一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：莲藕、核桃仁、腰果、牡丹籽饼粕、柚子皮、蜂胶液、肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌、菜芙蓉花、柠檬醋适量。本发明专利技术制得的莲藕核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加莲藕、腰果等营养成分，口感更加香浓丝甜润口，促进肠蠕动，消脂瘦身，添加多种功能中药成分，具有消食健胃、养肝安神、行气消食等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法。
技术介绍
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为 3 万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。本专利技术为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲藕核桃乳饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种莲藕核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成：莲藕12-15、核桃仁6-8、腰果10-12、牡丹籽饼粕20-30、柚子皮6-8、蜂胶液8-10、肉豆蔻2-4、地灵根2-3、紫苏2-3、制首乌1-2、菜芙蓉花6-8、柠檬醋适量。一种所述的莲藕核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（2）、将莲藕、核桃仁粗碎，加入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中，在90-95℃下煮制15-18分钟，滤去水分，热风干燥，在120-130℃下烤制出香，精磨过180-200目筛，加3-5倍水煮至微沸，得莲藕乳汁；（3）、将干净腰果与洗净菜芙蓉花、蜂胶液混合搅拌，压榨出汁，得腰果汁，果渣与果皮、柚子皮一并绞制成末，加入5-8倍含有20-30%柠檬醋的水中浸泡7-10天，过滤去渣，得果香醋液；（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，热风烘干，加入果香醋液浸润20-40分钟，文火煮至醋液收干，放入微波烘箱，在95-100℃下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中，搅拌溶解，加热至90-95℃，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45℃，加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（5）、将牡丹籽饼粕乳、莲藕乳汁混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45℃下保温发酵6-8小时，与腰果汁混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制得的莲藕核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加莲藕、腰果等营养成分，口感更加香浓丝甜润口，促进肠蠕动，消脂瘦身，添加多种功能中药成分，具有消食健胃、养肝安神、行气消食等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。具体实施方式一种莲藕核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成：莲藕12、核桃仁6、腰果10、牡丹籽饼粕20、柚子皮6、蜂胶液8、肉豆蔻2、地灵根2、紫苏2、制首乌1、菜芙蓉花6、柠檬醋适量。一种所述的莲藕核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（2）、将莲藕、核桃仁粗碎，加入含有0.2%柠檬酸的水中，在90℃下煮制15分钟，滤去水分，热风干燥，在120℃下烤制出香，精磨过180目筛，加3倍水煮至微沸，得莲藕乳汁；（3）、将干净腰果与洗净菜芙蓉花、蜂胶液混合搅拌，压榨出汁，得腰果汁，果渣与果皮、柚子皮一并绞制成末，加入5倍含有20%柠檬醋的水中浸泡7天，过滤去渣，得果香醋液；（4）、将牡丹籽饼粕筛洗干净，热风烘干，加入果香醋液浸润20分钟，文火煮至醋液收干，放入微波烘箱，在95℃下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的温度为58℃的软水中，搅拌溶解，加热至90℃，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32℃，加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼粕乳；（5）、将牡丹籽饼粕乳、莲藕乳汁混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38℃下保温发酵6小时，与腰果汁混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕核桃乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：莲藕12‑15、核桃仁6‑8、腰果10‑12、牡丹籽饼粕20‑30、柚子皮6‑8、蜂胶液8‑10、肉豆蔻2‑4、地灵根2‑3、紫苏2‑3、制首乌1‑2、菜芙蓉花6‑8、柠檬醋适量。

【技术特征摘要】
1.一种莲藕核桃乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：莲藕12-15、核桃仁6-8、腰果10-12、牡丹籽饼粕20-30、柚子皮6-8、蜂胶液8-10、肉豆蔻2-4、地灵根2-3、紫苏2-3、制首乌1-2、菜芙蓉花6-8、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的莲藕核桃乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将肉豆蔻、地灵根、紫苏、制首乌混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（2）、将莲藕、核桃仁粗碎，加入含有0.2-0.3%柠檬酸的水中，在90-95℃下煮制15-18分钟，滤去水分，热风干燥，在120-130℃下烤制出香，精磨过180-200目筛，加3-5倍水煮至微沸，得莲藕乳汁；（3）、将干净腰果与洗净菜芙蓉花、蜂...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁灿中，
申请(专利权)人：梁灿中，
类型：发明
国别省市：安徽;34