菜芙蓉酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种菜芙蓉酵素及其制备方法，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花10wt％～15wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％～30wt％与水果55～70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。制备方法：将菜芙蓉的鲜花、茎叶与水果的原料与复合微生物进行两阶段发酵，然后过滤浓缩即可。该酵素为提供人体所需的多种营养成分，提高了菜芙蓉的营养利用率。

Vegetable lotus bud enzyme and preparation method thereof

The invention provides a vegetable lotus enzyme and preparation method thereof, comprising the following raw materials preparation and compound microbial fermentation of Hibiscus manihot flowers: 10wt% ~ 15wt%, the stem and leaf of Hibiscus manihot 20wt% ~ 30wt% and 55 ~ 70wt% of the total weight of fruit, adding the compound microorganism as the raw material of the 10 ~ 14wt% the fruit; mixture of citrus, apple, grape, strawberry, pineapple, banana, peach, pear, apricot, muskmelon, watermelon, coconut and blueberry, the composite microorganism as Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei mixture or Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus coli mixture. The preparation method comprises the following steps: the flower, the stem, the fruit and the fruit of the lotus flower and the composite microorganism are fermented in two stages, and then filtered and concentrated. The enzyme provides a variety of nutrients required by the human body, and improves the nutritional utilization rate of the hibiscus.

【技术实现步骤摘要】
菜芙蓉酵素及其制备方法
本专利技术属于酵素
，具体涉及一种菜芙蓉酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。菜芙蓉又名金花葵,也称野芙蓉，为一年生草本锦葵科，秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮，与目前被广泛作为蔬菜食用的黄秋葵(别名秋葵、羊角豆)同科同属。菜芙蓉有着悠久历史，明朝宪宗成化年间，《顺德府志》记载：顺德府有特产植物金花葵。除此记载外，国内现代文献资料均无从查找。1984年，全国农业资源普查时因没有找到金花葵这种植物，被生物界确认其早已灭绝。但2003年8月中国农科院在河北邢台地区发现该濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值，目前各个科研机构及院所已经展开金花葵的深度开发和利用的研究。目前，未见菜芙蓉制备酵素的报道很少。
技术实现思路
本专利技术提出一种菜芙蓉酵素，该酵素为提供人体所需的多种营养成分，提高了菜芙蓉的营养利用率。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种菜芙蓉酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花10wt％～15wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％～30wt％与水果55～70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，干酪乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。优选地，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，发酵乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。优选地，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。本专利技术的另一个目的提供一种菜芙蓉酵素的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将菜芙蓉的茎叶进行轻微碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与菜芙蓉茎叶粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵28±2℃，发酵直至发酵液中果浆糖度低于10g/L及总酸大于8.5后终止发酵；4)第二阶段发酵：将菜芙蓉的鲜花轻微破碎后加入到步骤1)的发酵液中，再将干酪乳杆菌或发酵乳杆菌也添加到步骤1)的发酵液中，继续发酵，发酵温度20±2℃，直至发酵液中糖度低于4g/L及总黄酮含量达到75±6mg/100ml，发酵结束；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。菜芙蓉含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。本专利技术的菜芙蓉酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。本专利技术的有益效果：本专利技术以菜芙蓉的花和茎叶为原料，采用复合微生物进行二次发酵，提高了菜芙蓉的营养利用率，为人体提供所需的多种营养成分，适用于工业化生产，可以作为农产品深加工推广。具体实施方式实施例1一种菜芙蓉酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花10wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％与水果70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将菜芙蓉的茎叶进行轻微碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与菜芙蓉茎叶粉进行混合后，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵28±2℃，发酵直至发酵液中果浆糖度低于10g/L及总酸大于8.5后终止发酵；4)第二阶段发酵：将菜芙蓉的鲜花轻微破碎后加入到步骤1)的发酵液中，再将发酵乳杆菌(酵乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5wt％)也添加到步骤1)的发酵液中，继续发酵，发酵温度20±2℃，直至发酵液中糖度低于4g/L及总黄酮含量达到75±6mg/100ml，发酵结束；5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例2一种菜芙蓉酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花15wt％、菜芙蓉的茎叶30wt％与水果55wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将菜芙蓉的茎叶进行轻微碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与菜芙蓉茎叶粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5；3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的7wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵28±2℃，发酵直至发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜芙蓉酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花10wt％～15wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％～30wt％与水果55～70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种菜芙蓉酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：菜芙蓉的鲜花10wt％～15wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％～30wt％与水果55～70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。2.根据权利要求1所述的菜芙蓉酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，干酪乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。3.根据权利要求2所述的菜芙蓉酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。4.根据权利要求1所述的菜芙蓉酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，发酵乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。5.根据权利要求4所述的菜芙蓉酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。6.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张萌，
申请(专利权)人：张萌，
类型：发明
国别省市：山东,37