一种苹果酵素饮料的快速制作方法技术

本发明专利技术涉及一种苹果酵素饮料的快速制作方法，该方法以苹果汁为原料，通过在苹果汁中添加乳酸菌、醋酸菌来制作苹果酵素饮料。本方法制得的苹果酵素饮料中的有机酸、氨基态氮、总酸、抗氧化值均高于普通饮料，且通过改变菌的加入的顺序大大缩减了酵素发酵所需的时间，同时，本方法生产工艺简单，原料丰富易得，对酵素生产的创新及品质的提升有重大意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮品加工
，尤其是一种苹果酵素饮料的快速制作方法。
技术介绍
酵素又称为酶，是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说，体内若没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢，当然就没有生命。它有6大作用：细胞赋活、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收、防止细胞变异等。酵素只有一部分是由人体自身制造补充的，其余大部分要靠平时在食物中不断补充，才能使体内酵素维持平衡状态。酵素补充不足，会引发部分器官的新陈代谢障碍，出现各种严重的症状，生命就会亮起红灯。苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；苹果不仅可以调节肠胃功能、降低胆固醇、降血压、防癌、减肥，还可以增强儿童的记忆力。苹果不但含有多种维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果酵素饮料的快速制作方法，其特征在于：所述方法以苹果汁为原料，先后加入乳酸菌和醋酸菌进行发酵制作苹果酵素饮料。

【技术特征摘要】
1.一种苹果酵素饮料的快速制作方法，其特征在于：所述方法以苹果汁为原料，先后加入乳酸菌和醋酸菌进行发酵制作苹果酵素饮料。2.根据权利要求1所述的苹果酵素饮料的快速制作方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴苹果汁的准备：将苹果去皮、去芯，洗净，放入榨汁机内搅打1-10分钟，纱布过滤得滤液，滤液在2500-8000rpm/min转速下离心5-20分钟，取上清液，上清液中加入5％-6％体积分数的白砂糖，搅拌均匀，在95℃-105℃下灭菌15-30min，得混合后苹果汁；⑵制备乳酸菌；⑶制备醋酸菌；⑷分期发酵：向混合后苹果汁中接入1.5-2％的乳酸菌，培养温度为37±2℃，发酵45-48h后，再接入2％的醋酸菌，培养条件为温度30℃±2℃，发酵24h±2h，即得苹果酵素饮料。3.根据权利要求2所述的苹果酵素饮料的快速制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中榨汁机为电动榨汁机。4.根据权利要求2所述的苹果酵素饮料的快速制作方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫，赵国忠，王刚，陈臣，张秋香，薛陈香，张白曦，毛丙永，翟齐啸，田丰伟，刘小鸣，范大明，郭敏，赵建新，张灏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32