山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法技术

一种山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％：所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。本发明专利技术的感官指标：色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。理化指标：可溶性固形物为11％-12％；总酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及天然复合果汁领域，具体涉及。
技术介绍
复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。草莓不仅营养丰富，同时具有清热止渴生津的功效。但由于收获期短，贮藏困难，又不耐运输，每年都造成极大的浪费。若对草莓进行深加工，就会产生较大的经济效益。山楂色泽鲜艳，营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，其中有机酸维生素C含量极高。山楂中含有绿原酸、三萜类等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能和扩张血管等功效。因此山楂和草莓都是加工成保健和助消化食品的极好原料。现有技术中，利用山楂与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与草莓配合制成浓缩果汁的报道尚没有见到。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山楂、草莓制成的复合浓缩果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。 本专利技术采用了这样的技术方案: 本专利技术选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。 具体为:所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20%。 所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。 山楂汁的制备方法是: I)选果:副除病、烂、虫果和残次果； 2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净； 3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 5)、混合:两次的浸汁混合备用。 草莓汁的制备方法是: 选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、浙干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15°C的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。 所述复合果汁的方法为下述步骤: I)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ； 4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。 本专利技术的感官指标: 色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。 理化指标: 可溶性固形物为11% -12% ;总酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。 【具体实施方式】 具体实施例:本专利技术选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为: I)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。 具体为:所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20%。 所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。 山楂汁的制备方法是: I)选果:剔除病、烂、虫果和残次果； 2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净； 3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 5)、混合:两次的浸汁混合备用。 草莓汁的制备方法是: 选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、浙干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15°C的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。 所述复合果汁的方法为下述步骤: I)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ； 4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。 本专利技术的感官指标: 色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。 理化指标: 可溶性固形物为11% -12% ;总酸彡0.25% ;原果汁含量彡35%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％；所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。

【技术特征摘要】
1.一种山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10%: 20% ;所述辅料及质量比分别是:果胶酶、明胶适量。2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是: 1)选果:剔除病、烂、虫果和残次果； 2)清洗:将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净； 3)第一次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 4)第二次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存； 5)、混合:两次的浸汁混合备用。3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴月存，
申请(专利权)人：吴月存，
类型：发明
国别省市：河南;41