The invention discloses a preparation method of Noni polyphenol probiotic constricta sausage, by the weight distribution group made of raw materials: 120 ~ 140, sinonovaculaconstricta meat 80 ~ 90 streaky pork, Noni polyphenols 45 ~ 55, 25 ~ 35 soybean lecithin, Adlay 20 ~ 25, 3 ~ 4 lotus flowers. Compared with ordinary sausage products, the product has rich nutrition, delicate taste, but also has the special flavor of sinonovaculaconstricta. With the prebiotic function of Noni polyphenols enhances the activity of probiotics added sinonovaculaconstricta sausage, regular consumption has a positive effect on regulating the intestinal flora balance. The invention has the advantages of simple process, low cost of raw material and good application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法
本专利技术主要涉及香肠及其制备方法
，尤其涉及一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法。
技术介绍
香肠食用方便快捷、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对香肠制品的要求也不断提高，迫切需要风味独特且具有保健作用的新型香肠制品。缢蛏(Sinonovaculaconstricta)，俗名蛏子、海蛏，属双壳贝类。缢蛏中蛋白质含量高达65％，脂肪含量低于5％，总糖含量约为14％，矿物质高达2.5％，含有多种人体必需氨基酸和丰富的呈味氨基酸，同时富含铁、硒、锌等元素，滋味鲜美，是高蛋白、低脂肪的营养健康食品。传统医学认为缢蛏可滋阴去邪热，治烦闷、冷痢、热痢、妇人产后虚损、虚热等症，具有较高的食用及药用价值。然而由于缢蛏壳薄易碎，且容易腐败，在贮藏过程中极易氧化变质，同时缢蛏相关产品的加工水平落后，发展十分缓慢，从而限制了其开发利用。寻找缢蛏加工新途径，开发缢蛏深加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。因此，提升我国水产品产业的加工工艺水平，开发营养丰富、风味独特的缢蛏香肠对于提升我国水产品产业发展水平具有重要意义...
【技术保护点】
一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，包括如下步骤：1)将鲜活缢蛏暂养吐泥，洗净后进行将缢蛏蒸熟，2)蒸熟的缢蛏去壳，取出缢蛏肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到缢蛏肉泥；3)以缢蛏肉泥为主料，加入五花猪肉泥、诺丽多酚、大豆卵磷脂、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎；4)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃；5)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面；6)将灌制好的香肠放入烘房进行加热，加热结束后冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，包括如下步骤：1)将鲜活缢蛏暂养吐泥，洗净后进行将缢蛏蒸熟，2)蒸熟的缢蛏去壳，取出缢蛏肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到缢蛏肉泥；3)以缢蛏肉泥为主料，加入五花猪肉泥、诺丽多酚、大豆卵磷脂、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎；4)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃；5)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面；6)将灌制好的香肠放入烘房进行加热，加热结束后冷藏。2.根据权利要求1所述的一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，其特征在于步骤1)中缢蛏洗净后，放在笼屉内蒸1.2-1.5小时直至缢蛏完全蒸熟。3.根据权利要求1所述的一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，其特征在于步骤2)蒸熟的缢蛏去壳，取出缢蛏肉捣碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与缢蛏肉重量比为0.3～0.5∶100，在45～50℃酶解5～6小时，然后在95℃钝化酶15～20分钟，得到缢蛏肉泥。...
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