前体调味料递送颗粒制造技术

本文提供含有包封的乙醛前体的调味料颗粒。本文还提供了制造和使用该颗粒的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】前体调味料递送颗粒
本文提供了乙醛的前体(前体调味料)及其用于将乙醛递送到食品和饮料中以通常提供增加/增强的风味的用途。
技术介绍
乙醛是一种重要但难以包封的调味料成分。它用于各种各样的调味料，但在水果调味料中特别受赞赏，其中它赋予调味料以新鲜度和多汁性的重要方面。乙醛的挥发性也提供了香气的提升，该香气极大地有助于调味料的嗅觉冲击。因此，使用乙醛对于产生例如在饮料中需要这些效果的调味料是不可或缺的。然而，由于沸点为20～21℃，这是一种在处理过程中由于蒸发而难以使用的材料，由于对于人员的过度暴露和发生火灾的危险，这可能会导致不安全的情况。一旦掺入到液体调味料中，由于蒸发而导致的乙醛损失仍然是一个问题，这也使得处理这样的调味料变得困难。除了挥发性高，乙醛还是一种非常活泼的化学物质。它可以与调味料配方中的醇反应形成缩醛；它可以进行醛醇缩合反应；它易于氧化；并且可三聚形成三聚乙醛。除了通过这些化学反应失去乙醛之外，所形成的产物会改变调味料的特性，在最坏的情况下会引起不希望的异味。挤出方法已被用于封装调味料。期望获得直到乙醛释放到食品或饮料中都能保持稳定的乙醛前体的组合物。
技术实现思路
本文提供了一种玻璃状颗粒或珠粒组合物，包含：a)从式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：其中R1和R2独立地选自支链或直链C1-C6烷基和C1-C6烯基，n为1、2、3、4、5或6，x独立地为0、1或2，条件是当n为1时，x为2；b)包含碳水化合物的载体；其中该载体的重量为颗粒总重量的至多约90％；和c)水。本文还提供了将乙醛释放到水溶液中的方法，包括递送如上所述的玻璃状颗粒或珠粒，包括将如上所定义的组合物递送到水溶液中。在另一个实施方案中，本文提供了如上所定义的玻璃状颗粒或珠粒的用途，用于赋予、增强、改善或改变已调味制品的风味或香气。本文还提供了制备玻璃状组合物的方法，包括：i)在挤出机中混合a)从式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：其中R1和R2独立地选自支链或直链C1-C6烷基和C1-C6烯基，n为1、2、3、4、5或6，x独立地为0、1或2，条件是当n为1时，x为2；b)由碳水化合物组成的载体；c)可选地，润滑剂；d)水；和可选地e)乳化剂；ii)将共混物加热至足以形成熔融物质的温度；iii)挤出熔融物质；iv)将熔融物质切割成小颗粒；以及v)使小颗粒冷却以形成玻璃状颗粒。附图说明图1显示了通过双螺杆挤出制成的对照颗粒的反射光显微镜堆叠图像。图2显示了通过双螺杆挤出制成的包封的己二酸双(1-乙氧基乙基)酯前体调味料颗粒的反射光显微镜堆叠图像。图3显示了通过双螺杆挤出制成的包封的琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯前体调味料颗粒的反射光显微镜堆叠图像。图4显示了通过双螺杆挤出制成的包封的5-(2-(1-(乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃颗粒的反射光显微镜堆叠图像。具体实施方式对于摘要、说明书和权利要求书，除非另有说明，所使用的“或”是指“和/或”。类似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互换使用并且不旨在限制。还应理解的是，尽管各种实施方式的描述使用了术语“包含”，但本领域技术人员应理解，在某些特定情形中，某实施方式可使用措辞“主要由……组成”或“由……组成”来替代描述。5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃由下式表示：本文提供的载体是包含碳水化合物和可选的高分子乳化剂的载体。在一个具体实施方案中，载体的用量以重量计为颗粒或珠粒总重量的约40％至约99％，特别是约70％至约90％，更特别是约80％至约90％。在另一个具体实施方案中，载体的量为颗粒或珠粒总重量的约85％。在一个具体实施方案中，本文提供的是包含碳水化合物或碳水化合物衍生物的载体，其可以通过挤出技术容易地加工以形成干燥挤出的固体。合适材料的具体例子包括从如下物质中选出的材料：蔗糖，葡萄糖，乳糖，麦芽糖，果糖，核糖，右旋糖，异麦芽酮糖醇，山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇，乳糖醇，麦芽糖醇，戊糖醇，阿拉伯糖，戊糖，木糖，半乳糖，海藻糖，氢化玉米糖浆，麦芽糖糊精，琼脂，角叉菜胶，树胶，聚右旋糖，淀粉及其衍生物及它们的混合物。其他合适的载体成分在参考文献中列举，例如H.Scherz,Hydrokolloide:Stabilisatoren,Dickungs-undGeliermittelinLebensmittel,Band2derSchriftenreiheLebensmittelchemie,Behr’sVerlagGmbH&Co,Hamburg,1996。在本文提供的具体实施方案中包括具有不超过二十(≤20DE)的葡萄糖当量的麦芽糖糊精。特别地，碳水化合物可以包含非乳化水溶性材料，例如但不限于麦芽糖糊精。在一个具体实施方案中，碳水化合物是葡萄糖当量(DE)为约1至约20的麦芽糖糊精。在一个具体实施方案中，麦芽糖糊精选自DE为大约10至大约18DE的麦芽糖糊精。在另一个实施方案中，碳水化合物包含DE为21至49的玉米糖浆。可以使用通过水解不同来源例如但不限于玉米、小麦、马铃薯或水稻的淀粉制成的任何碳水化合物。在另一个实施方案中，碳水化合物是氢化淀粉水解物(例如HSPolyols)、果糖寡糖(例如但不限于来自Orafit的Inulin)、可溶性纤维例如但不限于Nutriose(Roquette)和预胶化淀粉。在另一个实施方案中，载体包含占载体总重量约0重量％至约100重量％的乳化剂。在另一个实施方案中，乳化剂的用量为载体总重量的约5％至约100％。在一个实施方案中，乳化剂是高分子乳化剂。另一方面，载体包含高分子乳化剂，其包含诸如(Ingredion)的材料。在另一个实施方案中，乳化剂是烯基琥珀酸酯化淀粉，更特别是辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSS)。一些具体的例子为(但不限于)Purity(Ingredion)和(Cargill)。在另一个实施方案中，乳化剂是阿拉伯树胶。在一个具体实施方案中，乳化剂的量以重量计可以是载体总重量的约5％至约60％，特别是约5％至约40％，甚至更特别是约10％至约40％，更特别是约10％。在另一个实施方案中，本文提供润滑剂。尽管不希望受任何理论束缚，但据信润滑剂减少出口模头处的熔融物质的剪切和膨胀。在一些实施方案中，润滑剂可以包含中链甘油三酯(MCT)。在另一个实施方案中，润滑剂包括胶束表面活性剂如卵磷脂或脂肪酸酯(例如柠檬酸、酒石酸、乙酸)、DATEM、CITREM或它们的混合物。在一个具体实施方案中，润滑剂的量以重量计可以是颗粒总重量的至多约5％，特别是约0.2％至约5％，更特别是约0.8％至约2％，甚至更特别是约1％。在另一个实施方案中，在挤出方法中提供了缓冲剂以稳定本文提供的化合物(例如“前体调味料”)，以防止在处理颗粒期间乙醛被释放或将释放最小化。在一个具体实施方案中，在挤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玻璃颗粒或珠粒组合物，包含：a)从式I化合物和5‑(2‑(1‑乙氧基乙氧基)丙‑2‑基)‑2‑甲基‑2‑乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.24 US 62/096,8391.一种玻璃颗粒或珠粒组合物，包含：a)从式I化合物和5-(2-(1-乙氧基乙氧基)丙-2-基)-2-甲基-2-乙烯基四氢呋喃构成的群组中选出的化合物：其中R1和R2独立地选自支链或直链C1-C4烷基和C1-C4烯基，n为1、2、3、4、5或6，x独立地为0、1或2，条件是当n为1时，x为2；和b)包含碳水化合物的载体，其中该载体的重量为颗粒总重量的至多约90％；和c)水。2.如权利要求1所述的组合物，其中R1和R2独立地为直链或支链C1-C4烷基。3.如权利要求2所述的组合物，其中R1和R2独立地从由甲基、乙基、丙基和丁基构成的群组中选出。4.如权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中n为1且x为2。5.如权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中n为2且x独立地为0、1或2。6.如权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中n为3、4、5或6，x独立地为0、1或2。7.如权利要求1所述的组合物，其从由琥珀酸双(1-乙氧基乙基)酯、己二酸双(1-乙氧基乙基)酯、富马酸双(1-乙氧基乙基)酯、琥珀酸双(1-丙氧基乙基)酯、己二酸双(1-丙氧基乙基)...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·B·沃玛克，R·M·T·范斯利乌文，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH