使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品技术

本发明专利技术公开了一种山楂的取汁方法。山楂经短时高温热烫，加入果重０－１．５倍的水打浆，使用浆重０．００１－０．１％的果胶酶制剂，在２０－４０℃下作用０．３－１０小时后榨汁，出汁率可达６０％以上，原汁可溶性固形物可达１０－２０％，Ｖｃ保存率可达４０％以上。使用这种取汁方法生产的山楂饮料，具有山楂的典型风味和外观色泽，并可制成浓缩山楂汁、山楂汁饮料、充气饮料和固体饮料。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属非酒精饮料的制备方法。山楂原产我国，栽培历史悠久，资源产量丰富。山楂加工制品一般为山楂罐头、山楂酱、山楂冻、山楂饼和山楂干。制取山楂汁传统上采用热水浸提，这种方法加水量较大，受热时间长，榨汁较困难，Vc保存率低。本专利技术公开了一种使用果胶酶分解山楂果浆中的果胶，从而容易地制取山楂汁的方法，这种方法加水量少，糖、酸提取率高，Vc破坏较少。以下面实例说明本专利技术的实施：取山楂果实洗净，测定其总糖为11.27%，总酸2.179%，Vc43.58mg        100g，将山楂果实于100℃沸水中热烫4分钟，冷水冷却至20℃，沥干水分。实例1：将果肉打成浆状，称取果浆60克，加果胶酶制剂PECTINEX        3×L        0.40ml，搅匀，25℃下作用4小时，用200目尼龙网榨汁。得山楂汁40.1克，出汁率66.8%，山楂汁可溶性固形物20.5%，汁中总糖浓度12.16%，总酸2.833%，Vc40.01mg/100g、糖提汁率72.1%，酸提取率86.9%。Vc提取率61.3%。实例2：按果肉∶水＝1∶0.56，加水打浆，取100克果浆，加果胶酶制剂PECTINEX        3×L        0.3ml，搅匀，25℃下作用4小时，-->用200目尼龙网榨汁，得山楂汁86.6ml，折合果肉出汁率79.1%，山楂汁可溶性固形物12.0%，山楂汁总糖含量7.21%，总酸含量1.638%，Vc15.96mg        100g，总糖提取率86.1%，总酸提取率101.2%，Vc保存率49.3%。

【技术保护点】
一种制取山楂汁的方法，其特征在于：Ａ、山楂果实打成浆状后，加入果浆重０．００１－０．１％的果胶酶制剂，在２０－４０℃条件下作用０．３－１０小时，然后榨汁；Ｂ、山楂打浆时，加入果重０－１．５倍的水，使用打浆机或胶体磨进行；Ｃ、取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂，制成山楂汁饮料；。

【技术特征摘要】
1、一种制取山楂汁的方法，其特征在于：A、山楂果实打成浆状后，加入果浆重0.001-0.1%的果胶酶制剂，在20-40℃条件下作用0.3-10小时，然后榨汁；B、山楂打浆时，加入果重0-1.5倍的水，使用打浆机或胶体磨进行；C、取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、柠檬酸和其它辅助添加剂，制成山楂...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛力，鲁墨森，王淑贞，张静，阎英，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]