一种易消化板栗－莲藕复合饮料的加工方法技术

一种易消化板栗－莲藕复合饮料及加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术的主要过程：板栗与莲藕两种超微全粉分别经糊化、酶解后，将其中复合的淀粉转化为可溶性低聚寡糖，增加可溶性固形物含量，再将板栗汁与莲藕汁粗滤或精滤加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等配制成复合饮料。生产原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，全粉营养成分和风味物质保存性好，粉体粒径达到微米级（（２５μｍ），比表面积大，有利于可溶性营养物质的溶解。原料的消化吸收性好，且鲜板栗成熟时间集中，传统以鲜板栗生产饮料时令性特点明显，本发明专利技术突破传统板栗饮料的原料季节性束缚，综合了板栗与莲藕的营养成分，且二者风味形成互补。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种易消化板栗－莲藕复合饮料的加工方法，其特征在于原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，然后分别经糊化、酶解工艺制得板栗汁、莲藕汁，再经过调配得到易消化板栗－莲藕复合饮料，步骤如下：（１）糊化和酶解：板栗超微全粉的糊化和酶解：取板栗超微全粉，按板栗超微全粉：水为１：２０的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为７５－８５℃；在糊化好的板栗超微全粉中加入０．２％－０．３％的真菌淀粉酶，５０－６０℃酶解１．５－２ｈ；莲藕超微全粉的糊化和酶解：取莲藕超微全粉，按莲藕超微全粉：水为１：２０的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为６５－７５℃；在糊化好的莲藕超微全粉中加入０．２５％－０．３５％的真菌淀粉酶，５０－６...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，刘军波，任志灿，
申请(专利权)人：江南大学，杭州建德天堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]