山楂植物提取液、发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种山楂植物提取液、发酵酸奶及其制备方法，涉及微生物发酵技术和生物转化技术领域，该山楂植物提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成，应用该山楂植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株发酵制备的发酵酸奶，具有消食化积和清肠降脂之功效，富含山楂黄酮，山楂黄酮能有效抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人，对偏高血脂患者有很好的减脂保健作用。该发酵产品保留了原有酸奶的营养成分，同时具有山楂的部分功效，将酸奶和山楂的保健功效很好的结合在一起。因其凝乳、色泽、口感和风味俱佳，缓解了现有保健品大多调味效果不好，消费者的接受性较差的矛盾。

Hawthorn plant extract liquid, fermented yoghourt and preparation method thereof

The invention provides a hawthorn plant extract and fermented yogurt and a preparation method thereof, relates to microbial fermentation technology and biological conversion technology, the plant extract of hawthorn hawthorn mainly by using warm water prepared by using the plant extract, hawthorn extract fermented yogurt fermentation liquid, milk, sugar and compound fermentation preparation with the digestion of product and lipid-lowering effect of Qingchang, rich in flavonoids, synthesis of hawthorn flavonoids can inhibit hepatic cholesterol, promote liver cholesterol intake on plasma lipid, reducing health effects are very good for high blood lipids in patients with. The fermented product retains the nutrients of the original yoghurt, and has the partial effect of the hawthorn, and combines the health function of the yogurt and the hawthorn. Because of the curd, the color, the taste and the taste, the utility model alleviates the contradiction that the prior health care products have bad seasoning effect and poor acceptability of consumers.

【技术实现步骤摘要】
山楂植物提取液、发酵酸奶及其制备方法
本专利技术涉及微生物发酵技术和生物转化
，尤其是涉及一种山楂植物提取液、发酵酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是一种深得大众喜爱的食品，其是以新鲜的鲜奶为原料，经发酵制得的一种奶制品。酸奶的发酵过程使鲜奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。同时，酸奶能将鲜奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；此外，酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有非常好的保健作用。随着人们生活水平的不断提高和对食品多样化需求的日益增长，人们对饮食的营养价值的研究在不断的增加，现在人们经常食用保健补充品以获得营养益处。但是，这些食用保健品通常为胶囊等形式，使用者必须记得携带，同时这些食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差。所以，近年来将食用保健品的成分与食品结合，各种功能性食品便应运而生。因此，研究开发出一种消食化积和清肠降脂的功能性酸奶食品，丰富酸奶市场，为大众健康提供有益的风味产品，具有良好的商业前景和社会效益。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种山楂植物提取液，该提取液主要由山楂制备而成，具有山楂特有的消食化积和清肠降脂之功效，富含山楂黄酮，山楂黄酮能有效抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人，该提取液对高血脂患者有很好的减脂保健作用。本专利技术的第二目的在于提供一种山楂植物提取液的制备方法，该提取液应用加温水提法进行制备，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。本专利技术的第三目的在于提供一种发酵酸奶，上述的发酵酸奶主要由山楂植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株组成，该酸奶不但具有易于消化吸收、调理肠胃、加强消化的功效，还具有上述山楂提取液特有的消食化积和清肠降脂之功效，对高血脂患者有很好的减脂保健作用。本专利技术的第四目的在于提供一种上述发酵酸奶的制备方法，该方法通过将发酵原料混合，随后进行恒温发酵的方法进行制备，其具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。本专利技术提供的一种山楂植物提取液，上述提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成。进一步的，上述山楂植物提取液原料包括山楂、决明子、荷叶和菊花。进一步的，按照质量份数计，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂20～40份、决明子10～30份、荷叶10～30份和菊花10～30份。进一步的，按照质量份数计，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂25～35份、决明子15～25份、荷叶15～25份和菊花15～25份。更进一步的，按照质量份数计，上述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂30份、决明子20份、荷叶20份和菊花20份。本专利技术提供的一种山楂植物提取液的制备方法，上述制备方法，包括以下步骤：步骤(a)：用水浸泡上述各原料0.5～2小时，上述各原料的总质量与水的质量比为1：4～8；步骤(b)：对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中上述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。本专利技术提供的一种发酵酸奶，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的山楂植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份。进一步的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的山楂植物提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌株0.04～0.06份。更进一步的，按照质量份数计，上述酸奶主要由以下发酵原料制成：上述的山楂植物提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌株0.05份。进一步的，上述复合发酵菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的组合。本专利技术提供的一种发酵酸奶的制备方法，上述方法包括以下步骤：首先将山楂提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在30～45℃的温度下恒温发酵6～10小时，制得发酵酸奶。进一步的，上述发酵酸奶的制备方法包括以下步骤：首先将山楂提取液、鲜奶和复合植物添加液混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株，充分混合后在38℃的温度下恒温发酵8小时，制得发酵酸奶。进一步的，上述制备方法还进一步包括对恒温发酵后的酸奶进行灌装灭菌并低温冷藏的步骤。更进一步的，上述灌装灭菌并低温冷藏的步骤为：将恒温发酵后的酸奶灌装后进行杀菌，随后置于2～6℃的环境下进行低温冷藏。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的山楂植物提取液，该提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成，制得的提取液具有山楂特有的消食化积和清肠降脂之功效，富含山楂黄酮，山楂黄酮能有效抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人，该提取液对高血脂患者有很好的减脂保健作用。本专利技术提供的山楂植物提取液的制备方法，该提取液的制备方法，具有操作方便，安全可靠、提取时间短、生产效率高等优点。本专利技术提供的发酵酸奶，该酸奶主要由山楂植物提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌株发酵组成，其将酸奶和山楂的保健功效很好的结合在一起，该酸奶不仅具有原有酸奶的易于消化吸收、调理肠胃功能和降低胆固醇的作用，同时还具有山楂特有的消食化积和清肠降脂之功效，对高血脂患者有很好的减脂保健作用，缓解了现有食用保健品大多没有调味，消费者的接受性较差的问题。本专利技术提供的发酵酸奶的制备方法，该方法首先将山楂提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质，随后在发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌株进行恒温发酵制得发酵酸奶，这样分两步将发酵原料混合的方法，可以使复合发酵菌株更为均匀的混合于发酵基质中，进而使酸奶发酵的更为快速彻底。该方法具有工艺简单、流程安全，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，在常温常压下既可制备的优点。同时，通过该制备方法制备出的发酵酸奶，其凝乳、色泽、风味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和山楂提取液的保健功效。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，一种山楂植物提取液，上述提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成。在上述优选实施方式中，上述山楂植物提取液主要由山楂提取制得，山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木。干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效，特别是，山楂中富含山楂黄酮，山楂黄酮能有效抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂植物提取液，其特征在于，所述山楂植物提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种山楂植物提取液，其特征在于，所述山楂植物提取液主要由山楂采用加温水提法制备而成。2.根据权利要求1所述的山楂植物提取液，其特征在于，所述山楂植物提取液原料包括山楂、决明子、荷叶和菊花；优选的，按照质量份数计，所述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂20～40份、决明子10～30份、荷叶10～30份和菊花10～30份。3.根据权利要求2所述的山楂植物提取液，其特征在于，按照质量份数计，所述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂25～35份、决明子15～25份、荷叶15～25份和菊花15～25份；优选的，所述山楂植物提取液主要由以下原料制成：山楂30份、决明子20份、荷叶20份和菊花20份。4.根据权利要求1～3任一项所述的山楂植物提取液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤(a)：用水浸泡原料0.5～2小时，原料总质量与水的质量比为1：4～8；步骤(b)：将步骤(a)浸泡后的浸泡液进行加热，至沸腾后转文火煎煮10～20分钟，随后过滤出提取液，再加入等份量步骤(a)中所述的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的提取液全部合并，制得山楂植物提取液。5.一种发酵酸奶，其特征在于，按照质量份数计，所述酸奶主要由以下发酵原料制成：权利要求1～3任一项所述的山楂植物提取液5～25份、鲜奶25～45份、蔗糖1～5份和复合发酵菌株0.02～0.1份；优选的，所述鲜奶为牛奶或羊奶。6.根据权利要求5所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：田维毅，王文佳，杨长福，蔡琨，梁建东，陈瑞，朱世杰，
申请(专利权)人：贵阳中医学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52