用于选择性掩味的环己烷羧酸制造技术

本发明专利技术提供了环己烷羧酸在可食用品中提供味道特异性掩蔽效应的用途。

Cyclohexane carboxylic acid for selective masking

The present invention provides the use of cyclohexane carboxylic acid to provide a taste specific masking effect in edible articles.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于选择性掩味的环己烷羧酸
本专利技术涉及用于选择性掩蔽可食用品中的酸味和苦味的新型组合物和方法。
技术介绍
食品工业已经作出重大努力来改变和协调味道，以及消除和减少食品中的异味。味道的基本类别是咸味、甜味、酸味、苦味和鲜味。另外的味道还可包括，例如金属味、灼烈味、辛辣味、涩味等更多味道。因此，异味的类别非常宽泛并且包括任何不希望的味道。掩蔽令人不愉快的异味的新型味道调节剂的发现能产生平衡良好的味道。然而，目前可用的味道调节剂通常是非选择性的，整体味道的品质可能会因此而改变。因此，特别需要开发提供异味特异性掩蔽效应的味道调节剂。这种化合物选择性地掩蔽特定类型的异味而不影响产品中的其他味道。专利技术概述本专利技术提供了新型环己烷羧酸组合物及其分别用于选择性掩蔽可食用品中的酸味和苦味的方法。在一个实施方式中，本专利技术涉及一种通过添加嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸来掩蔽可食用品的酸味的方法。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种掩蔽可食用品的酸味的方法，其通过添加嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸，并且进一步添加嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1R，3R，4S，5R)-3-[[(2E)-3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-4-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，3，5-三羟基-环己烷羧酸；(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种掩蔽可食用品的苦味的方法，其通过加入嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种包含嗅觉有效量的环己烷羧酸和风味化合物的组合物，所述风味化合物选自由可食用酸和苦味物质组成的组。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种包含嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸和可食用酸的组合物。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种组合物，其包含：(i)嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸，(ii)嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1R，3R，4S，5R)-3-[[(2E)-3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-4-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，3，5-三羟基-环己烷羧酸；(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物，以及(iii)可食用酸。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种组合物，其包含嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物和苦味物质：(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种可食用品，其包含嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种可食用品，其包含嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸，以及还包含嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1R，3R，4S，5R)-3-[[(2E)-3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-4-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，3，5-三羟基-环己烷羧酸；(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。在另一个实施方式中，本专利技术涉及一种可食用品，其包含嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。通过阅读以下说明书，本专利技术的这些和其他实施方式将更清晰明确。专利技术详述可食用品中的酸味的强度由游离氢离子和未离解氢离子决定，其在摩尔基础上的酸味大致相等(Li等人，FoodChem.2005，185：200-204)。Hosok本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种掩蔽可食用品的酸味的方法，包括添加嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)‑3‑[[3‑(3，4‑二羟基苯基)‑1‑氧代‑2‑丙烯‑1‑基]氧基]‑1，4，5‑三羟基‑环己烷羧酸的步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.22 US 14/746,2511.一种掩蔽可食用品的酸味的方法，包括添加嗅觉有效量的(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约1ppb至约1000ppm。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约50ppb至约100ppm。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约1ppm至约50ppm。5.根据权利要求1所述的方法，还包括添加嗅觉有效量的化合物的步骤，所述化合物选自由如下组成的组：(1R，3R，4S，5R)-3-[[(2E)-3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-4-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，3，5-三羟基-环己烷羧酸；(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。6.一种掩蔽可食用品的苦味的方法，包括添加嗅觉有效量的化合物的步骤，所述化合物选自由如下组成的组：(1S，3R，4R，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-3，5-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4-二羟基-环己烷羧酸；(1R，3R，4S，5R)-3，4-双[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，5-二羟基-环己烷羧酸；及其混合物。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约1ppb至约1000ppm。8.根据权利要求6所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约50ppb至约100ppm。9.根据权利要求6所述的方法，其中所述嗅觉有效量为约1ppm至约50ppm。10.一种组合物，其包含嗅觉有效量的环己烷羧酸和选自由可食用酸和苦味物质组成的组的风味化合物。11.根据权利要求10所述的组合物，其中所述环己烷羧酸是(1S，3R，4R，5R)-3-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸，且所述风味化合物是所述可食用酸。12.根据权利要求11所述的组合物，其还包含嗅觉有效量的选自由如下组成的组的化合物：(1R，3R，4S，5R)-3-[[(2E)-3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，4，5-三羟基-环己烷羧酸；(1α，3R，4α，5R)-4-[[3-(3，4-二羟基苯基)-1-氧代-2-丙烯-1-基]氧基]-1，3，5-三羟基-环己烷羧酸；(1S，3R，4R，5R)...

【专利技术属性】
技术研发人员：H·K·辛格，T·V·约翰，金静雅，L·伦尼，A·P·辛格，K·穆拉诺，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国,US