparing a potato powder, through to clean out, potato peeled, dice, water color in the oxygen, deoxygenated water temperature is 17 DEG ~21 DEG C, color time 20min~30min, water control 30s~90s, heat pump drying, heat pump drying room temperature of 40 DEG ~65 DEG, humidity is 20%~45%. Drying to moisture diced potato 5%~15%, crushing, sieving and packaging made of potato raw flour products; this method can effectively avoid the color of dried diced potato potato due to high temperature or humidity humidity caused by uneven uneven and browning than freeze drying can save cost, the prepared potato powder finished color uniform, low water content and nutrients than other powder enriched other heat sensitive nutrients and water soluble nutrients such as vitamin C loss, drying effect than hot air drying property Product quality is good.

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯生全粉的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工的
，具体地说，本专利技术涉及一种马铃薯制备方法的

技术介绍
马铃薯含有丰富的营养物质，有着“营养之王”的美誉，其蛋白质的含量高达2％左右，富含18种氨基酸，其中包括人体必需的全部氨基酸；膳食纤维含量为0.6％～0.8％，较大米、小米和小麦粉含量高2～12倍；约含0.2％的脂肪，属于低脂肪食品；除此之外，马铃薯还含有丰富的矿物质，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素；与其他蔬菜水果相比，马铃薯维生素C含量是苹果的6倍，胡萝卜素含量也较高，还含有丰富的B族维生素。从营养角度来看，较大米、面粉具有更多的优点，堪称“十全十美的食物”。因此，马铃薯以“国菜”土豆丝、薯条、薯泥、颗粒全粉等多种多样的产品形式出现在消费者的餐桌上。2015年，国家为保证粮食安全和国人健康，启动了马铃薯主粮化发展战略，推动马铃薯成为我国第四大主粮。这是由于，一方面由马铃薯制备的全粉储藏期在15年左右，比一般粮食作物储藏期时间长近10年，可以作为国家粮食安全储备。另一方面，马铃薯营养性也符合国家《食物与营养发展纲要》，有利于居民膳食的结构调整。但是，目前市售的马铃薯全粉均为熟全粉，也就是颗粒粉、雪花粉，这种直接用水冲调制成马铃薯泥食用的产品，如果再用于制作马铃薯其他产品，则存在生产成本高、营养损失等问题。马铃薯生全粉是指采用低温条件脱水干燥制备出来的，蛋白质未发生变性、淀粉未糊化、其他热敏营养物质破坏小，加工性能优良的粉末状马铃薯制品。马铃薯生全粉除了皮外其余马铃薯块茎当中的干物质都保留了下来，营养价值较高。目前马铃薯干制过程中容易出现马铃薯丁颜色不均匀和褐变、影响生全粉品质的技术问题。
技术实现思路
针对目前马铃薯生全粉高成本、长周期、工艺复杂，干制过程中容易出现颜色不均匀和褐变，影响成品质量的技术问题，本专利技术旨在于提供一种马铃薯生全粉的制备方法，通过对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、护色、控水、热泵干燥、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品；本方法有效避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变，比冷冻干燥更能节约成本，制得的马铃薯生全粉成品颜色均匀、含水量低、营养成分比其它全粉更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小，干制效果比热风干制产品品质好，易于运输、贮存，可作为食品原辅料被加工应用，具有广泛的实用性和开发价值。本专利技术通过以下技术方案实现的:本专利技术提供一种马铃薯生全粉的制备方法，具体包括以下技术步骤：(1)预处理：取成熟、无病害的马铃薯在日光下晾晒2h～4h,除去马铃薯表面上的附着物,采用果蔬清洗机清洗干净，用马铃薯去皮机去皮，用果蔬切分机切丁成正方体，得到马铃薯丁。(2)护色：将步骤(1)的马铃薯丁放置在去氧水中进行护色，水面完全盖过马铃薯丁，去氧水温度17℃～21℃，护色时间20min～30min。(3)控水：将步骤(2)护色处理后的马铃薯丁用笊篱捞出后进行控水，控水时间为30s～90s。(4)热泵干燥：将步骤(3)控水后的马铃薯丁均匀地单层平铺在干燥盘上，将干燥盘摆放至小推车上推入热泵烘房内，马铃薯丁载入量为200kg～1000kg，热泵烘房温度40℃～65℃，湿度为20％～45％，干燥至马铃薯丁含水量为5％～15％。(5)粉碎：将步骤(4)热泵干燥后的马铃薯丁采用高速粉碎机进行粉碎，得到马铃薯粉。(6)筛分：将步骤(5)得到的马铃薯粉在筛网中进行筛分，筛网目数为100目～200目，收集一次过筛粉末，将未过筛的颗粒集中收集后再加入高速粉碎机粉碎，粉碎后再次进行筛分，收集二次过筛粉末，合并两次过筛粉末，得到马铃薯生全粉。(7)包装：将步骤(6)得到的马铃薯生全粉分装在1kg～5kg的包装袋中，用封口机封口，置于阴凉、通风、干燥处存储，存储温度为20℃以下。本专利技术中，护色的去氧水温度为19℃、护色时间为30min，控水的控水时间为60s。本专利技术中，热泵干燥的热泵烘房温度52.5℃、湿度32.5％和马铃薯丁含水量10％。本专利技术中，马铃薯为黑色马铃薯或彩色马铃薯。本专利技术中，马铃薯丁的边长为8.0mm～15.0mm。本专利技术中，包装采用真空包装。马铃薯全粉是以马铃薯的块茎为原料经过清洗—去皮—挑选—切片—漂洗—预煮—冷却—蒸煮—捣泥等生产工艺，再经脱水干燥而得到的颗粒状、片屑状或粉末状产品，目前的马铃薯全粉由于加工温度较高及其工艺技术原因，水溶性营养物质和热敏性营养物质损失较大。常见的马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品，其将马铃薯块茎破碎后进行挤压快速脱水再干燥得到的马铃薯脱水产品导致了水溶性营养物质流失。目前马铃薯生全粉干制过程中容易出现马铃薯丁颜色不均匀和褐变、生全粉成品品质不高的技术问题。通过采用上述本专利技术提供的对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、在去氧水中进行护色，去氧水温度17℃～21℃，护色时间20min～30min、控水30s～90s、热泵干燥，热泵烘房温度40℃～65℃，湿度为20％～45％，干燥至马铃薯丁含水量为5％～15％、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品的技术方案，具有避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变的功效，与现有的马铃薯全粉、马铃薯生全粉和马铃薯雪花全粉相比，成品颜色均匀、含水量低、营养成分更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:(1)本专利技术提供一种马铃薯生全粉的制备方法，通过对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、护色、控水、热泵干燥、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品；本方法有效避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变，比冷冻干燥更能节约成本。(2)本专利技术提供的一种马铃薯生全粉的制备方法制得的马铃薯生全粉成品颜色均匀、含水量低、营养成分比其它全粉更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小，干制效果比热风干制产品品质好，易于运输、贮存，可作为食品原辅料被加工应用，具有广泛的实用性和开发价值。附图说明图1显示为本专利技术提供的马铃薯生全粉制备方法的工艺流程图。图2显示为本专利技术提供的马铃薯在不同湿度条件下干燥过程中水分含量的变化图，图2中：1—湿度25％，2—湿度45％，3—湿度40％，4—湿度30％，5—湿度35％。图3显示为本专利技术提供的马铃薯在不同温度条件下干燥过程中水分含量的变化图，图3中：1—温度25％，2—温度45％，3—温度40％，4—温度30％，5—温度35％，6—温度35％。图4显示为热泵烘房温度和湿度对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。图5显示为热泵烘房温度和湿度对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。图6显示为热泵烘房温度和马铃薯丁含水量对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。图7显示为热泵烘房温度和马铃薯丁含水量对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。图8显示为湿度和马铃薯丁含水量对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。图9显示为湿度和马铃薯丁含水量对马铃薯生全粉感官评分的影响等高线图。具体实施方式下面，举实施例说本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯生全粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下技术步骤：（1）预处理：取成熟、无病害的马铃薯在日光下晾晒2h~4h,除去马铃薯表面上的附着物,采用果蔬清洗机清洗干净，用马铃薯去皮机去皮，用果蔬切分机切丁成正方体，得到马铃薯丁；（2）护色：将步骤（1）的马铃薯丁放置在去氧水中进行护色，水面完全盖过马铃薯丁，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min；（3）控水：将步骤（2）护色处理后的马铃薯丁用笊篱捞出后进行控水，控水时间为30s~90s；（4）热泵干燥：将步骤（3）控水后的马铃薯丁均匀地单层平铺在干燥盘上，将干燥盘摆放至小推车上推入热泵烘房内，马铃薯丁载入量为200kg~1000kg，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%；（5）粉碎：将步骤（4）热泵干燥后的马铃薯丁采用高速粉碎机进行粉碎，得到马铃薯粉；（6）筛分：将步骤（5）得到的马铃薯粉在筛网中进行筛分，筛网目数为100目~200目，收集一次过筛粉末，将未过筛的颗粒集中收集后再加入高速粉碎机粉碎，粉碎后再次进行筛分，收集二次过筛粉末，合并两次过筛粉末，得到马铃薯生全粉；（7）包装：将步骤（6）得到的马铃薯生全粉分装在1kg~5kg的包装袋中，用封口机封口，置于阴凉、通风、干燥处存储，存储温度为20℃以下。...

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯生全粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下技术步骤：（1）预处理：取成熟、无病害的马铃薯在日光下晾晒2h~4h,除去马铃薯表面上的附着物,采用果蔬清洗机清洗干净，用马铃薯去皮机去皮，用果蔬切分机切丁成正方体，得到马铃薯丁；（2）护色：将步骤（1）的马铃薯丁放置在去氧水中进行护色，水面完全盖过马铃薯丁，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min；（3）控水：将步骤（2）护色处理后的马铃薯丁用笊篱捞出后进行控水，控水时间为30s~90s；（4）热泵干燥：将步骤（3）控水后的马铃薯丁均匀地单层平铺在干燥盘上，将干燥盘摆放至小推车上推入热泵烘房内，马铃薯丁载入量为200kg~1000kg，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%；（5）粉碎：将步骤（4）热泵干燥后的马铃薯丁采用高速粉碎机进行粉碎，得到马铃薯粉；（6）筛分：将步骤（5）得到的马铃薯粉在筛网中进行筛分，筛网目数为100目~...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹淑萍，赵婷，邰晓亮，张谦，马燕，孟伊娜，许铭强，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：新疆,65